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喜欢吃蛋塔的，过来看看[闲聊] [复制链接]

风
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发表于 2003-7-15 11:10:34 |显示全部楼层

最近很想念在国内的蛋塔，很远就能闻到香味
於是，到处找蛋塔秘方，上周试过了，味道不错呀，就是样子没有葡式蛋塔那么好看，反正是自己吃的，有兴趣的可以自己试做。

RECIPE--------------蛋塔 12個

材料：3oz cream cheese                         3 蛋
      4oz butter                               1/2 糖(怕過甜者可減為1/4 cup)
      1 cup 麵料                            1 cup 水
做法：
   塔皮：1.分別將cream cheese及butter溶化
         2.找個大容器把Cream cheese，butter及麵料拌勻（通常此時會比較
            油，可斟酌加麵粉）
         3.將和好的麵糰加蓋約二十分鐘發酵
      餡：4.把蛋與糖打特勻
         5.加水
         6.preheat 375?F
         7.發酵後面團分成十二分，再分別按烤盤形狀作成塔皮
         8.將餡倒入塔皮中
         9.烤15~20分鐘即可
         10.冷藏後更好吃

P.S.1.烤盤可用作muffin的烤盤 2.怕沾烤盤的人可用烤muffin用的紙套在烤盤上
3 。建议时间不要太长，大约10~12分钟看一下，可能就好了
4。面料我是用面粉做的，那种烤出来比较松软的面粉
5。馅  水可以用牛奶

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poohsung
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发表于 2003-7-15 11:49:16 |显示全部楼层

一直不太明白蛋塔是什么东东，是不是就象小个的南瓜牌，不过里头的陷是蛋做的？

面朝大海，春暖花开
　　
　　

双非DIY美硕申请总结

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guess
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发表于 2003-7-15 12:35:55 |显示全部楼层

我好喜欢蛋塔，就是不会做，有一次去吃BUFFET，那里的蛋塔好吃的不得了，竟然吃掉了8个，好过隐呀！只是吃完后，胃口真的不好受呀！
我只是会作MUFFIN，味道很不错；以后试试做蛋塔！

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Dreamm
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发表于 2003-7-15 13:16:46 |显示全部楼层

什么是“蛋塔”呀？我怎么从来没听说过，土。。。 :(

同是网上沦落人

相识何必曾相逢

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kikiki6
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发表于 2003-7-15 16:31:54 |显示全部楼层

我试着做过，做出来的象石头。你说塔皮要發酵，是不是要放发酵粉？还有餡，是只要旦黄，还是都要？

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guess
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发表于 2003-7-15 17:21:07 |显示全部楼层

蛋塔的外皮就象苹果派的派皮一样酥，好象超市里有这种东东卖，叫什么PUFF。。。。我不记得了，至于里面的蛋陷，我只会吃，不会做。经常看到文学城上的私房小菜里有人把做好的蛋塔的照片帖上去，做的真是很诱人的。

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lordwithme
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发表于 2003-7-15 17:33:29 |显示全部楼层

让我想起了在国内的时候，有一段时间实习，办公楼的旁边就是一个热闹的西点店，中午经常买一盒的蛋挞当午饭，最喜欢的就是刚考出来的蛋挞，里面的馅浓香欲滴，稍稍一吸，就下肚了，不过舌头也被烫坏过好几次。

都说耐心即美德，但是等待的日子却想哭

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booboo1
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发表于 2003-7-15 18:22:45 |显示全部楼层

现在最怀念以前公司的早饭了，蛋塔、糯米鸡是我的最爱。前一阵看了私房上的贴子自己也试过做了一回，比较失败.不过我记得塔皮好像是和做蛋黄酥的成分一样，用低筋面粉、高筋面粉和shortening一块做的，要分出层次，馅就是用蛋黄和牛奶加热后做的。

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风
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发表于 2003-7-16 11:23:09 |显示全部楼层

竟然吃掉了8个.

,guess好厉害呀

to:kikiki6
我没有放发酵粉，用的是什么self.rising flour,馅是整个鸡蛋加水，可以说是用牛奶代替水
做出来的外皮很松。尤其要注意时间不能太长，10分钟左右看一下，否则会老了

to:booboo1

私房上的贴子自己也试过做了一回，比较失败.不过我记得塔皮好像是和做蛋黄酥的成分一样，用低筋面粉、高筋面粉和shortening一块做的，要分出层次，馅就是用蛋黄和牛奶加热后做的。

这个比私房菜上方便些，我比较懒，待会把私房菜做蛋塔的也贴出来有兴趣的可以试呀！我做的蛋塔味道不错，就是样子还有点对不起大家，所以不敢贴出来。;););)~~~~~~~~~~

私房菜蛋塔：
油皮材料：

（12個）
高筋麵粉 45g，低筋麵粉 45g，酥油 33g，糖粉 20g，水 40cc。

油酥材料：低筋麵粉 130g，酥油 50g。

蛋塔水材料：奶水 180g，水 180g，砂糖 180g，全蛋 210g(約3個大的)，蛋黃 40g(約2個大的)。

做法： 1. 製作蛋塔水：把奶水和水用小鍋煮開，加入糖，拌煮至溶解，離火，加入全蛋和蛋黃拌勻，過濾備用。
2. 製作油皮：將所有油皮材料放入缽盆裡，混合成糰，放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有點筋度。用保鮮膜覆蓋麵糰，使鬆弛10分鐘。

3. 此時可以製作油酥：混合油酥材料在缽盆，反覆搓揉至成糰且表面光滑。（可能剛開始會覺得很乾，千萬不要自行添加材料，要有點耐心，揉久一點自然會變均勻且慢慢成糰狀）

4. 將油皮與油酥分別切割成12等份。取一個油皮，放入一個油酥，包好，用手指慢慢捏緊收口，以掌心輕壓推平，再用擀麵杖自中心向前後推擀使成長片狀
5. 然後輕輕捲起
6. 把麵糰換個方向，重複上個步驟的方法，輕輕壓平、擀開、再捲起，
7. 然後把捲好的麵糰再壓平，擀開成圓形薄片（要比塔模大一些。擀好是很薄的喔~~因為烤熟會變厚），就可以鋪在塔模裡了，捏塔皮是比較費工的步驟，如果不講究美觀，就只要把邊邊收好，把蛋塔側邊的塔皮捏成厚度相當就可以了，多出塔模的邊皮可以捏些花邊。
8. 塔皮整形後，就把蛋塔水注入塔皮，約8~9分滿即可，不要太滿，因為麵皮會變厚，所以蛋塔水會溢出來。送入預熱至350F的烤箱烤20~25分鐘即可。