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超级辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩.
2004-8-31 02:39
joyinjoy
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au dieu
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发帖 3526
注册 2004-8-27
状态 离线 #4
锅包肉(就是这个名字,家乡菜-北方的)
里脊肉,面粉,姜,番茄酱,白醋(或者醋精,不要米醋之类带颜色的),糖,盐少许
猪里脊肉,纯瘦,最好是长方形的(一指长吧。最好是冻的了,这样好切)
把肉切成薄片(切长的一面,越薄越好,这就是,为什么要冻肉了,好切呀),想吃多少,切多少。把姜切成长长细丝。
把面粉跟水调匀,要稍微稀一点,能明显的挂在肉上就可以了。把肉片放在面粉糊里边裹上面,这时应该少加点盐,能有一点味。要是喜欢吃酸甜的,那就不加盐了,无所谓的。
锅里倒中量油,烧7分熟,一片一片把裹好面的肉片放到锅里炸至金黄色,捞出(都炸完了,最后把炸好的肉片在过一下油,这样能使肉片保持刚炸出来的脆劲)。
锅里倒上少量油,一点点就够了,小火把姜丝倒进锅里,然后大火快炒(几秒种就好了),把番茄酱倒进锅里,然后放糖,如果太粘稠了,放一点点水,一定要一点点,否则就欠儿稀了(这些是钩的欠儿,不用太多,能把那些炸好的肉覆盖上,就够了,或者勉强覆盖,都可以)。糖呢,按照自己的口味放,把番茄酱的酸味抵下去最好,不然没有那种感觉。等到欠儿,曾黏糊状态,就把炸好的肉片倒进去,快速的翻炒,在倒进去瞬间之前,把火调到最大,翻炒过程中,在欠基本都跟肉裹上的时候,把醋倒进来,一定要马上能闻到一股儿呛鼻的气味,这样最好,推荐醋精稍微兑点水(不要放太多的醋,长做饭的如果有体验,醋的味道和酸甜的味道都差不多的样子,是最好的,或则少放点)。
从勾芡,到翻炒结束也就2~3分钟,时间不要长,不要太多的芡儿,姜丝放的要稍微多那么一点点,会有意想不到的味道。
哈,出锅了,你就会闻倒非常刺鼻的酸味围,这就对了,这样才是正中的 锅包肉。
红红的番茄颜色,刺鼻的酸味儿,尝一口,又甜又酸,非常爽口哈~~`
估计只有我家乡有,其他的地方好象没见过,猜猜我家乡是哪里吧,哈哈
很好吃的菜哦,希望大家试试,我上学的时候,这是改善生活的菜。
我最拿手的菜~西红柿炒蛋
先在热好的油锅(猪油,一定要猪油,香!),油要热,里把鸡蛋炒一下,用锅铲压碎一点,然后倒入番茄,注意了,番茄不用剥皮,直接剁成酱,皮自然就没了,翻抄,看到汁水出来就差不多了,放入葱花,豆瓣酱,喜欢的话再放点青辣椒粒,盐巴,味精,出锅,那个色香味啊
只有那么巴适了,前面有人说放糖,我觉得放糖不太好吧.......
推荐一道素菜:
新鲜香菇5-6个,切片,用开水焯一下,焯过的水留下。黄瓜一根切丁,新鲜尖辣椒2个也切片。锅里放油,到7成热的时候下香菇,青椒,大火爆1分钟,下黄瓜。然后把焯过香菇的水加些淀粉勾芡,加盐,味精出锅。为什么后下黄瓜,因为黄瓜只要一熟透口感就完全变了,根本不脆,那种蔬菜香气也没有了。这个菜比较适合夏天吃,清淡爽口,而且尖辣椒?少许辣味还可以开胃,绝对保证你多吃碗饭,呵呵,偶现在不太吃肉的说,总是琢磨素菜怎么做好吃,大家交流下啦
我来说,几个比较简单的!
煎柠檬鱼片
主料:净草鱼肉400克??辅料:芹菜末50克、鲜柠檬2个???调料:盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡蛋掖、白葡萄酒、葱姜汁、食用油?
做法:
1.将鱼肉洗净,片成一样大小的厚片,用葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉腌制数分钟,拍面粉拖蛋液蘸匀待用;?
