异乡岁月之美食菜谱

yilanchenUID：109011

油泼鱼是我临时想的名字，我家里都这么做，只要和爸爸妈妈说想吃“那种做法”，他们就会心领神会的，呵呵。

其实很简单。一般来说会选择草鱼。

首先把鱼洗干净了，在肚子上拉上几刀，不要切得太深，在这几个口子里面，鱼肚子里，鱼皮表面，都抹上盐，腌一会儿。

这时候你可以切葱末，姜末，红椒末。三样东西颜色会很漂亮。

鱼放在盘子里面入锅蒸，蒸到鱼眼睛突出，或者你拿筷子戳戳，看看鱼熟了没。

拿出来以后，就把三种末均匀的洒在鱼身上。

拿炒锅倒入油烧热，要烧得好热，浇到鱼上，会滋滋的响，这个工作一般来说是我lg做的，呵呵。

这时候，你就会闻到很香的味道了！趁热吃。

yilanchenUID：109011

关于牛百叶，我也不是很会呢。我lg喜欢吃，所以我们两个就像涮火锅那样吃。

我这里有本菜谱上有一道酸辣牛百页，我抄给你看吧，好吗？你可以试试。

原料是：牛百页，香菜，干辣椒，姜，葱，蒜，八角，味精，湿淀粉，白胡椒粉，醋，酱油，酒，麻油，素油。 （看上去东西挺多，不过都是常用的，应该没问题）

1。牛百页泡洗干净，放入开水锅，加葱段，姜片，八角，煮熟捞出，用凉水过凉，切成细丝。

2。香菜切成3厘米段，干辣椒切成细丝

3。油烧热，将牛百页丝入锅炸后捞出。倒出余油。倒入麻油，烧热，放入蒜片后，稍煸，加干辣椒丝，葱，姜丝，牛百叶丝，烹绍酒翻炒，再加入全部调料翻炒，放入香菜段急炒几下，淋入湿淀粉，出锅装盘。

yangyang~UID：122236

谢谢 yilanchen.
听了你的介绍，偶的嘴更馋了，色香味俱全啊。偶这个周末就去试试。
你蒸鱼的时候不放酒吗？
可这个牛百叶的作法太麻烦了，我都没有信心做下去。

yilanchenUID：109011

对啊，这种做饭都不用放酒的，一点也不难吃。

这种牛百叶做法其实不算麻烦。你只要自己简化一下就行了。比如先煮，再炒，加原料炒，出锅，就这4步而已。

crystal2002UID：17696

一、麻婆豆腐
材料:
豆腐一块（不要太老，也不要太嫩，选硬度一般的。太老的不好吃，太嫩的不成形）
牛肉末
调料：
蒜苗（不要也行，我就没用，因为没有看到卖的）
豆瓣（我这里没郫县豆瓣，我用美国联合食品公司的“辣豆瓣”代替，味道和颜色都不错）
辣椒面（我在印度店里买的现成的干辣椒面，如果没有，将红色干辣椒绞碎代替）
花椒面（我是用面仗将花椒碾碎的）
老干妈豆豉
酱油 料酒 盐 味精  姜末 色拉油 水豆粉
过程：
1、将豆腐切成均匀的正方体小块，两公分大小，倒进沸水中煮一下，并在水中加少量盐，用小火，以免豆腐被冲烂，两三分钟后捞起来。
2、炒锅烧热，加色拉油（热锅凉油，原料下锅后不沾锅），放入牛肉末，炒到牛肉变色，加入豆瓣两匙、盐少量（豆瓣是咸的，盐甚至可以不放，看自己口味）、料酒、姜末、豆豉一匙、酱油少量，炒匀，加入豆腐，翻炒几下，加水豆粉（就是用水调开的淀粉），加味精，蒜苗，颠炒出锅。
3、在盘中豆腐上均匀地洒上花椒面。
红亮、麻辣、鲜香的麻婆豆腐来啦！

