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发表于 2003-5-7 08:23:27 |只看该作者 |倒序浏览
抗氧化物质 为您全家人的健康把关


送交者: 木红 2003年5月03日17:46:47 于 [新大陆]http://www.bbsland.com  

回 答: 抗氧化食品 由 木红 于 2003年5月03日07:22:27:

  

抗氧化物质 为您全家人的健康把关

  现代人由于饮食不均衡、空气污染、生活作息不正常、工作压力过大等因素,体内产生过多的自由基,使体内抗氧化物系统受到负面影响,长期可能形成慢性病变和提早老化等现象。

自由基无色?无味?看不到也摸不到何谓自由基?

自由基是一种带有不成对电子的物质,其性质不稳定,会在非常短暂的时间内去抢夺邻近分子的电子来平衡自己,而被夺取一个电子的分子又会变成新的自由基,再去破坏周围的电子结构,这就是所谓的自由基连锁破坏反应,长期会影响组织细胞的正常功能。

自由基的产生有二种方式:一为体内正常细胞代谢过程所产生,例如:呼吸作用、能量转换过程;另一种为外生性因子所产生,如:辐射线、紫外线、空气污染、油烟、药物等。

每天人体内的细胞都遭受到自由基的攻击,但多半都会迅速自行修复,只有抗氧化营养素不足时,才会变成细胞永恒性的伤害。

从食物中摄取抗氧化营养素来维护健康
  
人体内有抗氧化系统来防范自由基的氧化伤害。抗氧化功能的第一道防线是体内抗氧化脢,它能在体内合成,快速消除自由基的侵略,但是人体制造抗氧化脢的能力会随着年龄、体质、环境等因素而降低,因此必须建立第二道防线来抵抗自由基的氧化伤害,从食物中摄取丰富的抗氧化营养素来保护细胞。
  
在一般情况下,人体内的抗氧化系统与自由基处在一个平衡状态,当自由基过多时,便会产生氧化压力,进而破坏细胞结构,促使细胞老化,影响细胞的正常功能,导致白内障、心脏病、血管硬化、关节炎、老化、免疫系统异常、呼吸系统疾病、肠胃疾病、癌症等,这些都属于慢性疾病且不易痊愈,因此平时就必须做好预防保健的措施。
  ?
现代人处于高污染、生活失调、饮食不均衡、工作压力繁重的环境下,人体内的抗氧化系统要对抗那么多自由基的氧化伤害,负荷非常重,所以必须从食物中摄取更多的抗氧化营养素来维护健康。

抗氧化营养素的功能
  
目前医学界研究结果,都一致认为维生素 C、E、β-胡萝卜素、矿物质硒具有很好的抗氧化功能;而近年来,植物性营养素也被科学家发现具有很优异的抗氧化功能,例如:类黄酮、花青素、蕃茄红素及玉米黄质等。
●维生素 C是水溶性物质,可以随着体液流动到身体的各个组织细胞,能辅助维生素 E的氧化作用,是一种多功能且相当良好的抗氧化物质。
●维生素 E是脂溶性物质,可以保护细胞膜及脂蛋白,避免受到伤害。
●β- 胡萝卜素能保护细胞膜不受氧化伤害,阻止自由基所产生的连锁破坏反应,β-胡萝卜素也具有辅助维生素 C、E的功能;根据大部份的流行病学研究显示,多摄取蔬菜及 β-胡萝卜素与肺癌罹患率之减少有正相关性。
●类黄酮是目前引起科学研究热情的抗氧化物质,它有2000多种,普遍存在于植物中,其化学结构具有清除自由基的理想构造,据科学研究显示,类黄酮的总抗氧化活性及膳食来源,与维生素C、E相较之下,类黄酮有比较强的抗氧化活性。
●矿物质硒是抗氧化脢的重要成分。
●类胡萝卜素是一种植物色素,通常在人体血液中与脂蛋白结合,可防止自由基的破坏反应,如玉米黄质(Zeaxanthin)即具有很强的抗氧化活性。
●日本及美国科学家曾经研究大麦苗,发现其中含有一种非常强的抗氧化物质2-O-glycosyl isovitexin(简称GIV),例如 GIV可以预防紫外线对皮肤内脂质所引起的氧化伤害, GIV在血浆中亦有抑制动脉硬化的功能。

