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菜谱:瑞士煎马铃薯 [复制链接]

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发表于 2010-7-2 10:39:12 |只看该作者 |倒序浏览
本帖最后由 sunwei0. 于 2010-7-2 12:38 编辑

如果你从没有品尝过这种瑞士独特的家常马铃薯,那么现在你就可以尝掑@下了。将煮熟的马铃薯去皮搓碎,然后在黄油中煎成金黄色的圆饼,有点像菜肉馅煎蛋饼,不过使用的原料只有马铃薯。关于使用什么样的马铃薯、什么样的平底锅以及什么样的火候才合适等问题有许多看法。我30多年前在瑞士当学徒的时候学会了这种方法,从那以后,我一直用这种方法制作瑞士煎法马铃薯。

瑞士煎马铃薯是德国熟香肠或其它熟香肠的经典伴侣,也是著名的苏黎世美食史纳茨勒兹(Geschnetzeltes)中不可或缺的一部分—史纳茨勒兹是一种蘑菇奶油沙司中的牛肉片。这些美食适合与各种烤肉一起食用,上面加几个煎蛋就成为一道非常美味的早午餐。有些厨师喜欢在瑞士煎马铃薯里加上香草或熟熏肉丁,不过,我还是最喜欢自己的做法,因为这样可以保持马铃薯的滋味不受其它东西的破坏。

如果你想早晨吃到瑞士炸马铃薯,就需在前一天做好准备;如果想在晚饭时吃,则要在早晨做好准备。

制作两大份瑞士煎马铃薯:

2磅可口的煮马铃薯,比如Yukon Gold


盐 ;
4 大汤匙黄油 ,  
一口斜边不沾平底锅,直径约为8到9英寸 l

1.早晨或者前一天,将马铃薯放入带盖的锅中,水没过土豆约两英寸。敞口用文火烧开,沸煮约3分钟。将锅从火上端下,盖上盖,使马铃薯在水中变凉。

2.马铃薯凉了以后,将其从水中取出,放在阴凉处准备制作瑞士煎马铃薯。

3.将马铃薯去皮,并挖掉所有芽眼和坏的地方。用盒式擦菜板上粗糙的一侧将马铃薯擦入一个浅碗中。在擦碎的马铃薯上撒上盐,用橡皮铲轻轻地将盐拌匀。


4.将一半黄油加入半热的平底锅中。加入马铃薯,轻轻将其压成一个圆饼,形状与平底锅一致。煎大约5分钟,或者煎至你用一把小铲掀起饼的一侧,看到它已经变成了深金黄色。
5.将平底锅从火上移开,用盘子盖住平底锅,把瑞士煎马铃薯翻到盘子里,放在一边。将平底锅放在火上,将剩余的黄油熔化。把瑞士煎马铃薯另一面朝下放入平底锅,再煎5分钟,或者煎至另一面变成黄褐色为止。
6.将瑞士煎马铃薯翻入盘中,把热的一面朝上,马上食用。
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发表于 2010-12-9 11:38:01 |只看该作者
超级喜欢土豆的,试试~~~马铃薯即土豆 right?

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发表于 2010-12-9 15:27:56 |只看该作者
求照片
.............啥时才可以有签名图哇。。。

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