[食物] 太空食品，颇有争议的。 [复制链接]

本报酒泉9月25日电 “神七”航天员有望在太空享用到更加个性化的食品。航天员系统总指挥兼总设计师陈善广在接受记者采访时表示，“神七”航天员的食品跟“神五”“神六”没有太多变化，只是种类更加丰富，种类从40多种增加至近80种，这也让航天员可根据个人喜好，拥有更多选择。  
　　航天员训练中心航天食品分系统主任陈斌表示，在食谱的品种和口感上，整个太空食品的可接受度提高了许多。同时，食谱初步实现了个性化，航天员可以根据自己的喜好，选择不同味道的调味品加到菜或者其他东西上，而这种类似地面用餐加调料的方式，也能够让航天员产生习惯的感觉，从而放松心理。  

　　陈斌介绍，整个乘组整体没有特别的嗜好。在研制过程中，每推出一个新品种都要经过品尝，证明是可接受的。这次航天员食品一共有六大类，主要是按照主食、副食、高能压缩食品等分类。虽然都是熟食，但在进餐前，一部分食品仍然需要加热。航天员的饮食习惯也参照我国传统的饮食习惯，进餐用的餐具是叉和勺子。  

　　与“神六”相比，“神七”的太空食品能量密度有了较大幅度的提高。增加的食品品种里，相当一部分是高能压缩食品。陈斌介绍，每克能量食品高于5千卡，用于救生和应急的食品，每人每天配置的量不到500克。  

　　在任务中，航天员还能吃到复合的水果片，它是集中多种新鲜水果做成的。吃一块水果，就等于吃了几个新鲜水果。而“神六”里已经出现的鱼香肉丝、蘑菇之类的常规炒菜品种还将继续成为“神七”航天员的盘中餐。  

　　当然，由于其中一名航天员要执行出舱活动，这也对食品提出了低产气的要求，否则就容易产生腹胀、腹疼，严重时还可能影响任务成败。  

　　由于“神七”的太空食品放在轨道舱内，在航天员出舱时，轨道舱处于真空环境，这对食品的包装提出了更高要求。要求加大食品的可靠性要求，消除泄复压可能产生的不安全隐患。因此，“神七”航天员食用的都是软包装的食品。食用不像地面这么方便，因为给点力就可能会飘走。陈斌介绍，航天员的食品也是按照一日三餐的标准来配置，只是进餐的时间不一样。  

　　陈斌介绍，“神七”航天员最长在天上待5天，加上48小时的等待救援时间，这次共给航天员准备了6天的食品。而这些食品的保质期，最短是3个月，像罐头，保质期长达一年以上。

