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[美食DIY] 夹心饼干:独门秘方之红烧茄子(ZZ) [复制链接]

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发表于 2005-2-22 01:45:17 |显示全部楼层
夹心饼干:独门秘方之红烧茄子
  
新浪网友:夹心饼干007 2003年03月18日 09:23 新浪网上海频道

  原料:茄子、香菜、蒜瓣

  副料:酱油、糖、盐、水、油

  先将茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。

  这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。

  抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。

  点评:此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。

  之所以用盐淹,然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的,而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行

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发表于 2005-2-22 23:49:09 |显示全部楼层
偶喜欢茄子。。。
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发表于 2005-2-23 01:11:26 |显示全部楼层
偶也喜欢,不过昨天自己随便烧了一个,没按他的方法。要的调料太多了 :(

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RE: 夹心饼干:独门秘方之红烧茄子(ZZ) [修改]

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