抗氧化食品为您全家人健康把关
  
均衡的饮食、规律的生活作息、不抽烟、适度的运动及调节工作压力等,是维持健康的不二法门,而我们终日暴露于自由基中,所以需要经常补充抗氧化食品,让健康多一层保障。
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发表于 2003-5-7 08:24:27 |只看该作者
抗氧化食品


送交者: 木红 2003年5月03日07:22:27 于 [新大陆]http://www.bbsland.com  

  
1. 红葡萄酒 Red Wine: 其所含之抗氧化物质为各种Polyphenol类. 含丰富的Anthocyanin, Tannin, Catechin 及Flavonoid等Polyphenol 类及Simplephenol. 深色, 有涩味, 高品质且存放多年的红酒含有较多的Polyphenol. 含有Polyphenol的饮料: 红酒 , 绿茶, 咖啡, 乌龙茶, 啤酒, 白酒及葡萄汁等. 红酒能抑制氧化, 因此对防止动脉硬化, 心筋梗塞, 脑梗塞 , 癌及老人痴呆等有效. 红酒能抑制脂肪之吸收, 并降低三酸甘油脂. 红酒每日摄取量应适当.

2. 啤酒 Beer: 其所含之抗氧化物质为Flavonoid. 啤酒含有Flavonoid等抗氧化物质. 啤酒预防心脏病及动脉硬化等有效. 喝啤酒时, 注意不超量.

3. 黑醋 Black Vinegar: 其所含之抗氧化物质为Gouyuansuan 枸橡酸. 醋具有杀菌力, 预防高血压亦有效. 黑醋含有枸X酸, 其抗氧化作用很强.

4 味噌 Miso: 其所含之抗氧化物质为Isoflavone. 主成分系大豆, 含有Isoflavone抗氧化物质. 抑制癌症及预防动脉硬化等有效.

5. 酱油 Soy Sauce: 其所含之抗氧化物质为Isoflavone 主成分系大豆, 含有Isoflavone抗氧化物质. 预防成人病有效. (但含盐分 17-18%, 须注意.)

6. 茶Tea: 其所含之抗氧化物质为Catechin(儿茶酸), Flavonoid, Beta-Carotene, 维他命C. 茶含有丰富Polyphenol的一种Flavonoid及Catechin, 维他命C, Beta-Carotene, Anthocyanin等抗氧化物质. 茶分为绿茶, 玉露, 煎茶, 番茶, 抹茶, 焙茶, 红茶及乌龙茶等. 以抑制X菌的效果来说, 依序为乌龙茶 , 红茶, 绿茶及咖啡等.

7. 可可, 巧克力 Cocoa, Chocolate: 其所含之抗氧化物质为各种Polyphenol类. 含有Polyphenol抗氧化作用, 帮助预防动脉硬化及抑制癌症等有效. 抑制X 菌的活动及预防胃溃疡亦有效. 预防各种生活习惯病并提高集中力, 记忆力等有效. 巧克力的Cocoa成分抑制蛀齿有效. 巧克力营养价值高, 可做高年者的食品 (脂肪不易吸收).

8. 胡萝卜 Carrot: 其所含之抗氧化物质为Carotene (胡萝卜素) 维他命C. 为胡萝卜素最佳来源. 预防动脉硬化及癌等成人病有效. Carotene 是油溶性, 摄取时, 应有油性食品帮助吸收之. 含有Asorbinase酵素, 会破坏维他命C, 故得立即食用或添加醋/柠檬汁以防止之.

9. 洋葱 Onion: 其所含之抗氧化物质为Quercetin槲皮酮. 预防心脏病有效. Quercetin含有量第二. (红茶含量第一) . 防止血栓有效. 味噌汤含有 Isoflavone(抗氧化物), 如配合洋葱食用, 抗氧化作用更好.

10.青花椰菜Broccoli: 其所含之抗氧化物质为Quercetin 维他命C. 维他命C含量为柠檬的1.5 倍. 维他命C及Quercetin(Flavonoid的一种 ) 均是抗氧化物质. 帮助整肠及预防高血压, 抗癌均有效.

11.番瓜Squash: 其所含之抗氧化物质为Beta-Carotene, 维他命E, B2 果实, 种子, 花, 叶及茎等, 均可食用 ( 糖质较多). 含有丰富Carotene及维他命C, B2. ( 抗氧化力与蕃茄略同). 防止动脉硬化并有解毒作用, 亦可预防感冒, 增加体力 , 改善贫血及冷感有效.

