10种成都小吃及其来历 （转贴）

莫西UID: 2129053

陈麻婆豆腐
　　
　　陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐“，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。



毛血旺
　
70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以*价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺.



夫妻肺片
　
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今 .



二姐兔丁
　
二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜



卤肉锅魁
　
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚

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担担面
　
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓 .



龙抄手
　
创始于上世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香



钟水饺
　
创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全*加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全*辅料和红油、原汤）的特色



韩包子 　

成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉



川北凉粉 　

清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃



[ Last edited by 莫西 on 2005-8-18 at 10:38 ]

阿道克船长UID: 2120084

好贴，长一点知识

nikifairyUID: 2101851

一定要去趟四川
不然太对不起自己的嘴

chelseaskyUID: 2124739

我喜欢吃辣的！！！

dearyyUID: 20018

好折磨人哦，有些吃的好像再也吃不到了！等回国了一定回趟成都！

greenwater70UID: 2124249

张见识，谢谢楼主，等回国一定去四川一趟。

dorislyUID: 21596

偶最喜欢的肉就是牛娃和兔肉了。兔肉和鱼肉是从小吃到大的东西，加上冰镇啤酒！！！二姐兔丁拌得很好吃，那种香辣，只有凭着味觉的记忆去体会了。

小吃中最爱钟水饺，西玉龙那家味道是最好的，可惜被拆了。周末时经常拿个叉子买两碗红油的，一碗7角钱，曾经。

和老妈每次去张老五凉粉店，总是吃甜水面。喜欢那个酱，面粗粗的，很有嚼头。老妈却喜欢米凉粉，真没觉得好吃。

小学五年级，作文老师在课上描述三大炮，听得口水直流。星期天便拖了老妈去吃。果然希望越大失望就越大。甜得要死。。。

高一时，一天晚上10点多考完语文，写了一篇纪念爷爷的文章（这是我目前为止最动真情的两篇文章之一。语文老师 -- 一个六十多岁的特级教师，后来告诉我他看哭了，给了我一个最高分）。直抒胸臆后心情顿畅。和好友溜出学校吃冒菜。早春之夜，依旧料峭。三人围坐火锅旁，大快朵颐。朋友点的冒菜，我只要了一碗冒血。心里永远记得血块顺着食管下滑入胃的真实感觉，滚烫的，诱人的，震颤的，无法抗拒的。不过当时是永不会想起性感二字。扭头一望屋外，星空如墨，唯有路灯柔和的光晕照亮一小捧梧桐树叶，春雨蒙蒙穿梭其间。人生有一种美好叫温暖。

去年夏天最后一天下班后，同事请我吃烧烤。那是第一次吃口水鸡，也是最后一次。突然忆起小时候的习惯，抱起大碗，狠狠喝了几大口调料。

金圣叹用豆腐干和花生比火腿。而我只能借图片解思乡之情。想家了。。。

这几天写中美文化对ee behavior影响。要Break the bamboo ceiling, but the Chinese culture is so ingrained in my blood that I will appreciate it all my life even if this would be a hinderance to my career advance in US.

此时此刻，美东部时间1：56am

qsliuUID: 2113523

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kelly_liUID: 131944

10月中旬去成都 一定要尝遍