2.坐锅点火入油至4成热,下入鱼片两面煎至金黄熟透码入盘中,锅留底油煸炒芹菜末,挤入柠檬汁,烹入白葡萄酒,浇在鱼片上即可。
清汆黄河鲤鱼
主料:黄河鲤鱼
辅料:剁泡椒
调料:盐、米酒、白糖、食用油
做法:
1、将鲤鱼宰杀洗净,取出内脏,用刀将鱼身改成菱形花刀;
2、炒锅置旺火,加入清水,待水开时放入鲤鱼,汆1分钟后,将鱼身翻过来再汆一下即可,放入盘中;
3、将辅料与调料拌均,浇在汆好的鲤鱼上,淋上热油即成。
海苔丸子~~
这是我自创的一道菜,具体做法如下:
需要的材料:
猪绞肉,海苔(超市里有卖,一小片可直接食用的那种)
调味料:
蒜蓉、姜末、盐、酱油。
做法
在猪绞肉中加入适量的蒜蓉、姜末、酱油、盐等调味料,搅拌均匀,腌制5~10分钟,并把腌制好的肉捏成丸子;准备小半碗的清水,把海苔沾一下清水,然后用海苔把丸子裹起来。
裹完后上锅蒸熟即可。
PS:这是我第一次在别人家里做的菜,结果全部被消灭了~~
高汤
荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,同样我们荤菜也常常使用高汤,让素食更加鲜美,但受到材料的限制。素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料,可引申多种做法。下面介绍2中做法:
(一)材料:黄豆芽900克??胡萝卜1.5个?芹菜2(或者白萝卜1个)?香菇蒂90克
做法:
1胡萝卜去皮,洗净,切块;芹菜洗净,切小段,香菇蒂洗净泡软备用。
2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开,改小火继续煮4~5小时(锅盖需要留缝隙)
3待凉过滤,留下汤汁,冷藏后即可应用。
(二)?材料:冬菇蒂75克
做法:
1.冬菇蒂洗净,倒入锅中加水2400毫升,大火煮开。
2.改小火熬煮1小时,待凉过滤。(加入适量的蚕豆,味道更醇厚)。
桂花糯米藕:
老藕一只,要粗一点的。洗净,将两头切掉两厘米左右,别扔哦,一会儿还有用。
糯米用水泡一夜后均匀的填入藕的空隙中。一定要填实(偶是用筷子杵的)。把切下的两头再用牙签插回去,堵好。放在水里煮一到两个小时,直到藕酥米糯。但不能太九,煮过了米就散了不好吃了。出锅切薄片,一定要用快刀蘸水切米才不会粘在刀上。装盘,淋上桂花酱,冷食,热食均可。
偶是很爱吃的。还比较好做。
啤酒鸭的做法:
味道很好
材料1.鸭子一只(最好是旱鸭.不要肥鸭)
2.姜.葱.适量
3.酱油.啤酒一瓶
做法;把鸭子洗干净砍成小块.放入油锅煸一下放姜葱一起炒出香味.放酱油一起炒一会.倒入一瓶啤酒.以没过鸭子为准.炖1个小时.放入味精.少量盐.
味道真的很好.大家可以试试
料理制作柠檬虾
材料:
草虾12只、尖头红辣椒2只,葱2根、姜1小块、香菜2棵、绿色柠檬1个、大蒜3瓣。
调味料:
酒1大匙、鱼露3大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、麻油1茶匙
作法:
1:剪净草虾须足,然后洗净。
2:先用尖刀剪开虾背的壳,再用刀划开虾肉,抽去泥肠。
3:将辣椒、香菜、葱、姜、蒜全部切碎,柠檬切片。
4:将峡排在蒸盘内,另将所有调味料调匀,浇在面上,加入一半的香辛料和柠檬片,入锅蒸8分钟,取出后再撒下另一半香辛料就好了。
油
酱油品种很多,没有说哪种好哪种不好的,看牌子吧,大厂的比较有质量保障。几种不同的酱油有不同的用处,比如说生抽味道鲜美,适合调味。老抽颜色较浓,适合肉类增色。寿司酱油用来调芥末。蒸鱼酱油倒在广式清蒸鱼上……
偶也介绍一个偶的绝招~
红烧肉!
偶的做法非常简单!
就是用酱油和盐不停地烧。一遍一遍用小火慢慢烧!放点八角就可以了。
但是味道却出奇地好~不知道为什么~~寒~!
