菜谱：瑞士煎马铃薯

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如果你从没有品尝过这种瑞士独特的家常马铃薯，那么现在你就可以尝掑@下了。将煮熟的马铃薯去皮搓碎，然后在黄油中煎成金黄色的圆饼，有点像菜肉馅煎蛋饼，不过使用的原料只有马铃薯。关于使用什么样的马铃薯、什么样的平底锅以及什么样的火候才合适等问题有许多看法。我30多年前在瑞士当学徒的时候学会了这种方法，从那以后，我一直用这种方法制作瑞士煎法马铃薯。

瑞士煎马铃薯是德国熟香肠或其它熟香肠的经典伴侣，也是著名的苏黎世美食史纳茨勒兹（Geschnetzeltes）中不可或缺的一部分—史纳茨勒兹是一种蘑菇奶油沙司中的牛肉片。这些美食适合与各种烤肉一起食用，上面加几个煎蛋就成为一道非常美味的早午餐。有些厨师喜欢在瑞士煎马铃薯里加上香草或熟熏肉丁，不过，我还是最喜欢自己的做法，因为这样可以保持马铃薯的滋味不受其它东西的破坏。

如果你想早晨吃到瑞士炸马铃薯，就需在前一天做好准备；如果想在晚饭时吃，则要在早晨做好准备。

制作两大份瑞士煎马铃薯：

2磅可口的煮马铃薯，比如Yukon Gold


盐 ;
4 大汤匙黄油 ,  
一口斜边不沾平底锅，直径约为8到9英寸 l

1．早晨或者前一天，将马铃薯放入带盖的锅中，水没过土豆约两英寸。敞口用文火烧开，沸煮约3分钟。将锅从火上端下，盖上盖，使马铃薯在水中变凉。

2．马铃薯凉了以后，将其从水中取出，放在阴凉处准备制作瑞士煎马铃薯。

3．将马铃薯去皮，并挖掉所有芽眼和坏的地方。用盒式擦菜板上粗糙的一侧将马铃薯擦入一个浅碗中。在擦碎的马铃薯上撒上盐，用橡皮铲轻轻地将盐拌匀。


4．将一半黄油加入半热的平底锅中。加入马铃薯，轻轻将其压成一个圆饼，形状与平底锅一致。煎大约5分钟，或者煎至你用一把小铲掀起饼的一侧，看到它已经变成了深金黄色。
5．将平底锅从火上移开，用盘子盖住平底锅，把瑞士煎马铃薯翻到盘子里，放在一边。将平底锅放在火上，将剩余的黄油熔化。把瑞士煎马铃薯另一面朝下放入平底锅，再煎5分钟，或者煎至另一面变成黄褐色为止。
6．将瑞士煎马铃薯翻入盘中，把热的一面朝上，马上食用。

Sam-njUID: 2971756

超级喜欢土豆的，试试~~~马铃薯即土豆 right?

拉纸没带shiUID: 2945736

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