12. 菠菜Spinach : 其所含之抗氧化物质为Beta-Carotene, 维他命C, B2 绿黄色蔬菜中营养价值最高. 维他命C含量是橘子的两倍, 并含铁分 . 菠菜根部(红色)含有优良抗氧化物 Anthocyanin. 有防止血栓的效果, 抑制亚硝胺 (致癌物质)亦有效.

13.蕃茄Tomato: 其所含之抗氧化物质为Lycopene (红色素) 维他命C. 红色素具有很强的抗氧化作用, 预防及改善各种疾病有效. 含有维他命C, F, P等, 可以维护皮肤的健康. Carotinoid能抑制老年性黄斑变性 (视力, 色觉降低, 最后失明).

14. 马铃薯 Potato: 其所含之抗氧化物质为Chlorogenic Acid (绿原酸) 维他命C. 其为薯类之中糖分最少的一种; 仅有米饭的一半热量. 含有维他命C, 因包在淀粉?/FONT>, 即使加热, 维他命C的损失亦不多. 同时摄取胡萝卜, 洋葱, 牛肉及马铃薯时, 会产生抗氧化作用.

15.番薯Sweet Potato: 其所含之抗氧化物质为Carotinoid(红黄色色素), 维他命C. 番薯含有丰富的纤维, 能帮助肠的健康. 含有抗氧化物, 维他命C, Carotinoid, Chlorogenic Acid, 丹宁等. 为避免维他命C 被破坏, 最好使用微波炉调理.

16.甜辣椒Pepper: 其所含之抗氧化物质为Carotinoid(红黄色色素), 维他命C. 含有抗氧化物, 维他命 C, Carotinoid, 及铁, 钙等, 是营养价值很高的蔬菜. 现有的浓绿, 红, 黄, 金黄, 紫色等种类, 均含有植物色素及抗氧化作用. 预防及改善糖尿病, 高血压, 感冒等病状有效 .

17.萝卜 Radish: 其所含之抗氧化物质为维他命C. 含有丰富的维他命C及Diastase(淀粉X), Lipase (脂肪分解酵素)等消化酵素, 是一种健康蔬菜 萝卜干含有浓缩的维他命C, B1, B2及矿物质钾, 钙等

18.草莓Strawberry: 其所含之抗氧化物质为 Gouyuansuan(枸X酸), 维他命C. 为维他命C 的宝库; 其含量比柠檬更多, 生吃的摄取效果最好. 为维他命C的食物; 冷冻亦不致损害其所含的维他命C. 维他命C抑制Melanin 色素, 并对改善黑斑有效.

19.柑橘Orange: 其所含之抗氧化物质为Flavonoid, Gouyuansuan, 维他命C. 橘皮干可止咳, 同时对胃肠病及利尿有效 (中药 ). 果皮含Hesperidin (桔皮X), 能提高毛细血管的抵抗力.

20.葡萄柚Grape Fruit: 其所含之抗氧化物质为Lycopene(红色素), 维他命C. 有黄色及红色果肉二种, 其中以红色素抗氧化作用较强. 维他命C含量比柑橘类多, 能预防心脏病发作, 脑中风, 并可防止老化等.

21.奇异果 Kivi Fruit: 其所含之抗氧化物质为Carotinoid, 维他命C. 维他命C含量为第一位, 并含抗氧化物, 预防成人病或改善均有效. 含有蛋白质分解酵素 Actinidine, 故餐后食用奇异果有助消化.

22.葡萄 Grape: 其所含之抗氧化物质为 Anthacyanin (花色素X), Tannin(丹宁 ).. 多糖质, 对消除疲劳及增强体力有效. 色浓且带涩味的果皮内含有多量的强抗氧化物, 对预防动脉硬化及癌有效. 葡萄干含有抗氧化物及浓缩的钾, 磷, 钙, 铁等.

23.苹果Apple: 其所含之抗氧化物质为Polyphenol(多酚), 维他命C. 目前世界约有一万种的苹果, 其所含的钾及食物纤维等有益健康. 煮过的苹果, 可改善胃溃疡, 对溃疡性大肠炎的病症亦有效. 含有 Polyphenol类, 如摄取尚未氧化的Polyphenol时, 能抑制活性氧对人体之伤害.