太空食品的发展

　　随着航天事业的发展，航天食品也有一个发展和改善的过程。以美国的航天食品为例，在60年代左右发射的飞船中，航天食品只是为了解决航天员的“温饱问题”。那时发射的“水星”和“双子星座”飞船中配备有三种食品：第一种是糊状食品，例如牛肉浆、苹果浆、菜泥和肉菜混合泥等，它们被压到铝制牙膏壳内，吃时像挤牙膏似的，将它们挤压到口中；第二种是“一口吃”食品，就是将食物压成一小块，一口可以吃一块；第三种是复水食品，它是一些冷冻干燥的食品，加水软化就可以吃了。这三种都不好吃，由于这两个型号飞船飞行时间都很短（15分钟－14天），座舱小，航天食品只要维持航天员的营养就可以了。
　　在70年代，飞船中配备的航天食品达到了“小康水平”。在美国的“阿波罗”7号、8号和9号飞行中，仍然采用的是“双子星座”中的太空食品，航天员对这些食品非常不满意，带上去的食品常常出现剩余，航天员的健康水平也在下降。因此，不得不对航天食品进行改进。“阿波罗”10号以后的食品有了很大的改进，主要是改进了食品的包装和增加了食品的花样。例如，将复水食品的包装上加了一个进水口，可加入热水，用勺子吃；增加了罐头食品；除了各种主食和副食外，还有水果蛋糕、小点心、果冻、桃干、杏干、梨干等。“天空实验室”飞行的时间是28－84天，飞船中的食品水准有了进一步的提高：航天员采用6天的标准食谱，食品包装也做了全面的改进，采用了加封一层塑料膜的整盖易拉式铝罐包装，可以对食物进行加水和加温；实验室中建立了微型的“太空厨房”，厨房中有食品贮存设备、食品制造设备和航天员进餐设备；航天食品的花样和品种大大增加，在航天员的菜单上列了80种食品和饮料。
　　进入80年代后，美国主要发射的是航天飞机，每次飞行7－30天，航天员是6－7人，在航天飞机上的航天食品又有了重大改进，已经达到了使航天员“满意的水平”，航天飞机中安装了更为适用的“太空厨房”。航天飞机中的太空厨房实际是一个多功能的食品加工和贮存柜。贮存柜中有食品贮箱、调味品贮箱、加热器、分水器、餐具箱、清洁卫生用品箱和废物箱。此外，还有一个可以折叠的专门为了制备食品的台子。航天员在飞行中按照菜单进餐，菜单上的食品保证一周内不重样。航天员可以根据自己的爱好点菜。此外，每天还有点心和零食。
　　空间站上的食品可分为三大类：日常菜单食品、应急供应食品和舱外活动食品。食品也像地面一样有冷冻食品、冷藏食品和室温食品。应急供应食品是为了防备空间站发生严重事故或因某种原因不能供应而准备的食品，贮备了45天的用量。舱外活动食品是航天员在舱外活动时用的食品和水，它可以保证航天员8小时舱外活动的用量。航天员在发射前6个月可以选择自己爱吃的食品，由航天食品专家为他们制定菜谱。全部食品都放在一个“微压后勤舱”中，发射后才搬到居住舱中。航天飞机和运输飞船还给他们送去新鲜的水果和食品。国际空间站中的食品非常丰富，足可以开一个“太空餐馆”。

太空饭“不好吃”
　　由于太空环境特殊，所以航天员的食品与我们在地球上的食品要求不同。在微重力下的狭小空间中生活和工作，航天员的口味变得很特别，胃口不好，消化能力变弱。因此，航天食品必须有足够和合理的营养成分；每天的食谱都要变化；食品必须严格符合卫生要求，杜绝食源性疾病的发生；还要让航天员进食方便，容易储存。
　　根据专家介绍，对于短期和中长期载人飞行，给航天员提供的主要是携带式食品；对于长期载人飞行，则提供长期生物再生食品。
　　携带式食品按用途可分为食谱食品、储备食品和救生食品；按加工类型、使用方法和具体用途则可分为复水食品、热稳定性食品、干燥食品和辐射食品，其中除压缩干燥食品为救生食品外，其余均为食谱食品。
　　食谱食品是预先给航天员确定每天食谱、按食谱制成的各种便于食用和贮存的食品。如复水食品，实际上是一种低温干燥食品，食品干燥后体积、质量都很小，便于携带。这种食品包装袋上都有一个单向注水阀门，食用前要先注入一定量的水。热稳定食品是经加热灭菌处理的软包装和硬包装罐头食品；冷冻冷藏食品是地面上冻好带进太空的，解冻后即可食用；辐射食品是经过放射线杀菌后的食品，这种食品不易变质。
　　此外，还有一些特殊食品。例如当飞行器发生故障时，航天员到舱外长时间维修，这时航天员必须穿着带有应急食品的航天服。它通常是用铝管包装、放在头盔颈圈内一种叫供食器中的固体或半固体、流质食品，供航天员在舱外活动时食用。
　　航天员在失重环境下，有两种吃饭方法：一种是像在地面上就餐，自己把食物送到嘴里；另一种是让食物飘在空中，人过去用嘴咬住它，吃饭时要闭着嘴，不能让食物残渣掉出来，否则食物残渣会飘在舱内，很难清除，如果残渣被吸入气管就麻烦了。喝水时也不能让水洒到舱内，否则它也会漂浮在舱内，危及航天员和仪器设备的安全，所以在太空中的饮用水都是密封袋装的，用软管或对着袋嘴挤着喝。