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[未归类] 做馒头要点是什么? [复制链接]

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发表于 2006-7-2 12:42:28 |显示全部楼层
我按酵母发酵法,做了几次都是发不太起来,不够软,很是郁闷,不知道有没有什么窍门?
我是yeast用温水兑好,过个大约10分钟发面,然后放在比较温暖的地方发至大约变大为两倍,然后揉好,整形,放置大约半小时上笼蒸,不理想,硬

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发表于 2006-7-4 07:55:03 |显示全部楼层
原帖由 Skyjj 于 2006-7-2 12:42 发表
我按酵母发酵法,做了几次都是发不太起来,不够软,很是郁闷,不知道有没有什么窍门?
我是yeast用温水兑好,过个大约10分钟发面,然后放在比较温暖的地方发至大约变大为两倍,然后揉好,整形,放置大约半小时上 ...

我也是用酵母发面的。
我是一次成功的。不知道lz是不是酵母的量掌握得不好。你的过程看着很对的
对了,你的酵母里放糖了么?可以增加酵母活性
还有,发面之前应该先把面揉光。
另外一种可能就是你的水放得太少

我是按照eupho cafe的方法做的

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发表于 2006-7-5 01:20:39 |显示全部楼层
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发表于 2006-7-12 08:34:29 |显示全部楼层
you should cover the dough with a piece of damp cloth, otherwise the bread you make will be too hard.

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发表于 2006-7-15 05:39:34 |显示全部楼层
我加盖的,主要就在研究这个质感,觉得不够松软,蒸出来后里面的泡泡不够大,是不是yeast太少了,发的时间很长

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发表于 2006-8-22 20:14:03 |显示全部楼层
我也要学做馒头,学校里的馒头好难吃啊~~~~~

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发表于 2006-8-28 17:40:51 |显示全部楼层
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Gemini双子座 荣誉版主 寄托兑换店纪念章

发表于 2006-8-29 17:15:36 |显示全部楼层
好馒头,很好吃
贵以身为天下,若可寄天下;爱以身为天下,若可托天下。

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RE: 做馒头要点是什么? [修改]

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做馒头要点是什么?
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