求烤箱食谱

littlecrowUID: 123550

家里的烤箱一直没有好好利用，想找烤箱食谱做菜。在google上搜索了一下都只有零散的一些菜谱，请问谁有整套的（或是一个系列的）烤箱菜谱可以分享。多些！

SiriusFishUID: 2170063

我家的烤箱都是用来做蛋糕的
方子在网上很容易搜到
至于肉类一般是加上自己喜欢的调料腌几个小时，烤箱预热200多度，再放进去（温度和时间灵活性比较大）
具体的菜谱确实少，建议多到美食论坛看看

SiriusFishUID: 2170063

转贴一个
原料：鱼一条（750g左右），葱、姜、料酒、番茄酱、糖、辣椒酱、醋、彩椒

步骤：1、鱼洗干净，最主要是肚子里面的黑皮一定要去掉。双侧切几刀，用盐均匀抹好，料酒少许抹抹。放30分钟，是入味。

2、香菇去蒂，2朵~20朵不等，看你自己喜欢不喜欢香菇了。呵呵~~~待用。彩椒切丝。

3、2勺番茄酱+2勺辣椒酱+3勺料酒+2勺橄榄油+1勺糖+1茶勺醋，搅匀

4、烤盘上铺上锡纸，把鱼放进去，鱼肚子里面塞上葱、姜、2朵香菇。其他的香菇在鱼周围摆好。预审上铺上彩椒丝，淋上（3）中的调味汁。然后把锡纸包回来，包成一个闭合的包包。

5、烤箱250度预热好以后，放入烤盘。25分钟就可以了。

莫名NUID: 146481

原帖由 littlecrow 于 2006-1-6 06:53 发表
家里的烤箱一直没有好好利用，想找烤箱食谱做菜。在google上搜索了一下都只有零散的一些菜谱，请问谁有整套的（或是一个系列的）烤箱菜谱可以分享。多些！

感觉要一套可能比较困难
可以自己想做什么就去网上搜一下
还是比较方便的说
BTW,羡慕一下有烤箱的...

littlecrowUID: 123550

谢谢楼上几位。

再请问，锡纸的主要作用除了防止弄脏烤盘，是不是也可以防止烤焦？比如做烤鸭的时候把翅膀包起来是为了防止翅膀烤得过焦吗？

还有，我家的烤箱有上下两层，上层比较大，有几个烧烤的架子；下层只有上层的1/3,配一个烤盘。请问上下层有什么分别吗？比如温度还是什么的。 不太用烤箱，请帮我扫扫盲。

[ 本帖最后由 littlecrow 于 2006-1-7 05:02 编辑 ]

莫名NUID: 146481

先答锡纸的作用:
锡纸主要是防止水份蒸发，防止表层烤焦，还有就是易于清洁，要是烤肉直接放在烤盘上，不太好清洁,用锡纸还不会粘住

下面是烤箱的基本操作
还有一些菜铺,MM看看喜欢吃什么

http://blog.hexun.com/tulipxu/trackback.aspx?articleid=1771029

烤箱使用技巧及几个简单食谱    [转贴 2005-12-15 15:37:54 | 发表者: tulipxu]     


不动锅铲 烤箱料理真省力

　　
　　〈第一次使用〉先空烤 去异味

　　　烤箱在正式使用前，要先高温空烤一次，以排出新烤箱的加热异味。使用前先以干净湿布将烤箱内外擦拭一遍，将烤箱门半开后，即将上下火全开，温度调至最高温（250℃）空烤15分钟。因为过程中会有一些异味甚至白烟自烤箱中散出（正常现象），所以室内要保持空气畅通，15分钟后可让烤箱门全开以加速散热，之后便可依照一般程序使用。小烤箱则只需将内外擦拭干净，开烤箱门预热（相同会有烟或异味散出），直到冒烟时关闭电源即可。

　　注意事项：

　　◎烤箱预热 在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。

　　◎烘烤高度 用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。

　　◎食物过焦时的处理 小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。

　　◎炉温不均时的处理 中型烤箱虽可控温，但仍难媲美专业大烤箱。以制作中西点心为例，因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定，所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过无有的未熟等情形发生。

　　◎ 避免烫伤 正在加热中的烤箱除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时,最好要戴上隔热手套，以免被玻璃门烫伤。



