[美食DIY] [典藏]韩国泡菜的做法汇总 [复制链接]

apple670
UID: 133187

元老版主

Rank: 11

声望: 0
寄托币: 50982
注册时间: 2003-4-27
精华: 13
帖子: 38

电梯直达

楼主

发表于 2005-6-16 06:06:26 |只看该作者 |倒序浏览

标题: [典藏]韩国泡菜的做法汇总ZZ
发信站: 南京大学小百合站 (Wed Jun 15 14:09:32 2005)

其实都差不多，大同小异~
曾经试着做过辣萝卜，结果￥#！%￥#……·#%……·%……
我研究了一下应该放鱼露的那个比较特别，可能是没有鱼露的原因吧……
要是有谁成功了别忘了做点给我……
……

（一）
吃过韩国风味后，许多人对火辣辣、红艳艳的韩国泡菜记忆犹新。据说在韩国，你是不是
一个好主妇，主要看你是否会做一手象样的泡菜。我们也不妨学着做一款，给家人尝尝。

　　材料：

　　大白菜3—4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30
克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1/3杯，辣椒粉1/2杯。

　　制法：

　　1.将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。

　　2.把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹
菜、洋葱粒等拌匀。

　　3.试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。

　　4.将腌料均匀地铺在叶片中间，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室
温的大碗内腌半日即可。　　

　　注意：

存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9个月。
泡菜腌的愈久愈有味，若喜欢爽脆口感的话，腌上半天至二三天即可。

（二）

最简单的韩国泡菜做法
第一步，洗菜、泡菜。选取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下来，洗净。选取合适的容
器，加入适量的清水、盐，以比平时炒菜时咸两到三倍为宜。浸泡沫24小时左右。
第二步，调料。选取一般的辣椒面，最好是自己作的，因为外面卖的辣椒面都有其他的东
西，
不辣。姜末、蒜泥、葱段。用温开水将这四种调料绞匀，韩国那边一般都是用糯米糊来调
。
不过用糯米糊的话菜会酸得快些，正常的酸哈。
第三步，腌制。将已经泡好的白菜取出，用温水稍微清洗一下。将白菜一片一片的一层一
层的铺好，将已经调好的调料抹在上面然后再一层一层的铺好。直到最后弄完为止。
第四步，食用，24小时后的时候应该是甜味的。三天之后就开始变酸。

（三）

1、买来一棵大白菜，竖刀切两半
2、放入加盐的盆中浸泡半天（盐水要浸过白菜，一棵白菜用2两盐左右）
3、把胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜切粹（胡萝卜要丝、葱头要片）
4、辣椒粉（粗、不辣的那种）
5、将切好的料与辣椒粉加入一把米饭（熟的）、少量盐、一点糖、海鲜酱、鸡精等一起搅
拌，在搅拌过程中要加入一点水，使伴好后不干（粥一样）
6、将泡的白菜凉好，把伴的调料用手涂抹在每片白菜叶上，然后把白菜压紧，放在容器里
封闭。
7、三天后打开就可以食用（做好后放在冰箱里，味道更美）

（四）
韩国泡菜的做法
韩国泡菜菜谱（经典收藏）

白菜：2只
韭菜：半斤（因为韭菜很贵，所以我用葱做代替，个人认为3根足以）
姜：2两
蒜：一头＋半头
辣椒面：2－5两（看个人口味，我喜欢买韩国人得辣椒面，更地道）
苹果：一只（梨也很好吃的）
糯米：3两左右（用来煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）
盐
味精（我做的时候没有放味精，看个人口味）
糖（建议多放一些，看个人口味）

（五）

1. 先将白菜一切为二，用盐腌去水分。为了节省时间，可以把白菜切成片，铺一层白菜，
撒一层盐。如果想做的更漂亮，可以将白菜一切为二，将盐均匀的涂在每片白菜上，正面
与反面都要涂到（我第一次就是这么做的，累毁了，但作出来的特别漂亮）。腌上后，白
菜上可压上一个有重量的东东，然后就一直放着吧～～至少4个小时。

2. 蒜成末；姜成末。葱切段。开始煮糯米粥。苹果在开始拌的时候在切。有人利用这里时
间把葱段也腌了，看个人习惯。粥不要煮的太早，白菜快好的时候煮来得及。

3. 粥煮好后，先放在冷水里凉一下，不然烫手！！！白菜用清水冲洗几次。找个大一点的
盆子，把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片（或丝）、盐（如果觉得白菜不
够咸，这时可以多放一些盐；如果感到很咸，盐就可以少方或不放）放进盆里，然后把温
热的糯米粥倒入盆中，拌匀。（搅拌的时候，一定一定要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上
，不然辣椒会让你的皮肤感到很难受。）

4. 洗净要盛放泡菜的坛子。放一层白菜，抹一层酱！抹一层，就用手抓几下，尽量使每片
白菜都能蘸到酱。这样一层、一层......

5. 封口。先在室温下放一天或一天半，然后转入冰箱内。不然它会发酵过快而变酸。第二
天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！

6. 一边做可以一边祷告！！带着愉快的心情做，做出来的东西就好吃！

（六）

　　韩国的泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌。

　　韩国泡菜的韩国语读音：“听其”

　　配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

　　　　步骤：

　　第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白
菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

　　第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒
粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可
以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。

　第三步：发酵发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就
需要一个星期了。

　　注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地
方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这东西，不过在大的超市里面有卖的，大约
8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。