[美食DIY] YY版卤牛肉＋做牛肉的小窍门儿 [复制链接]

dearyy
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电梯直达

楼主

发表于 2005-5-10 11:35:25 |只看该作者 |倒序浏览

这个牛肉的做法并不稀奇，只是经过俺多次实验，的确好做又好吃。味道其实是酱牛肉和卤牛肉的结合，有兴趣的同志们不妨试试哦！

首先当然是买牛肉。做卤牛肉绝对不能买纯的瘦肉，否则就算是神仙做出来也是柴的！最好吃的部分叫做 beef chuck，就是相当于牛的肩膀肉，瘦肉里面夹着筋和丝丝的肥肉，十分的柔嫩爽口！

牛肉买回后切大块儿；切好后放到锅子里，加凉水，盖过牛肉块儿，加生抽、老抽、料酒，比例大概为3：3：1，放炉子上开大火儿，烧！

趁着这个功夫儿准备调料：姜片、葱段、蒜片、这三种等量。干辣椒、花椒、八角、茴香、香叶、……有什么都加点，种类多多益善！如果家里有五香粉或是十三香、十八香什么的，也可以加一些：）还可以准备一小撮茶叶，可以使牛肉更酥烂。

等锅开了后，加甜面酱、黄冰糖（或是白糖），糖不能太少了，要和加进的酱油差不多量。加刚刚准备好了的调料。等锅再开了之后就转小火，火的大小要使锅里的汤一次冒三四个小泡泡为好！然后尝尝汤，酌量加点盐，要使汤比平常喝的汤更咸一些。

这时就可以去休息啦！慢炖五十分钟左右就好！这个时候还不能吃，关火后需要再卤两三个小时才会入味儿呢！上桌之前热一下，切成片，点缀点香菜碎，好吃！

锅里剩下的卤汤不要倒掉哦，再加进去鸡蛋、豆腐什么的，就可以卤出各种好吃的东东了！呵呵…… 如果不想再卤了的话，可以开大火把汤浓缩一下，然后装到保鲜袋里，放冰箱里冻起来，下次想卤牛肉的时候，接着用这个‘老汤’，哈哈……听起来是不是很专业呀？

最后和大家分享一下我总结的做牛肉的窍门儿。当然主要是针对美国这边的，因为他们的牛肉虽然比国内的肉嫩得多，却不放血，和国内的肉不一样。

1，炖肉。不论炖大块儿的还是小块儿的，都不需要用水来泡。以前看到有些菜谱说需要先泡掉或是煮掉血水，我觉得根本就不用。去了‘血水’反倒少了牛肉的香味儿了。重点就是不能让牛肉突然受热。比方说把锅里的汤烧开了才下牛肉，最后炖出来的肉就会很老。凉水下锅是最好的！这就是为什么前面的卤牛肉需要凉水下锅啦～～有人说凉水下锅会不会很腥啊？不会的！不信你就试一试！只要加点料酒，一点都不腥，而且还很香哦！

2，炒肉。不论你炒肉片还是肉丝，都要先切好之后再用凉水泡泡，去血水，呵呵……因为炒就是个突然受热的过程嘛，血凝固得快，肉就会变老啦……光泡泡还不行，接着要用点盐、胡椒来抹一下，入味儿，接着浇点香油，拌匀，最后加水淀粉和小苏打，拌匀，放个十分钟。炒之前，先用温油（就是温温的不是很热的油，开小火儿）把肉稍稍滑一下，立刻捞出。然后再按照菜谱来炒，保证你的牛肉很嫩很好吃！

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tec
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沙发

发表于 2005-5-10 16:58:52 |只看该作者

看着就知道吃起来很爽
我饿了。。。

I know that he loves me cause he told me so
I know that he loves me cause his feelings show
When he stares at me you see he cares for me
I know that he loves me cause it's obvious
I know that he loves me cause it's me he trust
and he's missing me if he's not kissing me
and when he looks at me his brown eyes tell it so

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