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[面点类] 传说中没水的清水小蛋糕-含做法 [复制链接]

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发表于 2011-2-21 08:41:39 |只看该作者 |正序浏览
最近吃多了,寻思一些相对来说低卡路里的早餐。突然想起以前上学路上买的纸杯蛋糕,马上搜了方子做了做。

做完了发现,为啥这个叫做清水小蛋糕,里面根本没水呢?

清水小蛋糕




材料
1. 蛋白3个,白糖50G, 盐一丁点
2. 菜油50G,全蛋一个,蛋黄3个,低粉50G

做法:
烤箱预热305F
1. 蛋白用打蛋机打至粗泡,加白糖,打至干性泡沫,最后加一点点盐稳定泡沫,打均匀。
2. 全蛋和3个蛋黄,菜油用打蛋器混合打均匀,晒如低粉,拌匀。
3. 蛋白分3次和蛋黄糊混合,手法要请,以免消泡。

放入烤箱中层,烤20分钟,出炉。

这个方子非常简单,老妈都说比我以前弄的都要简单。



可以看到组织非常细腻,我还投了几个蓝莓进去。


这个蛋糕不太甜,爱甜的可以酌量加10G的糖。或者改成像葡萄干这类的干果。
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发表于 2011-3-1 15:45:43 |只看该作者
手费掉估计也打不出干性泡!
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发表于 2011-3-1 15:28:30 |只看该作者
24# srorange


。。。。。。。。。。手动打发。。。。。。。。。

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发表于 2011-3-1 13:48:29 |只看该作者
LZ
蛋清如果手工打泡累不累啊
srorange 发表于 2011-3-1 13:27


非常累,而且基本不可能打到干性发泡
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发表于 2011-3-1 13:27:37 |只看该作者
LZ
蛋清如果手工打泡累不累啊

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发表于 2011-3-1 12:41:01 |只看该作者
也有可能是比例的问题吧,面粉太多就容易偏硬,鸡蛋太多也是,不过一般会局部硬
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发表于 2011-3-1 11:36:57 |只看该作者
20# wzy0136

可能是蛋白和蛋黄混合的时候消泡严重了,你的蛋糕成品有爬高吗?如果消泡的话,蛋糕体膨胀不够大,质地会比较实,口感不像蛋糕,有布丁层。
Bugcan 发表于 2011-3-1 10:20

爬高过!
但是过一会又塌了不少...

如何消除消泡严重这问题?

你是广东人?
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发表于 2011-3-1 10:20:25 |只看该作者
20# wzy0136

可能是蛋白和蛋黄混合的时候消泡严重了,你的蛋糕成品有爬高吗?如果消泡的话,蛋糕体膨胀不够大,质地会比较实,口感不像蛋糕,有布丁层。

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发表于 2011-2-28 15:39:45 |只看该作者
想问问为什么我做过的蛋糕没有那种松软感的?
就是蛋糕里面的口感有点硬...
是里面的气泡都消了?
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发表于 2011-2-28 15:35:48 |只看该作者
表示想在这周给做做!木哈哈~!
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发表于 2011-2-27 18:07:49 |只看该作者
大赞。。

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发表于 2011-2-27 15:13:26 |只看该作者
9# Guessy


加油,要减肥看到这个要淡定:dizzy:
Bugcan 发表于 2011-2-26 22:42


看到了你的回复我又来看了一遍 又一次不淡定。。。太害人了啊啊啊啊啊
休假中 站内短信看不到 请见谅
紧急问题请发电子邮件 guessywang@gmail.com
不加QQ和人人 请见谅

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发表于 2011-2-27 10:06:38 |只看该作者
15# Bugcan


谢高人指点

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发表于 2011-2-27 08:50:25 |只看该作者
14# 彭思昆

蛋白要打发到干性泡沫,最后蛋糕体才能更加稳定。干性就是你把盆子倒扣,蛋白糊不会轻易自己流下来的那个程度。或者把打蛋器提起来,蛋白在成三角尖尖状,而不是一条细线一样流下来的样子。如果不能打到干性泡沫的样子,出炉后会回缩比较厉害。

烤箱的温度难说了,原来的方子是要放在烤架中层,但是我觉得如此低温,20分钟不够,但是加太长了的话蛋糕又会变干,所以可以适当提高20F左右。

如果里面生外面糊应该是温度太高了。这个方子是要305F=150C. 这个温度对于我来说是很低的温度。我的烤箱一开始都是从350F开始的。烤这个蛋糕反而要降。

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发表于 2011-2-27 05:57:13 |只看该作者
求打发,温度经验,我做的蛋糕都好薄而且外面糊了,里面还是生的

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RE: 传说中没水的清水小蛋糕-含做法 [修改]
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