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标 题: Re: 刚刚从大四川回来,说说感想(Zz) [复制链接]

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美版守护者 Golden Apple

发表于 2010-1-2 03:16:43 |显示全部楼层
发信人: fengqi (道听途说), 信区: Texas
标  题: Re: 刚刚从大四川回来,说说感想
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 31 21:51:48 2009, 美东)

我最初去蜀风园是因为成都原先有蜀风园的名字的店,以为会很正宗。

至于红油是要熬的,两个小时是应该要有的,但是没必要那么久,熬制的主要目的是要
让香料和辣椒的味道沁入油脂中。至于说你没时间,那么可以缩减一段时间,只是味道
是否醇香要调整一下香料和油脂的比例了。红油要的香料不用强求一样,很多的馆子和
比较私房的家传方子香料都不一样。一般嫌烦的话,五六种到十来种就可以了。我手头
方子刚刚搬家还没找出来,不会很详细,说说简单记得的,比如香叶、小茴香,八角,
花椒,砂姜,草果等,如果你愿意放点甘草,丁香也成。但是记住,丁香一定要少,丁
香味道很大,放多了会香味过重盖了其他味道。至于辣椒和油脂的比例,至少是辣椒要
达到油脂的一半份量。香料可以随意,根据自己口味调整,但是就我的经验,以500克
油为标准,香料总量最多不能超过50克,过了这个比例就会让油脂成品废掉。我自己用
量是大致在总量20克到30克之间。

【 在 Awho (Dr. Seuss) 的大作中提到: 】
: 强!我也觉得蜀风园很不对劲,很象外地人做川菜。可是有人说是原先老四川的大厨掌
: 勺?
: 我觉得888强于老四川,老四川强过蜀风园。还有别的地方有川菜吗?
: 不过红油制作也一直不得要领。lz说要熬制?听上去是要有些时间,是这样吗?原先看
: 网上的方子,熬2小时....真的很崩溃,熬出来也完全不对劲。红油需要加什么香料呢
: ?我一般只加了一颗大料跟一些白芝麻,而且熬油时间大概10分钟而已
: 干辣椒也一直没找到辣的,难道一道菜真的要放一袋辣椒才行?请教请教!
: 买。
老印真是畜生都不如的东西啊!

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发表于 2010-1-2 03:17:14 |显示全部楼层
美国牛人真多啊
还真有人研究熬红油的..
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发表于 2010-1-2 03:18:37 |显示全部楼层
美国牛人真多啊
还真有人研究熬红油的..
狐狸大叔 发表于 2010-1-2 03:17


我也研究过,但是觉得自己搞不定,于是就算了
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发表于 2010-1-2 03:21:42 |显示全部楼层
我觉得我什么都搞不定..555
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发表于 2010-1-2 03:31:10 |显示全部楼层
我觉得我什么都搞不定..555
狐狸大叔 发表于 2010-1-2 03:21


我不是一样什么都没搞定啊。5555
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发表于 2010-1-2 03:31:55 |显示全部楼层
我连回锅肉都不会做..
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发表于 2010-1-2 03:43:03 |显示全部楼层
我连回锅肉都不会做..
狐狸大叔 发表于 2010-1-2 03:31


好吧,这个我会,如果这个都不会的话,我也不好意思说我是成都人了
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发表于 2010-1-2 04:26:29 |显示全部楼层
小安会做夫妻肺片吗
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发表于 2010-1-2 04:38:52 |显示全部楼层
小安会做夫妻肺片吗
狐狸大叔 发表于 2010-1-2 04:26


没做过,但是比较复杂,在国内的时候经常吃
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发表于 2010-1-2 04:39:47 |显示全部楼层
我研究了一下发觉夫妻肺片要比回锅肉,水煮鱼之类的复杂很多
虽然吃的时候觉得挺简单的...

要说简单还是subway
人人都能学会做差不多的东西
我汗
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发表于 2010-1-2 04:43:42 |显示全部楼层
我研究了一下发觉夫妻肺片要比回锅肉,水煮鱼之类的复杂很多
虽然吃的时候觉得挺简单的...

要说简单还是subway
人人都能学会做差不多的东西
我汗
狐狸大叔 发表于 2010-1-2 04:39


是啊,回锅肉这些的确不难啊,要说简单,那下面或者蛋炒饭不错,几下搞定,不过蛋炒饭要注意米,我几次炒出来都有点稀,不爽
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发表于 2010-1-2 04:56:06 |显示全部楼层
我下面和蛋炒饭实在太多了...
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发表于 2010-1-2 04:56:52 |显示全部楼层
我会连续做一段时间的蛋炒饭,或者连续下面
因为多做几次熟练了质量稳定,所以就不想改变
如果交替着做,肯定每次味道都别扭..
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发表于 2010-1-2 05:11:27 |显示全部楼层
也不光是蛋炒饭了,还有青椒肉丝炒饭,碎肉芹菜炒饭,花生米豆腐炒饭,等等
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发表于 2010-1-2 06:03:40 |显示全部楼层
红油不是用熬的啊,我们家从来不买红油都是自己做,自己做油好啊,干净

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RE: 标 题: Re: 刚刚从大四川回来,说说感想(Zz) [修改]

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