请教JMS,为什么我的春卷皮总是破呀?:( 后面附有简单绿豆糕的做法~

书痴公主UID: 144299

我从中国店里面买的春卷皮,在冰箱里面放了几天,昨天拿出来解冻后,就开始包了,开始我怕春卷会破,还专门裹了一层面粉糊,后来今天早上炸春卷,春卷皮仍然总是破,好奇怪呀.后来,我以为是油温太大,后来我就等到油开放入春卷后,把油温打到了最低,让春卷慢慢炸,可是还是破了,而且皮也不够硬,难道是我买的春卷皮不好,或者是我的油温不好?JM们有经验嘛?谢谢了~

下面还有简易的绿豆糕做法,我试过了,很好吃.呵呵呵~
(ZZ) 超简单的改良绿豆糕  
文章来源: 级外厨娘 于 2004-06-17 09:47:29   



端午节快到了，俺前两天打听了一下，说是除了吃棕子外，还要吃鸡蛋和绿豆糕。
棕子大家讨论的很多了，我猜如今在私房，大概就象煮鸡蛋一样人人都差不多会做了。绿豆糕也有做法，但做起来麻烦些，俺就在昨天尝试了一下简单做法，没想到还挺成功，想照个象呢，却被老公抢去说是要带到班上去吃。闲话少说，下面是做法：
绿豆(其实如此推来，红豆糕也可如法炮制)适量(俺有个简单的参考比例，就是绿豆：糯米粉=1：1，但是你可以根据自己的喜好变)，早上上班前用凉水泡上，下班后将水换掉，加水将绿豆煮烂。水可以喝了，这就是绿豆汤。剩下的冒着热气的绿豆加上糯米粉和白糖适量(多少根据个人喜好而定)一起放到FOOD PROCESSOR中打碎搅拌成团，取一U形容器，抹点油先，再将面团放入，微波炉5-10分钟即可。如果不嫌麻烦要上笼蒸的话，也就是10来分钟的事。
最后倒出出来放凉成形。切成片或块.

lbsx1111UID: 161034

你可以在包春卷的时候沾一点冷水，抹在春卷皮上。裹面粉湖是没有用的，因为春卷皮干了的话都没什么粘性了。

春卷皮容易破可能是在冰箱里时间太长了，（店里买的春卷皮也一直放在冷冻柜）容易干，春卷皮失去了韧性自然就容易破了，这里的春卷皮不象国内是当场做的，很新鲜。还有就是春卷里的陷不要太多，否则也会把皮撑破

如果有时间的JMS可以选择自己做春卷皮，以前在家里的时候就帮着妈妈做过，当时是在一旁捣浆糊，纯粹是为了好玩儿的。自己做的即新鲜，韧性也高。

方法很简单，就是面粉和水以7：4的比例调和，加入盐少许
做法：1。面粉和盐调入碗中，边加水搅和搓揉，面粉团用湿布盖好，搁置20分钟左右
2。平底锅涂油，用中火加热，抓住面团的一端在锅面上涂成一个薄薄的圆，直径约20厘米，（向锅心左右一轉，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平）
3。锅中面皮，当外边即向內卷起时，轻轻一揭，便成一張春卷皮了

注意：1。材料中如略加发泡粉，则春卷皮炸炸后更松酥可口
      2。不可用铁福龙锅
      3。做春卷皮前应先练习用手抓住面糊，因面糊中有筋，抓在手中不易掉落
      4。锅太热，皮干得太快，面糊抓起时会连烤好的皮一起抓起
         锅太冷，做出來的皮较厚，且不易揭下
         锅太黏，皮在上头很难揭下，可用纸沾点油擦拭锅心，如油太多，可用不要的春卷皮擦拭去
      5。面糊要蓋好放在冰箱兩天，仍可使用
      6。做好的春卷皮最好用湿布盖好，放到冰箱了

至于春卷陷，大家想吃什么包进去就可以了啊

zhuflyingUID: 99155

昨天我也刚在家吃春卷呢。我们买的春卷皮成是面粉的，你是不是买到大米的了？买回来好多天了放在速冻，昨天才有空做，就是把它拿出来，25分钟后就解冻了，然后上面盖上一条干净的湿毛巾，防它干了，包装上有讲的，然后就是象在国内吃的一样配好各种料包起来就能吃了，我们不吃油炸的，在国内都是街上买回春卷皮包着配料吃，可好吃了，油炸的太腻味了，把原味都破坏了，而且上火，又容易长肉，强烈建议你不用炸就这么包着吃好吃的，我的料是：香菇、肉、笋、包菜、胡萝卜、豆腐，都是切丝的，配料有水煮过的韭菜、豆芽，煎鸡蛋丝，然后加上甜酱（红糖和水、淀粉）花生酱（加热油）辣酱、芥辣（绿的那种吃海鲜用的加点醋）要是再有一种绿绿的象海苔样但不是海苔是能吃的去炒一下然后加上白糖和花生丁就更棒，只是这时没的买，这就是我们那里每年众春天就家家都吃的正宗的不炸的春卷了！有机会试试看吧，很不错的哦！

zhuflyingUID: 99155

哈哈，小新怎么这么巧你讲做春卷皮，我讲包的料，真有意思，我刚才还没看到你发贴了呢，看来你比我手快啊！：）