24.西瓜Water-melon: 其所含抗氧化物质为Anthacyanin ( 花色素X), Lycopene(红色素). 约90% 为水分, 其红色果肉所含红色素抗氧化物为蕃茄的 1.5倍, 对预防动脉硬化及癌有效 有利尿作用, 并可改善高血压, 肾脏病, 心脏病及尿路结石等病症.

25.枇杷Loguat: 其所含之抗氧化物质为Beta-Carotene, Tannin( 丹宁). Carotene的含量特别高, 为水果中之首位. 富含丹宁类的抗氧化物质, 其抗氧化作用很强. (但维他命C含量并不多). 枇杷叶及其种子可止咳, 利尿, 治疗中暑亦很有效.

26.木瓜Papaya: 其所含之抗氧化物质为Carotene, 维他命C. 其维他命C 含量为水果中之第三位, 如添加柠檬汁, 则会增加抗氧化作用. 预防动脉硬化及癌症等有效. 含有 Papain(木瓜蛋白X), 摄取肉类后, 吃木瓜可减轻胃肠的负担.

27.芒果Mango: 其所含之抗氧化物质为Carotene, 维他命C及Gouyuansuan. 含高糖分, 可帮助回复体力. 花及幼芽均可食用, 种子磨成粉末亦可食用. 芒果干营养分很高, 并有很强的抗氧化作用.

28.干李Prune: 其所含之抗氧化物质为Neo Chlorogenic Acid. 生果为Soldum, 干李为Prune, 均有抗氧化作用. 一日摄取12粒, 可降低胆固醇. (干李的热量比较低) 含有维他命C, 铁 , 钾, 钙等矿物质, 可帮助消除疲劳.

29.杏Apricot: 其所含之抗氧化物质为 Carotene, Lycopene(红色素 ). 营养成分高, 有益健康, 杏仁干为浓缩物, 其抗氧化作用更强. 红色素含量很高, 并含有钾, 铁, 磷等矿物质, 为水果中之冠 . 种子对止咳及气喘有效 ( 中药)..

30.蓝莓Blue-berry: 其所含之抗氧化物质为Carotene, 维他命E, Polyphenol. 法国, 意大利政府许可为药品. 具有抗氧化作用, 能对抗病毒活性, 对预防癌症及保护血管等有效. (抗氧化物Anthocyanin是 Polyphenol类的一种)

31.柿 Persimmon: 其所含之抗氧化物质为Flavonol, Carotene, 维他命C, B2. 含有丰富的维他命C, B1, B2, K等, 甜柿100g含有C 70mg. 柿叶含有维他命C, 安定性高, 100g含有C 100mg, 约为柠檬的两倍. 亦含有Flavonol, Carotene等, 其抗氧化力强劲.

32.芝麻Sesame: 其所含之抗氧化物质为Sesamin, 维他命E 对防止老化, 抗氧化作用等有效. 是高脂肪, 高蛋白的营养素, 尤其蛋白质含有8 种必须氨基酸. 含有亚麻仁酸, 可帮助降低胆固醇, 其它尚含钙, 维他命A, B1, B2, E等 .

33.大豆Soy-bean: 其所含之抗氧化物质为Isoflavone . 大豆的组成很接近动物性蛋白质, 约35% 蛋白质, 20%脂肪. 大豆油含有亚麻仁油(Linoleic Acid)多, 对降低胆固醇及防止动脉硬化均有效果. 其它尚含铁, 钙, 卵磷脂, 胆碱等, 对预防成人病有效.

34.花生Peanut: 其所含之抗氧化物质为维他命E. 营养价值高, 除含良质蛋白质及脂肪外, 还有维他命B1, B2, C,钙. 脂肪(Linoleic Acid)可降低 胆固醇值. 花生皮含有抗氧化作用 .

35.杏仁豆 Almond: 其所含之抗氧化物质为维他命E, B2. 除含蛋白质及脂肪外, 还有多量维他命B1, B2, E 等, 可防止老化及动脉硬化. 含有铁, 钙等, 可帮助改善骨质疏松症.

36.橄榄Olive: 其所含之抗氧化物质为各种Polyphenol类, 维他命E. 含有多种的抗氧化物, 有益健康 . 预防心脏及血管的疾病有效. 含有叶绿素, 可帮助细胞的成长及血液细胞的生成. 品质最佳者为Extra Virgin 及Cold Pressed的产品.

