偶水煮鱼的做法

子轩寒冰UID: 153540

北美那种冷冻好的鱼片到处都有卖的,我就是用的那个,是CATFISH,当然可以自己买鱼切,偶么那个本事,唉.....
1.把鱼切薄,再切成合适大小的块块,用一点点盐腌一会
2.锅里加油(表太多),把大量花椒辣椒倒进去炒.一直到你呛的鼻涕眼泪到处流为止.然后把花椒辣椒捞出来备用.
3.在这个锅里加盐加酱油加很多很多水,烧开以后把鱼片放进去滑熟,然后把自己喜欢的青菜也放进去煮到熟.全都捞起来放在盘子里.然后把锅里的水煮成汁倒在鱼上面
4.锅里再放很多油,烧到巨热.然后把刚才的花椒辣椒铺在鱼上面,把热油倒上就成了

糊弄着吃吧,反正偶觉的比CHIANTOWN的好

irissunUID: 188496

什么叫滑熟？

晨曦UID: 177893

一个很邪的办法就是，到川馆子里头吃一回，打包汤回家，以后放生鱼就可以了。

:p

小小熊UID: 154551

酱油什麽的要放多少啊~千万别用几勺做单位，量化一下。比如酱油多少ml，盐多少g~


冰冰我的MSN前一阵不是我在用，是不是有个傻孩子吓着你了~：p

joyhtUID: 44331

转载作品：水煮鱼做法，仅供参考，若有好做法，还望不吝赐教

制作前备料:

1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); [ 相约加拿大:枫下论坛 rolia.net/forum ]
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); [ 相约加拿大:枫下论坛 rolia.net/forum ]
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;

开始动手了:

1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); { 枫下论坛 rolia.net/forum }

可以动火了:

1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; ＜ 相约加拿大 ROLIA.NET ＞
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

终于可以盛盆了

1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; { 枫下论坛 rolia.net/forum }

　　我觉得有几个注意点哦。

　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。

　　三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。

joyhtUID: 44331

水煮鱼的做法



(2005-01-19 16:09:31)

原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。

配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两、姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精盐、香葱、醋、酱油、生粉各少许,蛋白一个。

制作方法:

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下,然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)

注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。


(来源：山西新闻网)

joyhtUID: 44331

以经营川菜著称的某饭店的孟师傅向记者介绍说，这种回收水煮鱼剩油再做新水煮鱼的办法在技术上是可行的。即使剩油里有些水，炼一下就可以了。只要顾客不太挑剔，味道上差别也不太大。但对顾客负责的饭店是决不会这样做的，因为反复使用的食用油会产生有害物质。水煮鱼的价钱里已经包含了油钱。用回收的油再做出来的水煮鱼会影响饭店的声誉，得不偿失。

    郭先生建议，以后大家到饭店吃水煮鱼时，如果条件允许尽量把剩下的油带走，“不给他们留下机会”。  


来源：《北京青年报》 2002年11月11日

keldaUID: 156803

刚看到照片，终于等到多种做法了~