二、土豆泥
材料：大个的土豆（美国店里的都很大个）
调料：牛奶、盐、葱花、色拉油
做法：
1、将两个大土豆洗干净，放到锅里，加水，大火烧开，然后用小火闷熟土豆，要盖上锅盖哦。这个过程可能有四十分钟到一个小时左右，所以水要加得多一点，免得被烧干了。觉得煮得差不多了，就用一根筷子在土豆上戳一下，如果很容易就能戳到底，表明土豆已经软熟了。这时候就把土豆捞起晾凉。
2、将凉土豆放进冰箱冻室（冻肉的地方），冻到土豆发硬，拿出来。这时候你会发现土豆的皮很容易剥。剥去土豆皮，用小刀或者刮丝瓜皮的那种刨子轻轻地刮土豆，一层层细细的土豆泥就下来了。
2、炒锅加热，放油，加入盐、土豆泥、牛奶，牛奶要多加点，土豆泥会慢慢地将牛奶吸干，最后加葱花，翻炒几下就可以出锅了。
我觉得这样做出来的土豆泥跟KFC的也没什么区别，奶香扑鼻呀。

三、粉蒸肉
材料：带皮的五花肉  土豆（豌豆、芋头、红薯都行，喜欢吃什么就用什么）
调料：酱油 豆瓣 花椒 葱花 姜米 醪糟汁（用料酒也行）盐 味精 老干妈豆豉
白糖 大米粉
米粉的做法:
用量米杯量三小杯米（我家是160毫升的塑料小杯），洗净沥干水份，与一粒八角，
三十粒花椒一同放入锅中，用中火或小火炒干水气，炒到米粒泛黄时捞起晾凉。
用搅拌机（BLENDER）的GRIND档（三十秒钟就够了），将米粒磨成呈小颗粒的粉状。
好啦，现在开始做粉蒸肉。
做法：
1、将带皮五花肉切成大片，7、8厘米长，4厘米宽、0.5厘米厚。
2、把碾碎的花椒、姜米、葱花、酱油、醪糟（料酒）、盐、味精、豆瓣、老干妈豆豉、少量白糖调匀。与肉片拌匀，码味半小时以上。
3、加入米粉，要均匀地附着在肉片上才好，每片肉都要裹满米粉。土豆（豌豆、芋头、红薯）也同样裹上米粉。
4、在蒸碗内放几片姜，两根拍破的葱白段，将肉片逐片按鱼鳞式平铺（有皮部分贴碗底）于蒸碗内，再放入拌好米粉的土豆（豌豆、芋头、红薯）。
5、加入少量鲜汤或水，如果肉太瘦，要加点香油（就是麻油）进去。以免蒸出来太干。汤水要加得不多不少，少了太干，多了太稀。基本上一碗肉，小半碗水就可以了。
6、放入蒸锅，旺火将水烧沸，中小火继续蒸四十分钟到一小时。闷十分钟拿出。倒扣在一个盘子里，拣去姜葱不要，洒点绿色葱花在上面。

米粉的用处非常多，可以用来做粉蒸鱼肉、粉蒸羊肉、粉蒸排骨、粉蒸鸡肉、牛肉，
甚至可以直接用小米做为米粉，小米蒸排骨非常好吃。有荷叶的，还可以用荷叶包上，做成荷叶粉蒸肉。

crystal2002UID：17696

一、用微波炉做鸡腿
材料:两个鸡腿 姜 葱  
调料:酱油 胡椒粉 盐 味精 油  
做法:  
将鸡腿砍成三大块  
在一个碗里加酱油,胡椒粉,盐,味精,将砍好的鸡块放进去,码味半小时.  
半小时后取出,在鸡块上均匀地抹点油,放在一个可以用于微波炉的容器里.  
在容器里放上几块姜片,几段葱,葱随手折断就可以了.  
把保鲜膜覆盖在容器上,然后在保鲜膜上戳几个洞,用于释放水蒸气.  
最后就可以放进微波炉了.  
共用五分钟,先设三分钟,然后取出,将鸡块翻个面,再进微波炉两分钟就OK了.  

