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[美食DIY] 怕怕偶来啦~~ZZ的香干干锅鸡 [复制链接]

Zeratel
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电梯直达

楼主

发表于 2009-4-21 19:55:32 |只看该作者 |倒序浏览

呵呵,不好意思哈,早就答应要上菜的,没想到拖了这么久,昨天把学校定下来了,所以今天我赶紧去超市买了材料,第一次奔菜,希望大家别见笑哈:$

呵呵,先看看效果.妈妈说我装盘装得太难看,所以就由她代劳了

做这道菜的原因是当初去干锅居吃过一道菜,名字就叫"香干干锅鸡".当时觉得味道挺不错,所以想自己回来也尝试一下.
说一下材料和做法吧,其实我也是GOOGLE来的;P (这次准备得比较仓促,所以没有把每一步的照片都拍下来,不好意思哈)

所需材料: 童子鸡(我买的是冰鲜的,后来炒的时候发现水份比较多,我想如果是活杀的话,可能水份会少一点吧.另外,一整只鸡好像多了点,最终成品一盘还装不下:L ),腐竹,芹菜,洋葱,蒜苗(自从有一次烧烤的时候吃过之后,就爱上它了),香豆干(感觉和普通的豆腐干差不多,可能就是炒的时候香味会比普通的浓一些吧).鲜红辣椒(感觉鲜的比干的辣味更重,尤其是开膛之后;P ),花椒,大蒜,孜然粉,葱,姜,料酒,酱油,盐,糖,味精.

做法:
1. 童子鸡切块(尽量切小些,薄些,这样有利于后面的翻炒),加料酒,酱油,盐,糖,姜片腌制入味,大约20分钟左右. 我这次加的是生抽,颜色不深,如果大家想让鸡块的颜色更鲜艳,可以再加点老抽.另外,加糖纯粹是因为上海人的习惯,呵呵.

2.锅内加入少许油,将鲜红辣椒开膛去子(个人感觉子比较影响口感),和花椒,大蒜,葱粒一起入锅煸炒.煸炒出香味之后将这些佐料盛出,锅内剩余油备用(不要在加入新的油了,因为干锅鸡尽量不要放油)

3.将腌制好的鸡块放入锅中,反复煸炒,直至鸡块内水份与油份完全被收干(虽然要反复煸炒,但是频率不要太高,适当地让鸡块静止一段时间,可以让鸡皮与铁锅的接触时间变长,从而变得更催一些).这一步相当耗时间,呵呵.所以我一开始就说,可能活杀的鸡会更好些,因为水份少,可以节约时间和煤气.:lol 鸡块的最理想化状态是皮脆肉嫩,而鸡油则像走油肉那样,完全被走掉了.

4.将煸炒完毕的鸡块盛出,然后锅内加一些油(原来炒鸡的油应该已经所剩无几了),加入腐竹,芹菜,洋葱,蒜苗和香豆干这些配菜,加盐进行翻炒.一般炒素菜都要加些水闷一下,这次我为了追求"干"的极限,所以没有加,大家可以根据自己口味调整.

5.将炒熟的配菜盛出,锅内加少许油(主要是怕最后合炒的时候菜焦掉),放入煸炒过的辣椒等佐料,再次爆香后加入鸡块和孜然粉(也是个人口味,大家可以换自己喜欢的粉)翻炒,让鸡块着味(稍微翻几下就行).最后加入配菜和味精,来个大合炒就可以装盆了.

其实烹制的过程并不复杂,就是要准备的东西稍微多一些,不过难得自己动下手,还是挺值得的,呵呵.

其实这道菜我只有一半的功劳,另一半的功劳应该记在我妈妈那儿.一切的切配工作都是她做的,而且烹指其间也给了我很多知道,嘿嘿.

最后,希望大家能喜欢这道菜哈~~

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jeraggio8307		+ 2	好香
深海lavender	+ 20	+ 5	看的我口水到不行了...极端无比异常想现在就 ...
grekokomo	+ 20	+ 5	大赞~
frank_chow	+ 20	+ 5	Z也加入了厨师的行列啦；哈哈~~~
tongwawaw		+ 4	～
jiang08		+ 4	xian hui !
000		+ 3	怒赞！！太厉害了！！
节俭的D同学		+ 2	great!

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沙发

发表于 2009-4-21 21:08:59 |只看该作者

多谢分享
不过我想不明白的是
为什么一定要用童子鸡呢（怎么能保证它真的是童子呢）

沉醉在本大爷华丽的美技中吧~

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Zeratel
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板凳

发表于 2009-4-21 21:11:59 |只看该作者

嘿嘿,童子鸡比较嫩,而且比较小,一锅正好.
PS:我也不知道如何辨别童子鸡:L

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flytoyale
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地板

发表于 2009-4-21 21:31:12 |只看该作者

本帖最后由 flytoyale 于 2009-4-21 21:33 编辑

啧啧，zz真贤惠

P.S.最后花落谁家呀~

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hungry
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5楼

发表于 2009-4-21 21:32:26 |只看该作者

干脆叫“香干干锅童子鸡”;P

吃不饱！

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Zeratel
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发表于 2009-4-21 22:06:01 |只看该作者

:loveliness:

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阿泰
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发表于 2009-4-21 23:05:48 |只看该作者

ZZ真贤惠！！

法律阿泰: http://www.weibo.com/5820884819/ 第一时间的海外法学院申请, NGO实习及各种学术会议信息

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Zeratel
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发表于 2009-4-21 23:17:54 |只看该作者

呵呵,谢谢楼上滴,不过糖衣炮弹是打不倒偶滴,快上PP!

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Jesse111111 UID: 2356025 Jesse111111 当前离线最后登录 2017-10-26 在线时间 2319 小时寄托币 31148 声望 1055 注册时间 2007-6-28 阅读权限 5 帖子 110 精华 4 积分 14301 UID 2356025 禁止发言声望 1055 寄托币 31148 注册时间 2007-6-28 精华 4 帖子 110 主页发消息	9楼发表于 2009-4-21 23:21:27 \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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