泡酒吧实用手册ZZ [复制链接]

chusuifeng
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电梯直达

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发表于 2004-12-15 08:17:24 |只看该作者 |倒序浏览

其实去酒吧，不看酒水单，走到吧台直接点酒水，你会点吗？他们一般都有通用的名称，而不一定是酒本身的名字。泡酒吧（barflyer）说来还是一门学问。下面说一说我所知道的酒吧点酒常识。

一般酒吧或有酒吧执照的饭馆的酒水分几种：

1. highball （通常用的是普通的大玻璃杯）

烈酒liquor、甜酒liqueur和调酒用饮料mix（各种juice，soda，coke或milk）混合的鸡尾酒。一般由1盎司的酒和相应的饮料勾兑而成。通常是house highball（酒店饭店自己命名的鸡尾酒highball），或者其它一些通用的叫法，也是酒吧常见的鸡尾酒（highball类的），比如Tom collins，John collins，Mai Tai，killer koolaid，greyhound，screwdriver，seebreeze，zombie，sling，tequila sunrise，long island iced tea，godfather，blue lagoon，（bartender's） rootbeer（跟beer无关）等等很多名字。

点酒的时候，直接说名字就可以，比如“tequila sunrise，please”（通常1 盎司烈酒）或者你也可以说“2 ounces tequila sunrise，please”（此时调酒师会用2盎司的酒，也可以说“double tequila sunrise，please”同样的意迹琩ouble指的是用2盎司酒）。一般有冰块。

2. martini

martini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它东西调成的，所以点martini的时候，你不用说2盎司）。用的杯子是martini glass（锥形的高脚杯）。martini根据不同调法，有不同的叫法。比如sex and the city里面那个女主角carrie，到酒吧点的martini总是cosmopolitan 。其他常见的一些martini有：Manhattan，crantini（用的是cranberry juice），sicilian kiss，water melon，rob roy 等等。

如果你到酒吧只说“one martini，please”，服务员一般都会问你“Gin or Vodka”，所以你也可以具体的说“gin martini，please”或“vodka martini，please”。

有的martini里经常用到一点苦艾酒（vermouth，含草药成分的甜酒，分为红色的sweet vermouth和白色的dry vermouth，跟葡萄酒类似的颜色），有的martini 用sweet vermouth，有的用 dry vermouth。如martini里有vermouth的话，通常是1/4 盎司的vermouth（dash of vermouth）。如果用的sweet vermouth和dry vermouth的量相同（the same dash），此时叫perfect martini，又如perfect Manhattan 就表示既有sweet vermouth，又有dry vermouth，其它还有perfect rob roy。一般martini里没有冰。

3. margarita（冰和调配用juice用搅拌器打碎后与酒混合后的一种饮料）

常见的margarita有：chi chi，daiquiri，margarita，pina colada 等等。跟highball一样，用1盎司的酒，如果你想烈一点（more booze），可以点2盎司。

4. shooter

纯的不含饮料和冰块的酒（用小酒杯的“shot”），也有一些比较常见的shooter。略。

5. beer

去酒点，你会发现有很多种类，也有不同的分类方法。如果根据发酵口感颜色的不同，分为: lager（好象是中文里的黑啤，市场上常见的牌子“blue” beer），light （如cools light），ale（如sleeman ale），stout（也是黑色的啤酒,如Guinness），dry （如molson dry）等。

在这儿见过用两种不同的啤酒组合而成，有颜色不同的两层，不知道你们点过没有，叫“black and tan”（到的时候有点技巧，不然就混合了，1/2 stout 和1/2 ale或别的）。

6. wine 简单点酒时用到的说法：

“2 ounces scotch on the rocks，please” 要一杯两盎司加冰的苏格兰酒
“scotch over，please”一杯加冰的苏格兰酒
“scotch straight up” “scotch up”一杯不加冰的苏格兰酒

7. 洋酒的小常识

一般鸡尾酒（highball, martini, margarita）都由一种烈性酒liquor和甜酒liqueur及mix调制而成。

主要的烈性酒liquor：vodka（伏特加），gin（金酒），scotch（苏格兰威士忌whisky，中文里最常见的牌子“芝华士”，就是scotch），Irish（爱尔兰威士忌whisky），rye（加拿大威士忌whisky），bourbon（美国威士忌whisky,常见的牌子jack daniels），rum（莱姆酒,分三种颜色的莱姆酒：white，amble，dark，其中属amble rum 最贵，因为加工的工艺较其它复杂），tequila（墨西哥龙舌兰酒）

甜酒liqueur：甜酒的种类特别多，一般甜酒的名字就是酒的牌子（与liquor不同，比如可有不同牌子的rye）。只列出几种：kahlua（墨西哥咖啡酒，这是最常见的牌子），Triple Sec（橘子味的甜酒），Amaretto（榛子味的甜酒，有不同的牌子）
Baileys（爱尔兰奶酒，cream味的甜酒），Martini vermouth（苦艾酒，分红白两种），creme de cocao （奶油味甜酒），creme de menthe （薄荷味的甜酒,类似的甜酒但是不同的牌子和名称：pepermint schnapps），peach schnapps（桃子味的甜酒），creme de banana （香蕉味的甜酒），blue curacao（兰色的甜酒,橘子味的）
Melon liqueur（绿色的，哈密瓜味的甜酒），Grand Marnier（橘子味的带有白兰地味的甜酒）……

一般的liquor store有四五个区（liquor，liqueur，wine and champagne，beer，other）其实中国人买瓶洋酒就喝，就跟喝白酒似的，总是抱怨洋酒不好喝。实际上喝的方法不对，洋酒一般是两种以上的酒（liquor加liqueur，或liqueur和liqueur）互相勾兑着喝，并且经常加相应的juice，soda等什么的。网上可能有很多recipe，学着调调酒情调一下吧。

@慕容雪村：在文明世界，不轻易评判别人是一种操守。事之对错可以谈论，道德与人格要谨慎评判。但中国有一种“道德审判机”，任何事都能引起他的满腔怒火，张口便骂，动辄要杀要打要操人妈，说人道德败坏、人格下贱、猪狗不如。其中也许有高尚人士，另外一些，也许只是因为不顺心，样样都比不过，只好跟人比道德。

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