37.鲔Tuna : 其所含之抗氧化物质为维他命 E, Selenium (硒). 鱼类蛋白质的一种氨基酸Tauring可防止动脉硬化,并强化肝脏解毒作用 , 亦帮助分泌胰岛 素Insulin, 并预防糖尿病, 回复视力及提高免疫力. 鱼油可防止血液凝固并改善高血压的症状 .

38.鲑鱼 Salmon: 其所含之抗氧化物质为Astaxanthin (虾青素 ) Pink色素是Astaxanthin, 鲑鱼卵, 红皮鱼, 虾等的壳及全身均含有. Pink 色素是最强的抗氧化物质.

39.鲭Macherel: 其所含之抗氧化物质为维他命E, B2. 营养价值很高的鱼, 不饱和脂肪酸(EPA-DHA)含量比其它青皮鱼高3-4倍, 故防止动脉硬化 及高血压均有效果.

40.若芽 Wakame Seaweed: 所含之抗氧化物质为维他命C, Lutein( 叶黄素), Carotene. 含有丰富的矿物质, 铁; 碘及维他命A, B1, B2, C, Niacin等. 含有良质蛋白质, 食物纤维多, 可改善便秘. 无热量可以帮助减肥.

41.昆布Kombu: 其所含之抗氧化物质为Carotene, 维他命C. 含有各种维他命及不可缺的氨基酸. 含有矿物质, 钙, 钾及铁等, 并可预防高血压及癌.

42.干海苔: 其所含之抗氧化物质为维他命C, Carotene 含有胡萝卜素, 蛋白质, 糖质, 矿物质, 钙, 钾, 磷, 铁, 碘, 钴等及维他命 B1, B2, C叶酸等. Carotene (海苔的红, 紫色的色素成分) 有抗氧化作用.

43.生姜Ginger: 帮助消化酵素的分泌及发汗, 解热, 消炎, 保温等有效. 抗氧化作用很强(消除自由基及杀菌效果) .

44.银杏Ginkgo: 其所含之抗氧化物质为Ginkgorid Flavonoid Anthocyanin. 为约有两亿年历史的树木 . (能保持超强的生命力) 银杏有效成分可帮助治疗血液循环及脑中风的后遗症等. 预防动脉硬化及抑制癌症有效, 且无副作用.

45.枸杞Kuko: 其所含之抗氧化物质为Carotene 含有丰富Carotene, 并有抗氧化作用. (长生不老的药效) 枸杞子(干燥果实)帮助改善, 滋养, 强壮, 且对强精及糖尿病等有效.

46.大蒜Garlic: 预防癌症并帮助降低血液的粘度, 血压胆固醇及三酸甘油脂. 改善免疫系统并对生活习惯病(成人病)有效.

47. 薄荷Peppermint: 其所含之抗氧化物质为Flavonoid, Corotinoid, Tannin. 改善胃肠机能, 对消化不良, 不眠症及不安神经等有效. 改善口臭, 且有镇静功效.

48.木莓Raspberry: 其所含之抗氧化物质为Tannin, 维他命A, C, E 各种(红, 黑, 紫色)莓均有浓色素 Anthocyanin的抗氧化作用. 叶及花对预防糖尿病, 风湿症, 肝病及改善均有效. 花茶做饮料, 抗成人病有效.

49.玫瑰Rose: 其所含之抗氧化物质为 Tannin, Anthocyanin. 利尿 , 对强壮, 消化机能及生理异常有效.

50.木槿Hibiscus: 其所含之抗氧化物质为Anthocyanin. 红花具有Anthocyanin的抗氧化作用.

51. 蛋Egg: 蛋白质系由体内制造的抗氧化物(Scavenger)及帮助吸收营养素的酵素的主成分. 依照FAO 公布各种食品的蛋白质(Protein score)含量, 蛋名列第一. 蛋含有体内产生的重要抗氧化物SOD(Super oxide dismutase)的助酵素铜及锌等 卵白的蛋白质具有抗氧化作用, 亦含有丰富的Lysozyme(酵素), 是感冒药的成分之一. 蛋含有氨基酸Cystein(半胱氨酸) 与维他命C配合, 能使维他命E(已被氧化), 回复抗氧化作用.蛋含卵磷脂量与胆固醇量的比率为6:1, 每日摄取1至2粒蛋, 胆固醇量并不致增加.

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