无序加盟者自毁声誉 掉渣儿烧饼在渝相继关门

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www.cq.xinhuanet.com　　 2006年04月12日 17:51:27 　　来源： 时代信报
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  "掉渣儿"烧饼怎么和以前重庆市场上曾昙花一现的"锅巴馒头"、"鲜奶麻花"惊人相似--热潮来得快，"退烧"也快？
  时代信报记者 邱敏 报道
  迅速"退烧"
  几个月前，一种名为"掉渣儿"烧饼的店铺如雨后春笋般在重庆四处开花，每个区几乎都有上百家。这种号称"中国式比萨"的烧饼一时间成了重庆最"火"的时尚小吃。每到中午和傍晚，繁华路段的店门前，时常会出现顾客排着长龙翘首企盼烧饼出炉的情景。
  但在经历了短暂的风光后，竟然一家家偃旗息鼓，相继关门。
  以前拥挤在江北区观音桥的10多家店铺现在仅剩一家，而且早就改变策略，卖起了一元一个的鸡蛋馅饼。
  "当时最多一天能卖2000多个烧饼，店里每月会有三四万元的纯收入。那时连续烤还供不应求，但现在，只能烤一盘卖完再做。"一个"掉渣渣"烧饼店的李师傅告诉记者。
  事实上，据调查，分布在重庆各地的掉渣烧饼店大多数都关门，如今屈指可数的几家店一天最多只能卖一两百个烧饼，收入都支付不了房租、员工费用，已经很难再支撑下去。
  这样的场景和以前重庆市场上曾昙花一现的"锅巴馒头"、"鲜奶麻花"惊人相似，热潮来得快为何"退烧"也这么快？
  加盟费缩小100倍
  据江北海关附近的"掉渣饼"店主刘先生介绍，三个月前，他加盟"掉渣饼"的费用为4000元，包括挂牌、传授技术以及赠送设备，如果选择不要公司的烤箱，3000元就可以。
  在他不远处的另一店主则告诉记者，他是六个月前挂牌以及学习技术的，当时最低费用3万元。
  现在"土掉渣烤饼"加盟热线的贾小姐告诉记者，只要首付2000元，公司就可以传授技术、赠送招牌、工作服、指导装修，经营一个月赢利之后，再交纳3800元，即可以获得配方。
  但记者从网上查到，"500元传授恩施土家烧饼制作技术及提供配方，188元出售火爆全国的土家烧饼、掉渣烧饼、中国比萨所有制作秘方"。打开一些知名的销售网站，至今可以随处看到甩卖各种烧饼秘方的帖子，而且价格越来越低。据说，一开始掉渣烧饼的配方能卖4000元钱，但买了配方的人又以2000元的价格把配方再次倒卖。
  几次转手后，配方最便宜的只卖200元了。记者按网上的一个电话打过去，对方称是杭州人，曾经花5000元到武汉学习配方及开店方法，后来店关了，就开始卖配方。这人向记者一再保证，一旦买了配方，就可以马上开店，独立操作。
  祸在无序加盟
  "无序加盟，贻害无穷。"针对曾经红火一时的"神奇烧饼"短期内迅速"退烧"，重庆大学曾国平教授有自己的见解。
  在初期，不少经营者见销售火爆，就急功近利想靠收取加盟费赚一笔，结果造成层层加盟。"前不久重庆某鱼头火锅败走南昌，天津狗不理包子收回商标权，折射其最终后果是走火入魔。"
  另有业内专家指出，更有甚者，有的经销商在烧饼销售火爆时疯狂发展加盟店，等生意开始萎缩时，赚到大量加盟费的经销商便抽身离开，再到另外一个城市如法炮制。但是，那些盲目加盟的经营者们却欲哭无泪，被"深度套牢"。
  此外，据记者调查，这些店铺的加盟门槛太低，造成了行业无序状态，并且大都是仿制"克隆"店。因此，市场的瞬间膨胀致使早期正规经营、严格加盟的企业被大量涌现的小店冲击。随着消费者新鲜感的逐渐丧失，没有创新和突破的掉渣烧饼显然无法继续刺激消费者的购买欲。
  据了解，这种正风靡全国的"土渣烧饼"的创始人是一位名叫晏琳的女士。她将家乡的传统烧饼进行了改进，使用了烤箱等现代技术。在进行了一番包装后，去年3月，她在湖北武汉开店，将这种美味的风味食品推向了市场。"土渣烧饼"面世后非常受欢迎，后来不少人慕名而来，想要加盟开分店，于是她办起了加盟培训班，转让制作烧饼的技术。由此一来，掌握烧饼配方的人越来越多。很快，打着"土渣烧饼"旗号的烧饼店充斥了武汉街头。随后，有人带着烧饼的配方一路北上，一路南下，攻占国内各大城市。去年底，这个神奇的烧饼来到了重庆，在短短的时间内上演了一出从火爆到衰落的"悲喜剧"。
  不妨学学"洋快餐"
  然而，面对"土渣烧饼"在全国许多地方的泛滥之势，正宗的老板却表现得无能为力。
  原来，"土渣烧饼"在专利和商标方面都是空白，这让她无法拿起法律武器维护自己的权益。
  但是，据晏琳公司的工作人员介绍，公司现在已经为"土渣烧饼"申请了商标，但最少也要18个月才能批下来。而这18个月，也给了仿冒者们一个相当大的空间。事实上，才短短几个月的时间，这种土家烧饼仅在重庆就已经被复制了不下几十次。
  不妙的是，已有北京、上海、杭州等地的公司声称，已经注册了同类商标。如此一来，"土渣烧饼"的商标争夺战即将上演。
  接受记者采访的几位业内人士坦言，对掉渣饼龙头企业来说，现实的做法应该转变思路，进行口味创新，迎合消费者口味的流行趋势，并积极开发衍生产品；更重要的是，要借鉴全球著名洋快餐比萨店的经营管理经验，对目前还比较幼稚的加盟连锁方式进行管理模式创新，建立一系列严格的调控体系和新的管理机制；同时，加大对关键技术和开店密度的控制，淘汰市场上的"冒牌"掉渣饼店，使市场进入有序的良性竞争。　

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都没怎么见过呢?
多半不太好吃.