请
登录
后使用快捷导航
没有帐号?
立即注册
已签到,明天再来
签到领寄托币
GO
寄托家园留学论坛
›
论坛
›
寄托悠闲社区
›
美食厨艺
›
玉山的“老四便食”
返回列表
查看:
2171
|
回复:
1
玉山的“老四便食”
[复制链接]
晨曦
UID:177893
晨曦
当前离线
最后登录
2006-5-10
在线时间
0 小时
寄托币
58572
声望
3
注册时间
2004-9-8
阅读权限
175
帖子
71
精华
113
积分
4763
UID
177893
元老版主
声望
3
寄托币
58572
注册时间
2004-9-8
精华
113
帖子
71
关注TA
加好友
标签
发消息
电梯直达
楼主
发表于 2005-11-21 21:38:54
|
只看该作者
|
正序浏览
来源:
http://www.go8000.com/bffw/bf59.htm
馄饨是我国人民喜爱的传统面点。赣东北和浙西一带,民间俗称为“便食”。各地制作馄饨的技艺、主料虽然大致相同,但由于配料、擀皮和烧煮的技法有别,风味往往各异。驰誉玉山城乡的“老四便食”,便是富有风味的特色馄饨。
据新编《玉山县志》记载,“老四便食”的特点有三:一是皮薄。制作馄饨皮很有讲究:和面时每斤面粉吃水约四两,夏多春少冬温秋足量;擀皮时,面杖轻举重压,用力均匀。这样擀出的皮子光泽平整,薄如纺绸,软、韧兼长;每张馄饨皮四厘米见方,每斤面粉可擀出五百张皮子(一般师傅只能擀出二百五十至三百五十张)。二是馅香。制作馄饨时,讲究剁刀有术,配料适中。选用的鲜瘦肉,剁碎成米粒大小,惨以四分之一沙状的碎油渣。这样制作出来的馅肉包馄饨,下水烧煮时一经受热,油渣便渗出油星,使肉和渣融为一体,有馅鲜味醇,油而不腻的长处。春节期间,玉山民间有吃素的风俗,于是又有了“斋便食”的制作:以香菇、木耳、笋尖、五香干切丝碎断,下锅用麻油生炒勾芡成馅。这种素馅令人闻而生津,食之可口。三是汤清。烧煮时,必用鼎沸的清水,每锅只煮三、四碗。生馄饨落汤时,用锅盖轻轻一拨动,使之翻转,迅即舀入放好佐料、汤津的碗中。这样,碗中汤清不浑,望之爽目,食之清口。
“老四便食”的创始者洪玉才,生于1884年,祖籍抚州,幼年随同父亲迁居玉山;弟兄五人,他排行第四,小名“老四”。因经营风味小吃馄饨,即“便食”,很有特色,所以,当地人对他都以“便食老四”相称。据传,著名摄影家郎静山,曾于1946年携其女郎毓秀(女高音歌唱家)到玉山探亲,品尝“老四便食”后,多次问津,赞为美食佳肴。游寓他乡的玉山 ,至今仍以“吃一碗老四便食”为乐事,对“老四便食”怀有深切的乡思情愫。
回应
0
使用道具
举报
莫名N
UID:146481
莫名N
当前离线
最后登录
2021-8-19
在线时间
368 小时
寄托币
61017
声望
3
注册时间
2003-10-3
阅读权限
175
帖子
37
精华
41
积分
22478
UID
146481
元老版主
声望
3
寄托币
61017
注册时间
2003-10-3
精华
41
帖子
37
关注TA
加好友
标签
发消息
沙发
发表于 2005-11-24 10:50:39
|
只看该作者
玉山在哪里?
使用道具
举报
返回列表
RE: 玉山的“老四便食” [
修改
]
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
发表回复
Pisces双鱼座
荣誉版主
Capricorn摩羯座
问答
Offer
投票
面经
Q
40大龄申请北欧硕士
A
挺好的,追随自己的想法,多了解
Q
请问我这样的成绩可以申请留学吗
A
首先别太慌,时间来得及,你还可以做一些其他准备,一是绩点想办法提高,尽量上4,越高越好,这样一定程度上能弥补学校背景。二是...
Q
求定位,目标港三经济系,不知道今年竞争压力大不大,以及需要陶瓷儿吗?
A
港大和港中文是委员会制,港科是导师制,因为目前港大和港中文近年申请人数太多,加上香港博士竞争本来也很激烈,如果时间充足还...