苏东坡说烧肉的时候:
“慢著火,少著水,火候足时它自美”
如果加点桂皮八角大料香叶,撒点糖,加点酒,那就圆满了
可以去我哥哥的网站上看一下。他好多才都是自创的。
www.areyoueye.com
想吃粉嫩粉嫩的猪肝么?看好了~
猪肝切成薄片,锅里放油(偶用滴是金龙鱼油)加姜。。。等油温升高加一大碗水(此举非常危险~油会暴溅,躲远点哦)然后盖锅盖,等水烧开,先加各种调料,盐,鸡精,料酒。。。然后将猪肝迅速滴倒入沸水中,用筷子搅几下(时间不宜过长,猪肝会老掉哦)。。。放葱,味精,起锅。。。
粉嫩粉嫩滴说哦~
素东坡
主料:其实就是冬瓜!
配料:姜,蒜,葱适量+红椒一个
调料:油,盐,鸡精,酱油
准备:冬瓜切法----想象一下东坡肉是什么样子,把冬瓜切成比东坡肉稍小,在冬瓜的弧顶横竖各切三刀.红椒切成细小块
开始操作:植物油二两,烧开,放入少许姜炸香.把冬瓜放入,弧顶全朝下,注意溅油!把盐放足,否则盐味很难进入.
炸8分钟,中间不许翻动!加入酱油,使冬瓜变成东坡肉的颜色,还有红椒。盖锅焖三分钟,最后把剩余的姜、还有葱、蒜一古脑放入,加入鸡精,拌匀,起锅。
吃起来很象东坡肉,看起来更象。但比东坡肉低热量,比较健康
仁炒青豆:在虾仁里加少许黄酒,生粉,搅拌一下.将青豆直接从冰箱里取出,倒入锅中,加水煮开后捞出.起油锅,将虾仁放入锅内翻炒,后倒入青豆一起炒,加少许盐,味精即可.
超级无敌豪华吞拿鱼三明治
吞拿鱼罐头1盒(最好是香辣味的,千万别买矿泉水浸的那种!!超市里有卖,我买的是6元左右一罐的)
洋葱半个
土豆一个
番茄一个
紫圆白菜半个
鸡蛋一个
丘比千岛酱一贯
黑胡椒适量
面包片(最好是甜土司,别买全麦的)一包
1、把鸡蛋、土豆(削皮先,最好先切成小方块比较容易熟)分别煮熟后切丁,紫圆白菜、番茄和洋葱洗净(一定洗干净啊!),紫圆白菜切丝,番茄切片,洋葱把最外层剥掉后,切成碎末~~
2、找个盆~~把吞拿鱼、土豆丁、鸡蛋丁、紫圆白菜丝倒进去后与千岛酱充分搅拌。抹在面包片上后,放上番茄切片和洋葱碎,再盖一片面包(好像废话),最好把面包四边的硬边都切掉(其实不影响口感),然后按对角线切开,插一个牙签固定,就完成了。
最好是郊游时候做,因为真的很浪费材料,做少了不太划算
P.S真怀疑看了这个后会不会有人做,怎么觉得写出来比实际操作麻烦很多啊~~
忘了放黑胡椒~~~~
寒自己一个
炒柚子皮
自家的家常菜。8过好像是冬天的菜,呵呵.
柚子要选皮厚的......
1、去掉絮状物,削去外面的硬皮,然后把剩下的切成薄片。
2、生姜切丝、拍蒜茸,把干辣椒一切两半(辣椒的种类很重要哦,土辣椒最好吃)
3、把切好柚子皮浸水泡2小时~半天,然后挤干水分,多挤几遍,去除柚子皮的苦、涩味。
4、准备一小盆水,大概5~6碗的水量。
5、放油(稍微多点),把生姜、大蒜、干辣椒放进油里爆炒,爆出香味,辣椒注意不要炸糊了,加老抽,倒入清水。
7、待水烧开,加入柚子皮,加盐,烧干,即成。颜色是深红的。
柚子皮顺气,去油解腻。本来是清火的东西,这样一烧也不会太火气拉,咬一口下去辣辣的,然后又有柚子的清香,吼吼。吃柚子的季节我总会烧很多,早餐、晚餐都可以当下粥的菜很不错滴。(合适喜欢吃辣的人)
菠萝肉:
原料:肉片,菠萝,西红柿,相关作料
作法:1.将肉片用大火抄至七分熟,盛出
2.西红柿去皮,放到锅中加少许水煮烂,放入切好的菠萝一起炖!
