[好文] 可爱文人---粗读《随园食单》 [复制链接]

萝卜须根多
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长老三袋

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电梯直达

楼主

发表于 2011-10-30 17:41:28 |只看该作者 |倒序浏览

本帖最后由萝卜须根多于 2011-10-30 17:46 编辑

转我自己校内篇小文:)
袁枚，字子才，青年中进士，入翰林，本前途无限，终因性情所致，40岁便辞官，从此纵情山水，逍遥自在。辞官后，袁枚在南京小仓山下构筑“随园”，自号随园老人。《随园食单》大约得名于此。
凡名流雅士，大抵真性情之人，做人作文，皆有感而发，不加掩饰。袁枚亦然。《随园食单》虽是食谱，但出自才子之手，却另有风味。
文人作文好比喻，在第一章“须知单”中，袁枚说道“凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔孟教之，无益也：物性不良，虽易牙烹之，亦无味也”。把食材之优劣与人的聪明愚钝相比，真是可爱之人。又如，他将厨师作料比作女人的服饰，用“相女配夫”来说明搭配的重要性等等，真是可爱至极。大概对他而言，食与味是和教育一般的大事吧。不过这也难怪，如《中庸》曰：“人莫不饮食也，鲜能知其味也。”又如《典论》曰：“一世长者知居处，三世长者知服食。”可见饮食也是个大事难事。
另外，食单中出现不少他对庖厨之事的独特见解。在用醋这事上，他给各地的醋排了名，认为板浦的最佳，浦口的次之，还说镇江醋是色佳却味不甚酸，失去醋的本质了。不知这话被镇江人听了会如何。而提到酒水，袁枚又有番见解，说绍兴酒是名士，烧酒是光棍，比喻新奇，优劣也见了。
而袁枚在饮食这事上的好学异常也在食单中多有体现。但凡他参与聚会，吃吃喝喝遇上了好的，一定要探访一番，写入食单中作为参考。他也不是那种随大溜的人，食单中不乏他对当时南京等地流行吃法的批判，甚至说李渔等人的食谱大都是文人的牵强附会之说。当然，这都是他亲自试验的结论，也可反映出他好学且重视实践的方面吧。
他自是痛恨糟蹋好食材的做法。从“明明鲜鱼，而使之不鲜，可恨已极”之类的句子中不难看出了。真是可爱至极的一个人了。