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汤里的春暖
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汤里的春暖
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晨曦
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电梯直达
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发表于 2005-7-26 00:19:00
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已然盛夏。但在这夜凉如水的时刻,我却开始怀念一种叫做温暖牌的好汤。想它,更想烹制它的人......
洗手做羹汤,毕竟需要感情做主料。至少、于我、于我家如此。bless all
================
来源:东湖社区 夏雨菡
明天就是立冬,我无比喜爱的深秋终于转身离去了。我依依不舍,紧紧拉着她的衣襟,她的回眸也是柔情百转,可是她还是要离开,留也留不住的,因为冬天已经在敲门了。
冬天应该多吃热性的东西,我一直胃寒,应该吃羊肉。母亲上次来的时候,买的小羊排还在冰箱里冻着,最近一直在驾校学车,根本顾不上吃。每次回家都很晚,也很疲惫,实在不想自己做饭,总是在外面吃了才回来。
今天,看到日历上的“立冬”,忽然心生暖意,想着该煲点汤。也许不完全是为喝汤,也许有点怀旧。我是北方人,却有着南方人爱喝汤的习惯,是奶奶从小养成的。小时候身体不好,奶奶总是想办法煲各种汤给我喝。身体也没有见好起来,还是体弱,但是爱喝汤的毛病却养下了。
在南方工作的时候,无比适应顿顿有汤的饮食方式。公司里有厨师顿顿煲汤,上午是从八点多煲至中午的,晚餐的汤也是要炖几个小时的。汤的料并不名贵,家常罢了,但是我不挑剔,总是一碗热汤喝尽,才开始吃饭的。餐厅里的阿姨说:你不像北方人,倒像个土生土长的南方人。
那时候,工作忙,几乎都是在公司吃饭,然后加班至深夜,有时候会很饿,公司对面就有二十四小时的店,我常常是穿过街道,去那个有落地窗的餐厅,喝一碗汤,那样,疲倦就会退去很多,然后要一杯咖啡端了回去,边喝边读书。在南方那段长长的,无比孤单的日子里,就是在加班又加班,然后夜夜穿过街道去喝汤的时光里度过了。周末的时候,总是去书城泡一下午,买几本书,然后选一个餐厅,去喝汤。各种各样,品式繁多,味道不同的汤是每个周末的记忆。离开南方之后,别的倒不牵挂,只是在午夜想吃东西的时候,就会怀念南国的汤。从南方离开的时候,我选了一个电炖锅,无比精致,委托中铁快运寄回家。
不过今晚的汤不是那个电子炖锅炖的,因为我发现,好的汤要不同的火,分阶段调制,才能够调出味道的精华。电子锅只有几个程式,炖不出好汤的。后来,我买了大大小小好几个炖锅,细瓷的,粗砂的,不锈钢的,铁的,甚至钢化玻璃的,今晚的羊排,就是先用铁锅加油炒至半成熟过一点,又加入细瓷炖锅开始炖的。
我不太会炖汤,只是见多了,依葫芦画瓢而已。我也不会“老火炖汤”那样炖上八九个小时,一是我没有那样的耐心,再者我担心时间太久会破坏其中的营养成分。
这次,我将羊排白水煮开,去了血沫之后放入炒锅,炒至六成熟,然后放入炖锅,加水,加调料,调料有:八角、花椒、小茴香、去膻的孜然放一点点、丁香、桂皮、陈皮、白芷、白胡椒、玉果,再加一点点料酒,加上姜片,大枣,几粒宁夏枸杞。然后加上事先泡好的花菇,再加一点党参,开始炖,盐稍后一点加。从大火,到中火,中火之后,加入白萝卜片,最后是小火煨,直到汤浓肉烂,羊肉可以离骨就好了。
其实,清炖是最好的,但是我喜欢味道重一点,才加了这么多调料,我还放了几粒小红尖椒,有一点点辣味。这样煮出的汤,味道极好,不腥不膻,汤有浓香。吃的时候,舀一碗出来,加热就可。还可以在汤和肉中,加入粉丝,蒜末,加一点青菜,配了米饭或者烙饼都会很好吃。
汤是夜晚开始炖的,这是深秋最后的一个晚上,是一个怀旧的晚上。炖汤的时候,我一直在听凤飞飞,无比喜爱这个女人,以及她的歌,那份贴近我心灵的靡靡之音令我温暖。汤在火上炖着,歌声低低地在房间里唱着,我又拿起书,最近在看索甲仁波切的《西藏生死之书》,这是一本好书,是关于生命、死亡、宗教、痛苦、开悟、心、灵……;读这本书让我安宁,内心无比平和。
有时候会很忧伤,因为各种各样的凡俗之事打扰我们的心境,令我们身陷其中不可自拔,心生绝望。可是在这样的夜晚想一想,有这样的好书,好的歌曲或者音乐,还可以炖一锅上好的浓汤,生活已经如此的厚爱自己,为什么要绝望?要努力向上,安静快乐地生活,即使为这锅好汤。
时针过了午夜,立冬了。音响里歌声还在唱:“温暖的秋天,落叶缓缓飘来,今年的秋天份外温暖,纵然在秋天里也有春暖”,是啊,纵然在秋天里也有春暖。
汤炖好了,去喝一碗吧。即使寒冬来临,也一样的有春暖,在心里。
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Last edited by 晨曦 on 2005-7-26 at 00:21
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发表于 2005-7-26 12:26:12
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收到了~~建议身体力行哈
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yaozhi
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板凳
发表于 2005-7-26 16:51:06
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看了搂主的文章,我好像喝汤,好想妈妈。
自己一个人在伦敦,吃不到妈妈做的饭,今年的冬天是多么的寒冷。
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kevinliu2008
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地板
发表于 2005-7-26 22:25:16
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吃很大程度上取决于心境^_^
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