酒酿详细做法……DAJ请进

晨曦UID: 177893

嗯，既然是在内部开始的话题，就在内部解决吧。

前儿又做一回，仔细观察了，觉得把这几个地方弄好了就成：

1、用糯米做饭。不要煮得太烂。放水前和放水后锅里内容物的体积比应该小于等于2:3。
2、饭熟后再闷15分钟。然后等它凉到30多度不烫手的样子。
3、每斤米用2块方糖大小的酒药。酒药拌之前加10滴左右20多度的凉水弄碎。
4、拌的时候，放一层饭再涂一层酒药。最后再乱七八糟搅匀。中间挖个洞洞方便以后检测进度。
5、用个毯子毛巾什么包包放在20多到30度的地方。每隔24小时检查下。如果表面长短短的白毛了就可以尝尝洞洞里头的汤水，看看是否甜。也要从洞洞的下方挖出一小勺来，尝尝看和表面的糖度是不是一致。
6、一般48~72小时就可以了，扔进冰箱它就会停止发酵。煮的时候加2倍水，记得开盖，让酒精挥发，这样留下的就是清甜的汤水了。

如果"5"尝出来糖度不一致，是米饭煮得太烂，下层的被捂住了，得不到氧气，制造酒酿的好氧菌得不到充足的呼吸产率也就不高啦。只要把米饭重新拌拌，摊得薄点其他照旧再放个10个小时就好了。女生气血不好冬天手脚发冷的吃这个特别好。要是男生做这个给MM吃的话，效果应该会更好吧。至少会粉感动啦。:p 咔咔。而且又不麻烦，除了煮饭拌酒药，直接扔在那儿就好了。

不过挺奇怪的，这活血理气的东西，为啥从来没看到说让男生吃的呢？@_@ 好怪……是因为这个是甜食么？

[ Last edited by 晨曦 on 2005-12-13 at 21:01 ]

DajUID: 18915

谢谢，谢谢

不是我看，是我的女朋友看

哈哈


在北京现在
刚刚吃回来，在新疆驻京办
三里河路7号

里面的香酥羊排很好

谢谢郭仔的推荐

晨曦UID: 177893

so猫UID: 148633

手脚发冷没医好
到是医得我一进空调房就脸滚烫
SIGH

现在脸成了手的暖水袋

樱一树UID: 63921

饭一定要凉下,宁可放冷也不能要热的, 因为放进去的酒曲是活性物质, 就是类似酵母的微生物, 饭太烫会把曲烫死, 就不能发酵了.

子轩寒冰UID: 153540

说实话
酒酿是不是能活血理气,我不知道.但是制作过程中很容易被Aspergillus niger感染,会中毒的.还是少吃为妙

mimifueUID: 135625

Originally posted by 子轩寒冰 at 2005-12-14 06:00
说实话
酒酿是不是能活血理气,我不知道.但是制作过程中很容易被Aspergillus niger感染,会中毒的.还是少吃为妙

.我一直觉得黑曲霉是长在花生啥的上面的.

子轩寒冰UID: 153540

Originally posted by mimifue at 2005-12-14 14:02

.我一直觉得黑曲霉是长在花生啥的上面的.

那个是Aspergillus fumigatus;P

mimifueUID: 135625

不是吧...看来我真菜了.枉我做的酶还是从Aspergilla Nigar来的

jorgeUID: 108878

晨曦酒酿做的这么好，不如叫你酒酿女？

咳咳，这个名字感觉有点对不起。

我很喜欢吃酒酿，不知道我MM能学会做不。。

wefreeUID: 162249

Originally posted by Daj at 2005-12-13 21:56
谢谢，谢谢

不是我看，是我的女朋友看

哈哈


在北京现在
刚刚吃回来，在新疆驻京办
三里河路7号

里面的香酥羊排很好

谢谢郭仔的推荐

看你那样子 呵呵

晨曦UID: 177893

Originally posted by jorge at 2005-12-16 06:53
晨曦酒酿做的这么好，不如叫你酒酿女？

咳咳，这个名字感觉有点对不起。

我很喜欢吃酒酿，不知道我MM能学会做不。。

:rolleyes: 咱是不是应该很庆幸自己当时写的不是大卤猪头的做法？:L

jollygtUID: 44070

想酒酿园子了

晨曦UID: 177893

:rolleyes: 哦，那个圆子也可以买水磨粉(或糯米粉)自己做。就是当搓橡皮泥一样搓成小球球就好了。