二、豆豉蒸鱼
我这是懒人做法。
将超市里买来的CATFISH，国内称为鲇鱼，我买的是那种已经分成一大块鱼肉
的东东。
在整块鱼肉的正反面都划上三刀，用盐、老干妈豆豉均匀抹在鱼肉上，再加点料酒，
码味三十分钟。
将鱼放在盘子里，鱼上放姜片和拍破的葱段。
锅内水烧沸后，将鱼放进去蒸，盖上锅盖，十分钟后关火，闷五分钟取出。
闷的同时用炒锅烧油，烧到八成热。
将姜片和葱段丢掉。
再放两匙豆豉在鱼上，少许姜丝、红椒丝、青椒丝，将烧好的热油淋在
鱼身上。（如果不讲究外形，可以不放红椒丝和青椒丝）
做完了，很好吃的哦。这是我自己乱做的，嘻嘻，不过味道不错。

happygirl.umUID：118435

最初由 yilanchen 发表
[B]对啊，这种做饭都不用放酒的，一点也不难吃。

这种牛百叶做法其实不算麻烦。你只要自己简化一下就行了。比如先煮，再炒，加原料炒，出锅，就这4步而已。 [/B]

真的要流口水了，你是哪里买的牛百叶呀？我特别喜欢吃火锅的时候吃些百叶，可是中国店里的百叶是干豆腐呀！

yilanchenUID：109011

呵呵，那两个不一样的。

那种豆腐皮叫百页
牛百叶其实是牛的胃，在中国店买肉的地方，比如猪肚，牛肚的地方找找，应该有。我lg喜欢吃，吃火锅的时候，我们必备，呵呵。

Gter115363UID：115363

上次是谁介绍的油泼面啊？好像还是我老乡吧？偶在此谢过了！
偶虽然常常做拉面，却单单把陕西的油泼面给忘了，真是惭愧啊！幸亏在这里看见了才又想起来，做了两回，这已经成为LG的最爱了，呵呵！
今天继续油泼面！又留口水了……

yilanchenUID：109011

最初由 翠翠 发表
[B]上次是谁介绍的油泼面啊？好像还是我老乡吧？偶在此谢过了！
偶虽然常常做拉面，却单单把陕西的油泼面给忘了，真是惭愧啊！幸亏在这里看见了才又想起来，做了两回，这已经成为LG的最爱了，呵呵！
今天继续油泼面！... [/B]

是偶，呵呵。  偶lg 老家在陕西，现在还有一堆舅舅姨在西安，暑假结婚的时候回了趟西安，吃的稀里哗啦的。即使这样，我们两个还半夜溜出去吃夜市，哈哈。偶lg最喜欢吃糊辣汤，可惜偶不会做，难度大了点，他以前在食堂还经常吃肉夹馍，上次在私房看了肉夹馍的做法，以后给他试试。我LG吃饭的时候最可爱了，这是他妈和我妈的公认，吃啊吃啊吃啊，呵呵。

我也想念油泼面了，周末让他再给我做一回。。。

Gter115363UID：115363

呵呵！
我今天中午吃的还是油泼面，是昨天剩下的面，刚吃完，正喝茶着呢！再说声谢谢啊！yilanchen！
对了，你的婚纱照很PP啊！自从看了照片后，发贴时就觉得像是在和老朋友聊天似的，这不，脑子里马上出现你的样子了！^_^

erduooUID：111093

Great! 水晶！才发现你的豆豉蒸鱼，最近因为爱上了吃川味麻辣鱼，买了不少catfish,正先换个吃法，你的这道菜谱太及时了！

happygirl.umUID：118435

catfish 好像在很有市场呀，是什么？(土土的问！)

yilanchenUID：109011

好像是鲶鱼

blueslilyUID：112778

最初由 happygirl.um 发表
[B]我实在是在厨艺方面不再行，老公又特别挑剔：(他他要定饭了，虽然我表面上很开心：不用我做了嘛，其实心里很难受的。唉，看来以后要多多学习厨艺才好：) [/B]

其实偶觉得做饭没什么难的，只要用点心就好，虽然偶也常常跟LG抱怨做饭辛苦，一身油烟味，但看到他吃的有滋有味，偶还是很高兴，下一顿照做不误。
不要灰心，多多和JM学习，一切都会好起来的:D