泡芙

原料：
　　1. 泡芙皮： 奶油或黄油 55g （我用的光明的蓝色盒子的那种）
　　?????? 普通面粉 80G
　　?????? 全蛋 3个
　　?????? 水约 130ml
　　2. 奶黄馅： 玉米淀粉60g
　　 白砂糖适量（依自己口味而定）
　　 全蛋2个，打散备用
　　 黄油15g
　　 鲜牛奶250ml
　　
　　做法：
　　泡芙皮：1. 将水和黄油混合加热煮沸。
　　 2. 加入面粉搅拌均匀后关火。
　　 3. 稍凉后（大概手能触摸锅的温度）分别加入三个鸡蛋，
　　 先打一个鸡蛋进去，搅拌均匀后再打下一个。
　　 4. 烤盘（我用的烤箱副赠的烤盘）铺锡纸后刷油。
　　 5. 将拌好的面糊用小勺一勺一堆地放进烤盘中。每一堆间
　　 留出空隙，以方便面糊发胀。
　　 6. 将烤盘放进烤箱烤约15～20分钟（我的烤箱火力比较
　　 大），其间最好是一直观察火候，看到面糊发胀上色后
　　 就可以了。
　　注：烤制过程中切不可打开烤箱，否则会回缩的。
　　
　　奶黄馅：1. 将牛奶、黄油、淀粉、糖拌匀加热至粘稠状，加热过程
　　 中不停搅拌以免糊锅，火不要太大。
　　 2. 一变成粘稠状即加入打好的鸡蛋，搅拌均匀关火。馅就
　　 做好了。
　　注：馅也可以用鲜奶油加糖打发后做成。
　　
　　泡芙做好后可以在旁边横切一刀，这时你可以看到中间都是空的，然后就可以把馅加进去了。
　　
　　
　　

奶油焗烤马铃薯

　　首先，去市场买几颗马铃薯，不要挑太大颗的，否则会比较不好料理。为什么喜欢去市场买，因为大卖场通常一次都卖非常多颗，不容易确定每一颗都是好的，也不好掌握颗粒大小：有些生鲜超市当然也买得到，不过大部分都已经冰在冷藏柜里了，整颗马铃薯被"冰化"了，会需要比较长时间的烘烤，不太建议买这种的。

　　买回来的马铃薯，先用水彻底的将表皮清洗干净，并擦干。用刀子从中间划开(不用完全切断)，塞入足量的奶油之后，放进烤箱烘烤，至少需费时半个钟头，有时必须要一个钟头左右，会因为马铃薯大小、新鲜度而异，反正，就是烤到整颗马铃薯熟透就可以吃了。

　　另外，也可以直接将整颗马铃薯丢进烤箱，等熟透之后再切开铺上奶油，要将奶油和马铃薯充分搅拌唷。也可以先将马铃薯切对半，涂上薄薄的一层奶油之后，再放上一片起司，然后烘烤，味道也很棒呢！

　　

　　

　　

　　琵琶鸡

　　所需材料：嫩全鸡 ... 1只(1200g)

　　A 料 深色酱油 ... 1杯 冰糖 ... 2大匙 肉桂粉 ... 1/2大匙

　　B 料 蜂蜜 ... 1大匙 色拉油 ... 1大匙

　　作法步骤：

　　将全鸡剁去头、脚，由腹部剖开，洗净，以纸巾拭干备用。

　　取一大塑料袋，放入全鸡及 A 料，紧绑袋口，腌泡 4 小时使之入味(请随时翻滚塑料袋，使酱汁均匀沾里)。

　　将腌拌入味的全鸡放置滴油盘上，先以强微波烘烤 10 分钟。取出全鸡，以刷子刷上腌鸡的酱汁，并在鸡身较薄的部位，如脖子、翅膀、尾部，以铝箔纸包里，防止过度焦熟，再以 70％ 中高温电力烘烤 7 分钟(此动作需重复三次，每次取出均需涂刷酱汁)。

　　最后一次放入烘烤前，将拌匀的 B 料亦涂刷上，即是美味琵琶鸡。

　　备注：可以用五香粉或姜片、大蒜取代肉桂粉。

　　

　　燕麦蔬菜饼

　　所需材料： 奶油 ... 80克 砂糖 ... 80克 蛋 ... 1个 面低筋粉 ... 120克 牛奶 ... 2大匙

　　A 料: 青椒末 ... 50克 红萝卜末 ... 50克 快煮燕麦片 ... 100克 西红柿酱 ... 2大匙

　　作法步骤：烤箱先预热 180℃。放在烤箱上层，烤约15分钟。

　　奶油加糖打到松发，再加蛋打匀。加 A 料拌匀，把低筋面粉筛入，再加牛奶轻轻拌匀。

　　用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 24个小圆堆即可烤焙。

　

