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标题: 这边有卖游水（鱼则）鱼，大家知道是什么鱼 [打印本页]

作者: jollygt 时间: 2005-2-19 09:50:17 标题: 这边有卖游水（鱼则）鱼，大家知道是什么鱼

是不是扁鱼，在国内好象没听过这个名字

作者: trees 时间: 2005-2-20 00:43:22

好像东北管带鱼叫这个？

作者: imong 时间: 2005-2-20 01:26:16

Google一下？

@_@

亏我想的出来...

作者: jollygt 时间: 2005-2-20 05:44:09

最初由 trees 发布
[B]好像东北管带鱼叫这个？ [/B]

应该不是，这是河鱼，长的有点象鳊鱼，这边中国店里有卖，还是活的。

作者: kelda 时间: 2005-2-21 21:57:34

应该是你那边特有的一种鱼吧？呵呵，有机会可以把鱼的pp拿出来show一下阿~

作者: Cavine 时间: 2005-2-23 20:30:49

我的理解是：游水鱼是对鲜鱼/活鱼的一个统称，强调这鱼放在水里还能游。

作者: 子轩寒冰 时间: 2005-2-23 23:12:10

我们这里管青鱼叫游水鱼

作者: 晨曦 时间: 2005-2-23 23:44:47

http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf1/

“活魚”一般稱為「海鮮」。

游水海鮮魚是經過人工養殖的海水魚，需要一番工夫和管理才可維持游水的海鮮魚成活的狀態。
在價錢方面，當然就比較急凍魚來得昂貴許多。其實，魚的味道也不見得特別鮮美。
現在大多數是利用科學養殖方法，把小魚放入近海邊的大魚池或大魚槽內，靠海水的流動來作人工飼養。
由於只有生活在 1 O米左右深的海水魚比較容易養活，能夠適應淺水的環境生活不致使體內血液狀態發生變化，所以只限於一部分較小的海水魚能夠成為游水的海鮮魚。
那些養在大水族箱或水槽內的海水魚，一般只養三數天的短暫時間，為的是方便食客隨時揀選，即席烹調。這是海鮮酒家招徠顧客的宣傳手法。

這樣的海水魚，只靠人工製造的過濾海水和電力水泵加進氧氣生存，活動範圍狹窄，容易變成「失魂魚」，會愈養愈瘦。

而且魚離開海水之後，體內血液狀態會發生變化，三數天內即會死亡。因此魚的肉味反而不及急凍魚好。

一般人以為吃活生生的魚營養較好，其實只是心理作用、市售的鮮魚與這些游水海鮮比較，滋味都差不多的呢。

挑選此類活魚時，應選擇游動自如，不翻背，對外界刺激有明顯反應，魚體表面無損傷無病害的。
反之，如果魚翻背浮游水面，魚體背部不能直立的，就是即將死亡的魚。
“鮮魚”是指死後不久的魚。

鮮魚咀部緊合，鰓蓋緊閉，鰓瓣清潔而鮮紅，眼球凸起，且黑白分明。
魚鱗片緊附魚體不易脫落，表面粕液透明光滑，魚體硬而不彎曲，肉質緊密不離鰭且有彈性，魚腹堅實不腫脹，肛門不破，放入水中會沉於水底的應是新鮮的。
魚攤檔的魚擺賣過久，新鮮度較差，魚鰓色澤會由紅色變為暗灰色，眼晴凹陷，混濁不清，粘液也多，魚鱗易脫落，腥臭難聞；此外魚身軟，缺乏彈性。
新鮮的魚切口凸出，肉色有光澤，相反便是不新鮮的了。
“急凍魚”是指出海用魚網捕獲，在第一時間內，利用冰塊進行急凍保鮮的魚。

近年來由於科技進步，魚類在海面捕獲後立即進行急凍冷藏，然後運到市場銷售。
經急凍的魚，眼晴仍保持明亮，魚體堅實，色澤鮮明，魚肉也較能保持一定的鮮度。
選購時要以解凍後仍能像鮮魚般狀態者為佳。

作者: 晨曦 时间: 2005-2-23 23:46:50

至于 “鱼则”鱼，这个帖子里头的第17楼有描述：

http://www.chinasmile.net/forums ... ?t=23561&page=1

作者: kelda 时间: 2005-2-24 00:03:22

mm是google的？

作者: 晨曦 时间: 2005-2-24 00:37:30

GG是google的

:p

作者: tiffanynie 时间: 2005-2-24 05:16:46

这个鱼好难吃的，看上去肥肥大大的，好像很鲜的样子，做熟了之后吃起来有一古怪味道，肯定不是做的方法的原因，因为以前在朋友家吃过两次，都是这样，反正是这种鱼的本身的怪味，我是一点都不喜欢。

作者: jollygt 时间: 2005-2-24 06:59:24

最初由 tiffanynie 发布
[B]这个鱼好难吃的，看上去肥肥大大的，好像很鲜的样子，做熟了之后吃起来有一古怪味道，肯定不是做的方法的原因，因为以前在朋友家吃过两次，都是这样，反正是这种鱼的本身的..

以下省略...... [/B]

同感，感觉自己快到了半瓶料酒了，那种味道还有。不过...便宜啊

作者: jollygt 时间: 2005-2-24 07:00:32

最初由晨曦发布
[B]至于 “鱼则”鱼，这个帖子里头的第17楼有描述：

http://www.chinasmile.net/forums ... ?t=23561&page=1 [/B]

晨曦，你好仔细啊，谢谢

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