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[试验]干炒河粉,成功了!
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[试验]干炒河粉,成功了!
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kantong
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电梯直达
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发表于 2013-8-8 06:04:06
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偶然的机会,尝到了干炒牛河,感觉很好吃。很像小时候冬天里常吃的炒凉皮(我是北方人)。
买了袋河粉试了一下,没想到很成功,即使是用猪肉炒的!!:p
把自己下的菜谱在此总结一下。
材料
河粉,肉丝,圆白菜,胡萝卜,杏鲍菇,洋葱,生抽,老抽,蚝油
干炒河粉的做法
1.我做的是干炒河粉。河粉温水泡15分钟,再煮1分钟。(如果是做拌凉皮可以煮的时间略长一点)
2.煮好的河粉捞出放一点油,拌一下,防粘。
3.然后炒肉丝和你想加的菜。肉丝如果是牛肉,建议加一点孜然仔和胡椒,味道更香。菜一般是放豆芽,但也可以放别的菜。我放了圆白菜,胡萝卜,杏鲍菇,洋葱,炒好的肉丝和菜盛出来。
3.炒河粉时,事先把生抽,老抽,蚝油按大约4:2:1的比例调好。也可以根据自己的口味加减。
4.炒锅加油,比炒菜油略多一点,加青葱爆香,加河粉,马上加一半的调料快速翻炒,然后再加入余下的调料。最后加点盐调味,加香油或辣椒油。其实炒河粉就是一个把调料和河粉拌均的过程,因为河粉比较易断,而且爱粘锅。大火快炒是关键。
===============================
原料:牛里脊100克干河粉200克中型洋葱半个韭菜1根绿豆芽50克姜1小块生抽5茶匙(25ml)水淀粉1汤匙(15ml) 老抽1汤匙(15ml) 糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克)
做法:
1)将牛里脊切成2毫米厚的片,放入碗中,调入1茶匙(5ml)生抽和水淀粉,抓匀后腌制10分钟。
2)将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟,待河粉变软后,捞出沥干水分备用。
3)洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。
4)锅中放入油,大火加热,待油7成热时,放入牛里脊片,滑炒半分钟,肉片变色后后捞出。
5)锅洗净后擦干水,烧热后倒入凉油,马上把河粉,洋葱丝,姜丝和绿豆芽放入,用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟(会颠锅最好,以免把河粉搅碎),炒至河粉9成熟。
6)放入牛里脊片,调入剩余的生抽,老抽,糖和盐,继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。
7)出锅前,放入韭菜,再炒10秒钟即可。
超级啰嗦:
**河粉,又称沙河粉,在新加坡称为粿条。河粉,是将大米洗净后磨成粉,再加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉,基本都是干的,在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。
**干炒牛河,在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。记得去年在广州,夜里1点还跟朋友,蹲在路边花4块钱吃了一份。
做这道主食,就这3点最重要:
1)必须用大火快炒。在炒的时候,不能用铲子翻炒,如果会颠锅最好,不会的话,就用筷子轻轻的翻拌吧,一定要轻轻的,否则河粉很容易碎。
2)炒河粉的油,要比平时炒菜多放一些,但不要太多。油少了,河粉会粘锅,炒出来也不香。而如果油太多,吃起来又觉得油腻。
3)最重要的一点,用干河粉做的话,浸泡时间一定不能过长,如果河粉被浸泡的太软,入锅就会散碎的。
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地板
发表于 2014-1-9 22:56:32
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学习了,超喜欢吃干炒河粉的
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beckhamli925
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发表于 2014-1-9 22:56:44
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可是自己不会做,老做不好哈哈
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zjpjzyi
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发表于 2014-1-11 14:02:46
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怎么不上图,让大家一饱眼福啊
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nomadicgirl
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发表于 2014-1-14 14:49:59
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wow,很详细哦,真棒!改天我也要试一试~
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Yolanda.Q
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发表于 2014-2-19 10:58:00
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南宁超老友粉比炒河粉好吃不要太多
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RE: [试验]干炒河粉,成功了! [
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