　　马德蕾妮

　　所需材料：奶油 ... 135克 糖 ... 120克 蛋 ... 3个 低筋面粉 ... 120克

　　A 料: 柳橙汁1/2大匙 柳橙皮末1/2大匙 杏仁粉 ... 60克

　　作法步骤：先预热到190℃。放在烤箱上层，烤约 15分钟。

　　奶油隔水加热使之融化，再加糖搅拌到糖溶解。

　　蛋一个一个加入搅拌，加完再加 A 料拌匀。最后把面粉筛入，轻轻拌匀。

　　平均舀入模型孔里，拿起模型在桌上敲几下把大气泡震出即可烤焙。

　　备注：

　　这种贝壳形小饼是法国传统名点，相传是 Medelein 女士所创的，故名之。其最大的特色就是优美的外形，但若无贝壳模型也可用果冻模型代之。杏仁粉不是指泡杏仁茶用的杏仁霜，而是杏仁果磨成的组粉，为西点常用的材料，食品原料行售。如果要自制，可买无咸味的杏仁果用果汁机干打成粉即可。若无法准备杏仁粉也可不用，但面粉要改成 150 克。

　　

　　

　　香辣奶酪饼

　　所需材料： 蛋 ... 1个 黑芝麻 ... 适量

　　A 料 奶油 ... 80克 糖 ... 25克 起司粉 ... 40克

　　B 料 低筋面粉 ... 140克 盐 ... 1/4小匙 细辣椒粉 ... 1/4小匙

　　作法步骤：烤箱先预热到200℃。放在烤箱上层，烤约 10 分钟。

　　A 料一起打松，再加蛋搅拌均匀。B 料筛入，轻轻拌匀成面团。

　　把面团分成 48 块，一一搓成小棍子状，表面沾些芝麻再搓一下使芝麻固定，排在烤盘上即可烤焙。

　　



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--作者：阿托品

--发布时间：2004-10-7 13:55:00



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　鸡肉派馅

　　所需材料： 水蜜桃１1/2罐(罐头) 玉米粉1大匙 肉鸡胸肉 400克 洋葱1/2个

　　洋菇60克 豌豆仁60克 奶油4大匙 牛奶1/2杯 面粉 1大匙

　　A 料 蛋白. 1个 盐3/4小匙 糖2小匙 黑胡椒粉 1/2小匙 玉米粉1大匙(或太白粉)

　　作法步骤：

　　水密桃沥干切条，放锅中用小火煮沸。

　　玉米粉加 2大匙罐头汁调匀，倒入锅中勾芡即是馅。

　　鸡肉切丁，加 A 料拌匀腌30 分钟。

　　洋葱剁碎，洋菇切片和碗豆仁放滚水中烫一下就捞起。

　　奶油放炒菜里加热融化，炒香洋葱再放洋菇、豌豆仁和鸡肉丁炒熟。

　　牛奶加面粉调匀入炒一下即可。

　　备注：

　　1.可把上层派用输刀切条再黏上。

　　2.这两种派都可在下层派皮上放一薄片蛋糕再填馅，以吸收馅料在烤焙时流出的汁液，以免派皮受潮变得不酥脆。如果烤好要立刻吃就不必加蛋糕片。

　　.洋菇和豌豆仁如用罐头或冷冻品就不必再烫过。

　　.用牛绞肉代替即是牛肉派馅。

　　

　　香蕉蛋糕

　　所需材料： 蛋 ... 4个 糖 ... 80克 低筋面粉 ... 120克 盐 ... 1/4小匙 香蕉肉 ... 240克

　　作法步骤：烤箱先预热到180度。烤时放烤箱下层，烤约40分钟。香蕉肉用汤匙背压烂。

　　蛋加糖置钢盆中隔水加温，并以直形打蛋器拌一下，直到蛋汁微温即停。再用电动打蛋器打3分钟至浓稠发白。面粉筛入，轻轻拌匀。玉米酱倒入拌匀，分别倒入两个模型中抹平即可烤焙。

　　


　　芋头蛋糕

　　所需材料： 芋头块 ... 200克 奶油 ... 3大匙 牛奶 ... 3大匙 蛋 ... 4个 糖 ... 120克

　　A 料 低筋面粉 ... 120克 发粉 ... 1/2小匙 盐 ... 1/2小匙

　　作法步骤：烤箱先预热到180度。烤时放烤箱下层，烤约40分钟。

　　把芋头块蒸熟，压成芋泥，趁热加奶油和牛奶拌匀。蛋加糖隔水加温后，用电动打蛋器高速打约 3 分钟至浓稠发白。加芋泥轻轻拌匀，再把A料筛入轻轻拌匀即可烤焙。

　　备注：

　　1.用等量的南瓜、马铃薯或地瓜代替芋头亦可做出南瓜蛋糕，马铃薯蛋糕或地瓜蛋糕。

　　2.欧美乡村的家庭主妇常用园里生产的蔬果做成蛋糕，就像台湾乡下做的芋头糕、萝卜糕等一样充满了乡土风味。○○○都属此类蔬果蛋糕，既美味又营养，可以常做来当早餐或点心。

