重庆名吃——毛血旺

清扬婉兮UID: 192431

川菜中毛血旺应当说是一道比较有个性的菜。毛血旺的起源应该是重庆火锅。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　毛血旺是道菜，和火锅似乎扯不上关系，但实际上毛血旺是由火锅引伸而来的，说毛血旺不能不说重庆火锅。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　四川和火锅早已是密不可分的一对词，近代火锅的发源地归属一案一直盘桓在重庆和成都之间，重庆直辖后，重庆和成都两地的食学者为此事正式辩论良久，最后敲定为重庆。这也算是重庆在取得了直辖市地位后的一大盛事。因而从2000年起，四川火锅的意义在川外人看来仍不分彼此，而在重庆人和成都人的慨念里却已泾渭分明。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　重庆火锅是重庆的象征性事物，但同川菜的整体档次一样，火锅一般上不得大席。若在高档宴席中想吃火锅，便要有折衷的办法，这办法便是毛血旺。说白了，毛血旺本初之意就是用吃火锅用的原料做熟后再呈桌献客，而且不用再点火添锅。但若只是把一只火锅烧热了再端上去也就和一道汤菜无异了，也就没有必要再发明个毛血旺出来。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　毛血旺于火锅出于蓝而胜于蓝者，贵在一是用料比普通火锅要高档；二是不用生火而能自行保持一段时间的温度，这其中的奥秘在毛血旺的红油里。此菜中红油的比例是整菜的三分之二，油温降速当然慢，加上毛血旺用的一定是最大号的汤盆，能在最大程度上保持菜的温度，吃很长时间也是热的，从而也就雅致的把火锅的特性保存了一些，又省去了吃火锅时动手待熟的俗课，也就难怪此菜一经发明便名声大噪，从毛血旺的别号——“不点火的火锅”中，不难看出毛血旺和火锅的渊源所在。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　毛血旺形如其名，一大盆的红彤彤！此红彤之艳丽煞是夺目，善良之辈皆以为有明显的侵略性，其实用辣椒和红油烹出的菜品自然红若滴血。至于侵略性，若看川菜这几年在全国横冲直闯的声势，这一寇词也不偏颇。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　正宗的毛血旺主料为鸭血、鸡红、黄鳝、黄喉、牛百叶或肚、火腿等这些口感爽韧的品料，辅料为黄豆芽、白菜叶、粉丝、葱等，配调料就复杂了些，辣椒不少于三种，香料也很丰富，红油和高汤更不可少。主料若经办不周全，偶缺一二也称得上毛血旺，但血、黄鳝、肚、豆芽是不可少的，否则便有名不符实之嫌。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　吃毛血旺可以经不住诱惑，但要有一定勇气来抗拒麻辣。吃此菜应先吃肚、鳝、火腿等肉类，而后吃菜。善吃火锅的人都知道，菜叶在红油中最吸辣味，若是不明就里先吃了菜，那喉咙恐怕受不住。就是不怕辣者也都乐意吃出渐入佳境的感觉，越吃越淡最好不要。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　普通的菜品在宴席上，吃过几轮后大都似若狼籍，而毛血旺则讲究吃到最后仍要油滑透亮，是否能做到，就看大师付倒红油的手端的稳不稳，红油若给足了份量，菜色一定好看。

用料：

   鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。

制作方法：
  
   1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。
   
   2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

   3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

特点：

   成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。

nmlyUID: 109487

:ogreat, but i cant get 鸭血 here..........

tiffanynieUID: 81412

我爆喜欢吃这道菜啊。。

DriverEntryUID: 143979

cool. I want to eat if although I just had my lunch. :)

irissunUID: 188496

最喜欢里面的黄喉，韧韧的感觉