香辣可口、开食健胃--临沂小吃 糁

思凡MUID: 2327024

临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。
     “糁”(念san，三声，临沂话读sa，二声)在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。
     据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。
     喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。
     下面是以鸡肉糁为例介绍，其它糁基本相同。
     原料：净肥老母鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料
包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。
     制法：甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中。鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮2-3小时；鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成(约200碗)。


[ 本帖最后由 莫名N 于 2007-4-25 00:29 编辑 ]

azuresnoopyUID: 2166417

哦，我知道的！:loveliness: 我老姥姥那就吃这个
很好吃:loveliness:

莫名NUID: 146481

欢迎LZ~
改了一下帖子的分类~希望不会介意~
以后也多多参与哦;)

superficialUID: 2151788

莫莫 终于看到你来了~~~ :rolleyes:

chemiloverUID: 208068

好亲切呀！！！！！
那是俺家乡最好吃的东西~~~

Esther.LiUID: 191003

偶从小喝这个长大，一直还以为偶家乡特有的...

预约幸福UID: 2310266

没吃过呢

xiaoyouloveuUID: 2145295

挺精致的

Ella-EllaUID: 191056

yes yes, this is from my hometown!