　　3.此类蛋糕以呈现其天然风貌为佳，不须太费心装饰，最多涂些洋菜亮光胶增加色泽亮度。

　　4.如果要多做一些，材料份量可以乘 １1/2 ，用 2 个 9 ×4.5 吋的长模型烤焙。

　　

　　

　　香葱烘蛋

　　原料:鲜蛋2只，乳脂1瓶，香葱一束，盐，胡椒粉

　　制作过程 :把新鲜香葱切成长段。把两只鲜蛋打入烤盆内，倒入乳脂，放上葱段，加上适量的盐，胡椒粉，然后把烤盆放进烤箱内烘烤7分钟取出。趁热食用。

　　特点 :香味浓郁，蛋质酥烂，鲜咸浓醇



http://www.xiaocong.com/viewthread.php?tid=6121

烤南瓜汤的做法

[材料]
2磅的南瓜
3杯雞湯
3/4杯鮮奶油
1/2小匙碎百里香
1/4小匙肉荳蔻
1 1/2匙鹽
4大匙的鮮奶油

[作法]
1.  切南瓜一半去籽.  進烤箱烤到軟. 約45分鐘.
2.  把肉挖出來, 放到食物攪拌機, 之後倒出來過濾掉皮後, 加入雞湯一起煮.
3.  大約5分鐘後用中火煮, 加入鹽巴等香料和奶油即可.




焗烤蘑菇的做法

【材料】

• 中型以上的新鮮蘑菇十顆
• 培根肉適量，切碎；或用乾燥培根粒
• 中型洋蔥半顆切丁
• 奶油二大匙
• 也可加入自己喜歡的海鮮碎末，例如蝦肉丁或蟹肉棒
• 調味料：鹽、黑胡椒、紅椒粉、洋香菜末
• 切片包裝的起司片兩三片


【做法】

１．把蘑菇洗乾淨，小心地用刀把蘑菇蒂挖起來，本來一朵朵蘑菇傘就變成一個個蘑菇碗，可以用來填充餡料。蘑菇蒂不要丟掉喔，把它們切碎。
２．在鍋子裡燒熱奶油，把培根、洋蔥丁、蘑菇蒂、以及海鮮丟進去拌炒。炒料熟了之後，加入調味料，並且加入起司，充份拌勺。
３．把餡料填進蘑菇裡，將蘑菇擺在烤皿中。
４．把蘑菇送進預熱至華式350度的烤箱中烤十五分鐘，就大功告成。



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法式料理--奶油烤土豆
材料：　　1.5公斤土豆，
               1/2升稀释鲜奶油，
               250克奥瓦涅(Auvergne)蓝奶酪，
               50克黄油，
               盐和黑椒粉，
               豆蔻　　
作法：　　
1.土豆削皮、洗净、擦干、切圆片，放在盆里，撒上盐、黑椒粉、豆蔻　　
2.将烤箱专用玻璃盘抹上黄油，把腌制好的土豆片摆在里面　　
3.在一个大碗里放进奥瓦涅蓝奶酪碎沫，浇上稀释鲜奶油,将调拌好的奶油奶酪汁倒在土豆片上，要全部盖住，再放上一小块一小块的黄油　　
4.将准备好的菜盘放进烤箱里(175℃)，烤1小时15分钟，在剩下几分钟的时候，将烤箱调成烧烤状态，从而保证做出来的菜颜色金黄。　　
PS：在做准备工作的时候应将烤箱先预热10分钟  



最简单的大排烧法，昨天试验过了，把大排洗净，用刀背拍几下，然后用酱油，味精，姜，老酒腌制一下，时间不要太长哦，偶腌了两天，因为腌好了发现没有时间做，腌半个小时就够了，然后用锡纸包起来放在烤盘里，烤箱240度预热5分钟，放入烤盘，时间15分，然后利用烤箱的预热再烤5到8分，就好了，味道不错，主要是方便。

littlecrowUID: 123550

谢谢莫名斑竹的好贴，学到了很多东西。

maple83UID: 181087

做蛋塔更容易。买PASTRY做底，然后倒混合均匀的牛奶鸡蛋糖。烤25分钟就行了。很好吃的。对了，别忘了抹油，不然会粘的。

SiriusFishUID: 2170063

楼上说的是简易的方法吧
塔皮也可以用马琪琳叠被子做，直接买成本好高
塔水用鲜奶油代替牛奶味道会更好

11yaoyaoUID: 177037

我要烤蛋塔......
馋死我了