干笋焖鸭/青豆炒牛肉/荷兰豆炒腊肠

ayanUID：199746

发信人: champagnes (香槟), 信区: FamilyLife
标  题: 香槟私房菜-----干笋焖鸭/青豆炒牛肉/荷兰豆炒腊肠
发信站: BBS 大话西游站 (Sat May 14 22:13:24 2005), 站内

干笋是五一我从江西带回来的，18元/大包，真是超值实惠，不知道北京超市有没有卖的！

做法:将干笋浸泡24小时
       干笋切段,飞水十分钟，捞起沥干
       热锅、下油、爆姜/八角/花椒、将八角花椒捞起，倒入鸭块翻炒，加料酒/盐/生抽/盐/少许糖、最后倒入干笋段，加一碗水，焖至收汁且煸出鸭油，加一点干辣椒，爆炒几下，转至烧热的砂锅即可

青豆炒牛肉：
      青豆在盐水中飞水3分钟，然后捞起青豆，过冷河（这样豆子会保持青绿）
      牛肉切丁，加入蚝油，盐，麻油，料酒，蒜茸，糖，鸡精，淀粉腌味十五分钟。
      热锅，下油，倒入青豆爆炒2分钟，然后倒入牛肉丁，待牛肉变色，八成熟即可起锅

荷兰豆炒腊肠
     广东皇上皇腊肠一根，切丁or斜切片（斜切片炒出来会比较PP，我比较懒就切丁算了：）
    做法：热锅，下油，爆蒜，倒入腊肠段翻1分钟，然后倒入荷兰豆，加盐/鸡精，炒三分钟即可起锅。
                       荷兰豆不要炒得太熟，炒3成熟是合适的了！