最近自己做的鱼子辣酱和牛肉脯

zhangheng1020UID: 2130513

最近自己做的鱼子辣酱和牛肉脯                                                            http://www.dxyer.cn/killure/article/i15128.htm

                                      朋友留言推荐菜谱，我找了几种尝试一下。

原始牛肉脯做法如下：http://www.coocook.com/index.php ... e_itemid_22440.html
主要原料：牛肉馅
配料：
老抽、盐、糖、蜂蜜、葡萄酒、麻油、孜然、咖哩粉、黑胡椒粉适量。淀粉两大匙、白芝麻两大匙（不放也可以，主要是美观，味道也好）。水适量。
做法：
1、将配料加到牛肉馅中，用力搅上劲。将馅分两份，分别铺在放了锡箔纸的烤盘上，盖上保鲜膜，用擀面杖把肉馅擀开成薄薄约2毫米的薄层。
2、烤箱130°，烤10分钟；成型后翻过来再烤10分钟。然后把烤箱顶到180°再烤，中间可以根据情况翻几次。注意不要烤焦。边缘稍稍发红就可以了。拿出来放到烤架上，再放到烤箱中，把烤箱电源关掉，用余热把肉脯里的水份进一步吸收一下。
3、等到肉脯发红，水份基本挥发掉后，取出来切成条，码在盘中。
我的配方：
牛肉馅，没有纯瘦肉的，只有90%lean80%lean的两种有卖。我用90%的做，但是最后还是很多的油出来。看来牛肉确实是饱和脂肪含在肌纤维里含量相当高的肉类。如果有绞肉机，可以买纯瘦肉，自己绞。虽说牛肉卡路里含量比较高，但是这样做出来的牛肉干还是脂肪含量相当低到几乎没有的食物，健身的人还是很喜欢的。近4磅的牛肉最后只有1磅半的成品出来，难怪牛肉干这么贵啊.....

我自己吃的那一份加上咖喱粉、花椒粉、五香粉、蒜粉、疯狂多的辣椒粉和少量的盐，我没有用任何的含有碳水的白糖 蜂蜜 淀粉之类的添加，也没有任何额外油脂类芝麻 麻油的添加，为了低钠，也把酱油去掉，少量的盐。

另外还按照正规配方做了一份放糖、芝麻、麻油、酱油、淀粉等的。

放在锡箔纸上，摊开，盖着保鲜膜擀平。5张牛肉脯，2~3张同时做，脑子里24个timer同时计时，真有在同时跑胶的感觉。

菜谱上说，牛肉用烤箱10分钟翻面再10分钟就好，结果我10分钟翻面10分钟翻面10分钟翻面再10分钟.......每次翻面下来都有无数的油出来（我的上帝啊，90%lean的牛肉也这样肥阿）都是饱和脂肪，冷却变成白色的固体。这样我一次次的吧油刮出来，前后6次......烤，温度180度10分钟翻面，30分钟就熟了，但要干硬，要最少1小时。做完到凌晨3点，满地满池子的冷却白油脂打扫干净就凌晨4点了。已经快做出来心理阴影了。决定以后吃肉干还是自己买好了。最后的成品，咖喱麻辣味道


芝麻原始味道的，这个我推荐活牛肉的时候，不要用添加蜂蜜和酱油，因为牛肉本身就是出水比较多的，烤的过程中，出水外加出油脂，咖喱调味的味道基本跑得很淡几乎没有了。我推荐将酱油和蜂蜜在烤得差不多的时候刷在肉脯的表面，干了再刷一层，3~4层就好了。

用烤牛肉干的火顺便做了烤火鸡胸肉，鸡胸肉是健身人的最爱。我也非常喜欢吃。烤，清煮加辣椒花椒，怎么都很好吃


鱼子辣酱的做法-------营养眼睛和大脑
鱼子酱是远远谈不上的，只能把这种食物叫做鱼子辣酱。鱼子本身胆固醇含量很高，看到的菜谱做法都是油炸或者和鸡蛋黄炒，那简直就是一盘AS诱导“大餐”，但是卵中维生素A、B、D的含量也很丰富，每100克鱼子含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白质12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品）。所以我还是做了一些，就当补充卵磷脂。这里有一分常见蛋白和脂肪的食物表格。可以参照。

Food             (100g)	Protein             (g)	Total fat             (g)	Saturated fat             (g)
Almonds	21	55.8	4.4
Salmon	20.2	11	1.9
Beef (lean)	23	9.3	3.8
Prawns (peeled)	10.5	7.5	1.1
Pork (lean)	21.4	4.0	1.4
Eggs (1 medium)	8.1	7	2
Chicken breast (no skin)	30.1	4.5	1.3
Turkey breast (no skin)	29.9	3.2	1.0
Cod fillet	19.4	0.7	0.1
Lentils (cooked)	7.6	0.4	0

鱼子，去掉外膜，揉开散（不能打碎）

自己的做法：
水里面加很多很多辣椒面、玫瑰腐乳（提鲜）、五香粉、沙茶粉、盐和鱼子一起煮，水要少，放下鱼子以后刚刚好盖过鱼子，搅拌起来有稠稠的感觉，但是并不很干的样子就对了。把水煮的干起来，感觉搅拌起来有些干干的，就可以吃了。做了两大罐，热的很好吃，冷了是胶动状，配上干红，真的很享受的。饥饿的时候，可以舀一勺马上觉得幸福了。但是这个含钠有些高，一次不能吃得太多。


还有参照红烧菜谱，自己做的红烧味道的一个小罐。
水里面加姜粒、葱花，烧开后加入鱼子，再加入酱油、糖粉、在加少量加伏特和柠檬去腥味（我的经验，效果比黄酒好的多），这个水也不能多，放下鱼子以后刚刚好盖过鱼子，搅拌起来有稠稠的感觉，但是并不很干的样子就对了。这个很受我的室友欢迎。

放在冰箱可以吃很久，吃的时候舀出来直接吃、炒青菜放进去增加营养吊鲜味，拌着salad放在最上面吃，和豆腐一起蒸着吃。怎么都很好吃

还可以直接加到豆腐紫菜汤里，和鱼漂一起炖，很好吃

reference
http://www.coocook.com/index.php/3116/action_viewspace_itemid_22440.html
http://www.bbc.co.uk/health/healthy_living/nutrition/healthy_protein.shtml
http://zhidao.baidu.com/question/26081653
http://woman.zaobao.com/pages1/food280801.html
http://www.meishiku.com/waiguocaipu/hanguoliaoli/1185653677125506_2.html