3.最后放入肉片,稍后就可以起锅了
味道不错!!有空试试!!
补充一下:(笑~~我也是福建人,偏甜口)
猪肉切片,用蛋清、番薯粉、盐、白胡椒粉抓一下备用(这样处理过的肉片炒出来才嫩)
挂好蛋清糊的肉片下油锅炸至七成熟后捞起备用
锅里留底油,下葱白、蒜蓉爆香,下番茄块炒出红油,下菠萝片(新鲜菠萝要用盐水泡过再用)肉片,下番茄酱、白醋、糖、盐、味精,搅拌一下。用水淀粉勾芡,淋明油出锅(这一步可以省,但淋明油后菜肴色彩比较漂亮)
糖醋小排:
猪肋排若干,跺成小块,下锅炸至8成熟。排骨出锅,控油。倒出剩下的油,锅底留少量油,
大火爆葱姜,闻到香味的时候入酱油,少量盐,较多糖,糖超化后,倒热水,继续加热,开锅
进排骨,大火开锅,转小火收汤,等到汤变成粘稠的汁,防入醋,翻匀即可。
这是个浙江菜,我个人比较喜欢吃甜,因此总是放大量糖,不过注意老抽和生抽的区别,搞错了
可就咸的没法子吃了
1、将猪肋条肉切成正方形小块,大火煮5分钟,捞出洗净;
2、锅内放清水,放肉,加葱结、料酒用小火烧1小时,加酱油、白糖,盖锅盖,小火焖煮半小时
3、将肉装入小碗(最好是紫砂小沙锅),皮朝上,加一些原卤,加盖上笼用旺火蒸半小时即可。
我的感觉,在焖的时候加一点姜会更好一点(个人口味),呵呵。再就是焖的时候,时间稍长一点会
好一些。
红烧土豆:原料只有土豆,锅里倒油,油热后加两汤匙的糖,待糖一变色立即倒入土豆块,翻炒5分钟,加李锦记的生抽,加了这个生抽就不要加太多盐了,加水没住土豆块,水即将收干,加味精,出锅.
土豆炒洋葱:土豆切片,洋葱切丝,西红柿切片.下底油,油热加花椒大料红的干辣椒,爆出香味,加土豆片,翻炒3分钟,加入洋葱,翻炒3分钟,加西红柿,盐,酱油,糖,料酒少许,翻炒一下,加味精,出锅
黄瓜玉米蟹肉棒:下底油,油热后爆葱末,放玉米蟹肉棒,加盐,糖少许,最后把黄瓜丁,翻炒1分钟,起锅.不用放味精,很鲜香的说.....
香酥鸡翅:
约十只左右鸡翅中洗净控干后用料酒(量多些,最好没过鸡翅;质好些,最好陈年花雕.)、老抽两勺、葱段、姜片、八角(两粒足矣)、精盐、花椒、丁香、桂皮、陈皮拌匀腌制一小时左右(爱吃辣的还可以加点辣椒)
将腌好的鸡翅连腌料一起上笼蒸十五分钟后取出挑净调料控干(不控干过会儿上油锅炸的时候会爆炸)
起锅放色拉油烧至五成热时下锅炸至金黄色即可装盘大块朵颐(炸好后准备捞出时不要立刻关火,一定要开着火手忙脚乱的趁热捞出,否则很油腻)
辣子鸡翅
鸡翅中(羊排最喜欢吃翅尖,可是据说什么激素含量超标,所以不推荐;翅根肉老而无味,适合卤制,也不推荐,所以只好吃翅中)横劈两段后飞水捞出控干
起油锅烧热后放花椒煸炒后捞出丢掉(家里有花椒油的可以省去这一步)下干辣椒、少许豆瓣酱炒出香味,倒入飞过水的翅中翻炒片刻下姜片、糖、老抽炒至颜色红亮下啤酒没过鸡翅,下盐,盖锅盖大火烧至汤汁浓稠下青椒块(基本上一个翅中配一个中等大小的青椒)、蒜末翻炒(有花椒油的这里可以滴两滴了)至脱生即可装盘。
大家慢慢吃。 |
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