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发表于 2003-7-15 11:10:34 |显示全部楼层
最近很想念在国内的蛋塔,很远就能闻到香味
於是,到处找蛋塔秘方,上周试过了,味道不错呀,就是样子没有葡式蛋塔那么好看,反正是自己吃的,有兴趣的可以自己试做。

RECIPE--------------蛋塔    12個

材料:3oz cream cheese                            3 蛋
        4oz butter                                 1/2 糖(怕過甜者可減為1/4 cup)
        1 cup 麵料                              1 cup 水
做法:
      塔皮:1.分別將cream cheese及butter溶化
            2.找個大容器把Cream cheese,butter及麵料拌勻(通常此時會比較
              油,可斟酌加麵粉)
            3.將和好的麵糰加蓋約二十分鐘發酵
        餡:4.把蛋與糖打特勻
             5.加水
             6.preheat 375?F
             7.發酵後面團分成十二分,再分別按烤盤形狀作成塔皮
             8.將餡倒入塔皮中
             9.烤15~20分鐘即可
            10.冷藏後更好吃

P.S.1.烤盤可用作muffin的烤盤    2.怕沾烤盤的人可用烤muffin用的紙套在烤盤上
    3 。建议时间不要太长,大约10~12分钟看一下,可能就好了
    4。面料我是用面粉做的,那种烤出来比较 松软的面粉
    5。 馅  水可以用牛奶


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发表于 2003-7-15 11:49:16 |显示全部楼层
一直不太明白蛋塔是什么东东,是不是就象小个的南瓜牌,不过里头的陷是蛋做的?
面朝大海,春暖花开
  
  

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发表于 2003-7-15 12:35:55 |显示全部楼层
我好喜欢蛋塔,就是不会做,有一次去吃BUFFET,那里的蛋塔好吃的不得了,竟然吃掉了8个,好过隐呀!只是吃完后,胃口真的不好受呀!
我只是会作MUFFIN,味道很不错;以后试试做蛋塔!

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发表于 2003-7-15 13:16:46 |显示全部楼层
什么是“蛋塔”呀? 我怎么从来没听说过,土。。。 :(
同是网上沦落人

相识何必曾相逢

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发表于 2003-7-15 16:31:54 |显示全部楼层
我试着做过,做出来的象石头。你说塔皮要發酵,是不是要放发酵粉?还有餡,是只要旦黄,还是都要?

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发表于 2003-7-15 17:21:07 |显示全部楼层
蛋塔的外皮就象苹果派的派皮一样酥,好象超市里有这种东东卖,叫什么PUFF。。。。我不记得了,至于里面的蛋陷,我只会吃,不会做。经常看到文学城上的私房小菜里有人把做好的蛋塔的照片帖上去,做的真是很诱人的。

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发表于 2003-7-15 17:33:29 |显示全部楼层
让我想起了在国内的时候,有一段时间实习,办公楼的旁边就是一个热闹的西点店, 中午经常买一盒的蛋挞当午饭,最喜欢的就是刚考出来的蛋挞,里面的馅浓香欲滴,稍稍一吸,就下肚了,不过舌头也被烫坏过好几次。
都说耐心即美德,但是等待的日子却想哭

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发表于 2003-7-15 18:22:45 |显示全部楼层
现在最怀念以前公司的早饭了,蛋塔、糯米鸡是我的最爱。前一阵看了私房上的贴子自己也试过做了一回,比较失败.不过我记得塔皮好像是和做蛋黄酥的成分一样,用低筋面粉、高筋面粉和shortening一块做的,要分出层次,馅就是用蛋黄和牛奶加热后做的。

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发表于 2003-7-16 11:23:09 |显示全部楼层
竟然吃掉了8个.
,guess好厉害呀

to:kikiki6
我没有放发酵粉,用的是什么self.rising flour,馅是整个鸡蛋加水,可以说是用牛奶代替水
做出来的外皮很松。尤其要注意时间不能太长,10分钟左右看一下,否则会老了

to:booboo1
私房上的贴子自己也试过做了一回,比较失败.不过我记得塔皮好像是和做蛋黄酥的成分一样,用低筋面粉、高筋面粉和shortening一块做的,要分出层次,馅就是用蛋黄和牛奶加热后做的。

这个比私房菜上方便些,我比较懒,待会把私房菜做蛋塔的也贴出来有兴趣的可以试呀!我做的蛋塔味道不错,就是样子还有点对不起大家,所以不敢贴出来。;););)~~~~~~~~~~

私房菜蛋塔:
油皮材料:

(12個)
高筋麵粉 45g,低筋麵粉 45g,酥油 33g,糖粉 20g,水 40cc。

油酥材料: 低筋麵粉 130g,酥油 50g。

蛋塔水材料: 奶水 180g,水 180g,砂糖 180g,全蛋 210g(約3個大的),蛋黃 40g(約2個大的)。

做法: 1. 製作蛋塔水:把奶水和水用小鍋煮開,加入糖,拌煮至溶解,離火,加入全蛋和蛋黃拌勻,過濾備用。
2. 製作油皮:將所有油皮材料放入缽盆裡,混合成糰,放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有點筋度。用保鮮膜覆蓋麵糰,使鬆弛10分鐘。

3. 此時可以製作油酥:混合油酥材料在缽盆,反覆搓揉至成糰且表面光滑。(可能剛開始會覺得很乾,千萬不要自行添加材料,要有點耐心,揉久一點自然會變均勻且慢慢成糰狀)

4. 將油皮與油酥分別切割成12等份。取一個油皮,放入一個油酥,包好,用手指慢慢捏緊收口,以掌心輕壓推平,再用擀麵杖自中心向前後推擀使成長片狀
5. 然後輕輕捲起
6. 把麵糰換個方向,重複上個步驟的方法,輕輕壓平、擀開、再捲起,
7. 然後把捲好的麵糰再壓平,擀開成圓形薄片(要比塔模大一些。擀好是很薄的喔~~因為烤熟會變厚),就可以鋪在塔模裡了,捏塔皮是比較費工的步驟,如果不講究美觀,就只要把邊邊收好,把蛋塔側邊的塔皮捏成厚度相當就可以了,多出塔模的邊皮可以捏些花邊。
8. 塔皮整形後,就把蛋塔水注入塔皮,約8~9分滿即可,不要太滿,因為麵皮會變厚,所以蛋塔水會溢出來。送入預熱至350F的烤箱烤20~25分鐘即可。


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发表于 2003-7-16 19:43:09 |显示全部楼层
booboo1,什么是shortening?
风,什么是酥油,英文名是什么?
我就是做不出酥的感觉,硬的不得了,简直可以当武器了。

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发表于 2003-7-16 20:19:21 |显示全部楼层
shortening就是酥油啊!
哈哈!

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发表于 2003-7-16 20:52:50 |显示全部楼层
shortening在美国超市有卖吗?一般在哪个柜台?

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发表于 2003-7-16 22:26:07 |显示全部楼层
SHORTENING在WAL-MART就有卖的,好象是在卖面和油的那一侧,我买过最便宜的一种是VALUE的,一大桶(大概2磅的样子)才$1。57。
我现在一边吃着用SHORTENING做的COOKIE,一边灌水。

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