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[小吃会展] 铜锣烧，糯米饭烧卖，八宝年糕羹 [复制链接]

yanhuangbaby
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电梯直达

楼主

发表于 2007-12-1 07:07:49 |只看该作者 |倒序浏览

偶又抽风了;d:
这次抽得更厉害

在偶发完之前不许占楼

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jiyuanben	+ 20	你就是我心目中的寄托第一女厨师！啦啦啦

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yanhuangbaby
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沙发

发表于 2007-12-1 07:09:14 |只看该作者

叮当的铜锣烧
其实就是红豆馅饼

先上一个定妆照，恩恩

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tongwawaw	+ 2	哇～是机器猫喜欢吃的那种吗^^

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yanhuangbaby
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板凳

发表于 2007-12-1 07:20:25 |只看该作者

方子是从MITBBS上学来的

饼：面粉，一小茶匙backing 粉，鸡蛋2个，水，油，
还有糖（使劲加不要心疼，最好是蜜糖，越甜越好吃）
混合后成绸绸的面糊，放一边20分钟

陷料：红豆沙。红豆提前泡一天，高压锅熬成沙后加糖，很简单的，注意不要留太多水分，恩

用调羹挖一勺面糊倒在开着小火的平底锅上，摊成圆形
注意火一定要开得很小，否则容易糊
等面糊冒出泡泡的时候，如下图1，就可以反过来了

反面也煎一煎，大概20秒，就可以出锅了
出锅后是这个样子的
我这个煎得还不够，其实等它变成蜂蜜色才更好看

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yanhuangbaby
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地板

发表于 2007-12-1 07:27:34 |只看该作者

红豆沙出锅后可以放搅拌机打碎，
不过我比较喜欢有一颗颗红豆的豆沙
最好是先放冰箱一段时间等它凝固，比较容易铺到饼上

正面朝下，在反面铺上事先熬好的红豆沙，
再盖上一块铜锣烧饼，就是叮当的铜锣烧了

最后放到装点心的纸上
这个是完成照
蜂蜜色的特别像叮当吃的那种，很漂亮吧？

[ 本帖最后由 yanhuangbaby 于 2007-12-1 07:31 编辑 ]

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5楼

发表于 2007-12-1 07:58:38 |只看该作者

糯米饭

生炒糯米饭是广东一绝，冬天吃特别好

但是我没那么多时间来炒，所以就弄一个简易版的拌糯米饭了
寒假有时间我再实验生炒版本的;d:

糯米事先洗干净，泡2小时，然后就平常煮饭一样电饭锅煮熟
我这次泡太久，结果糯米饭都成糊糊了，不是一颗颗色泽油亮的米粒

陷料：正宗是糯米饭应该是用腊肉的，
可惜我这里没有纯瘦的腊肉，而且小愚讨厌腊肉，因为觉得很肥很油腻 :o

红萝卜，小葱，香菇泡发，全部切碎
姜蓉，虾米若干，还有花生米
肉末事先用油盐酱油，姜蓉腌半小时，可以放咸一点

肉末下锅，可以多放点油，煎香后捞出，
然后放红萝卜碎，让它尽量吸收肉末的肥腻
之后加入香菇，虾米，炒过的肉末，再加酱油不断翻炒，这个时候满屋子都是香味
不需要加水，因为胡萝卜和香菇本身有水分
出锅之前加入小葱和花生米，拌均匀，最后放的原因是要保持坚果的香脆
（我直接用的混合坚果;d: ，所以还可以看到杏仁和腰果;d: ）

我是把电饭锅按上煮饭后就开始做陷料，等陷料做好，饭煮好了，时间刚刚好:loveliness:

下一步就简单了
把陷料倒在米饭上，拿筷子拌！！！
这个可是个苦力活啊，要拌得均匀还真不容易，尤其是我的糯米泡久了，成糊糊了 T-T

因为糯米饭没有调味，所以陷料一定要咸一点
味道不够的话，拌好后就很难加盐了
不过可以加酱油
一定要用甜酱油，普通的酱油太咸了
（我用的是李锦记的煲仔饭酱油，非常好味道，我都用这个来蒸鱼，强烈推荐;d: ）

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yanhuangbaby
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6楼

发表于 2007-12-1 08:00:59 |只看该作者

roommate的评价是，香！香！香！
然后两眼成星星状。挖卡卡;d:
来个近照

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yanhuangbaby
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7楼

发表于 2007-12-1 08:01:59 |只看该作者

满锅糯米饭哪里去了:confused: :confused:

被小愚偶做成糯米烧卖了呗;d:
容易保存啊

黄色的上海云吞皮，糯米本身很粘，非常好包
包好放冰箱冷冻，想吃就拿出来蒸
很不错的早餐和宵夜哦
:loveliness:

[ 本帖最后由 yanhuangbaby 于 2007-12-1 08:04 编辑 ]

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victoriazhizhi
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长老三袋

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8楼

发表于 2007-12-1 08:06:41 |只看该作者

我实在忍不住要插队打我也要进来说话

太馋人了
正饿的嗷嗷叫呢
高人啊
照片也拍的好

痛快去爱痛快去痛
痛快去悲伤痛快去感动
生命给了什么我就享受什么
每颗人间烟火全都美丽了我

笑与哭都值得用力气
吻和泪都是该裱框纪念的痕迹
很乐意每段路都有陌生人同行
爱或伤害都欢呼都是活过的证据

每一天都是一个节庆

offer快来吧!

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yanhuangbaby
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9楼

发表于 2007-12-1 08:11:35 |只看该作者

最后送上一个冬天喝的年糕羹
很好做的

各种你喜欢的蔬菜切碎，
我这里用了南瓜，土豆，玉米，金针姑，洋葱，蘑菇
肉，如果纯蔬菜的话会很素，我加了切碎的火腿肠

上锅中火煮20分钟，等南瓜和土豆变粉，然后加入年糕，
接下来调进面粉水，这样才可以让清汤变成浓浓的羹
沸腾后调入鸡蛋，它会变成漂亮的蛋花
放盐和黑胡椒调味，关火，撒上小葱碎

enjoy ！

[ 本帖最后由 yanhuangbaby 于 2007-12-1 09:04 编辑 ]

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