Q
求定位,本科二本金融学,均分86,硕士马来亚大学应用统计学,目前均分3.6/4,有一篇论文在投(时间序列方向,不确定是否录用),科研经历只有硕士阶段的小组论文(不确定能否写上),有一段一年多的银行工作经历(柜员)因为家庭没法负担起自费PhD的学费,所以想申请港校PhD 想申泛商科、商科、统计这几个方向,目标是港五,想请各位大佬帮忙定位是否有机会。专业上方向上是否有问题。
A
本科可能拖你的后腿,科研不那么硬,港五不会容易...
more
米兰理工大学
管理工程
MSc
|
25Spring
|
Offer
斯图加特大学
Computer Science
MSc
|
25Summer
|
Offer
布里斯托大学
会计金融
MSc
|
24Fall
|
Offer
海德堡大学
计算语言学
MA
|
24Fall
|
Offer
more
EE大类专业和学校选择
211本科自动化毕业两年,有意愿申请25fall的研究生。 希望毕业之后能够去北京工作,并且有强烈意愿拿北京户口,但是目前没有一个特别清晰的职业规划,不知道读了一年硕回来能做些啥。 目前的择校是hku和ntu,看了某红书历年的录取背景,应该拿到offer的问题不大。不知道哪个专业回国之后比较容易拿到北京户口。 还有个问题就是不知道一年制会不会落户被卡365天,但是读1.5年又担心27岁走校招会被卡年龄。 恳请大家走过路过给点建议,谢谢!
新加坡VS蒙特利尔-读书移民向
36岁,搞国际工程施工的,想移民,目前加拿大康考迪亚给了2年工程硕士offer,南洋理工给了一年理学硕士offer,整体算下来两者费用差不多。康考迪亚是英校,魁北克不能走学习类PEQ了,要考法语走走工作类移民。南洋理工毕业后有一年的找工作签证,但是大龄不太友好,估计不好拿身份,小孩在新加坡读国际学校也不便宜。 现在纠结去哪里,南洋理工是梦中情校,QS排名前十,康考迪亚出了加拿大都没人知道。
意大利公立VS法国高商
意大利博洛尼亚大学law and economics VS法国SKEMA高商 digital marketing & AI。选哪个比较好?
NYU Mae vs UChicago Mpp
工作目标可能是金融投资类,小概率读博,希望短期留美长期回国
more
Glasgow School of Art
transformation design
1.自我介绍2.申请动机3.选择一个作品进行介绍4.作品相关问题5.毕业后想成为什么样的设计师总时长大概20多分...
McMaster University
systems & tech
口语45s准备时间,1:30作答,写作没有准备时间,10min作答。口语为视频录制形式,准备时间不会录像,作答时...
Hanyang University
传媒
1.自我介绍2.入学后的学习计划3.为什么选择汉阳大4.韩语是怎么学习的
The University of Hong Kong
phd
25fall hkumed phd informal meeting实验室ap和research officer一起问的1.自我介绍,ap介绍了一下实验室2....
more
最新
精华
英国二硕申请指南
长期答疑 | 香港中文大学 - 美国西北大学双硕士学位课程
10.18-10.19 11:00 | 香港理工大学 博士研究生上海&北京招生宣讲会 同步直播!
求问 选校阶段 courses需要作为衡量信息吗?
本周宣讲线上专场——香港科技大学工学院2025/2026年度硕士研究生(MSc)项目招生宣讲
香港科技大学广州|金融科技学域博士招生宣讲会——武汉大学、华中科技大学
25fall 瑞典选校求助 优先拿奖
给大家介绍一个鲜为人知却就业超好的留学专业
英国学生签证担保金要求上调
墨尔本大学2025年2月开学硕士课程申请截止日期
新南威尔士大学增设2024T3cintake&5000澳币奖学金
香港科技大学工学院环境工程学及管理(EVEM)理学硕士/深造文凭课程【线上】宣讲会
Emory 大学2025 Fall 全奖博士招聘!
华侨大学—英国名校硕士双学位项目
澳洲留学存款证明怎么开?
新鲜出炉--阿德莱德南区Hallett Cove 两个单间出租
从普通211工科到美国Econ PhD
24Fall|跨专业选手PS全DIY流程
24Fall|聊一聊荷语区跨申的可能性
非法本(财务)申请cuhk llm(cbl)经验贴
开源了一份超全DIY申请总结攻略!来自24fall几十位学长学姐的礼物
【申请心得】我的政治学、传播学、计算社会科学美国硕士项目申请心得
荷兰硕士DIY留学申请指南
港澳居住证+社保医保地税+银行卡改用回乡证登记
父母香港探亲签注一年多次+中国驾驶证改回乡证登记+中国移动号码改回乡证登记
瑞典硕士DIY申请攻略之名校介绍——KTH皇家理工学院
二签sds通过,大龄单身无业。
【经验贴】欧洲申博血泪史:7个全奖博士offer,却gap了两年(附各国签证风险盘点)
新加坡MBA(NUS, NTU, SMU)申请心得及攻略
2023FALL申请总结兼日本CS SGU申请及劝退贴(东大京都东工大阪)
GMAT这么有用吗?跟大家讨论讨论我发小的年薪三级跳
2023美国留学签证最新政策+详细流程
0
转发
转发该帖子
玉山的“老四便食”
https://bbs.gter.net/thread-367237-1-1.html
复制链接
发送
报offer
祈福
爆照
积分 0, 距离下一级还需 积分
回顶部