[推荐]白兰地品尝和欣赏

raystone622UID: 198185

金羊网


        一种好的白兰地，就是一种艺术品，令人向往和陶醉。艺术的鉴赏离不开人，白兰地的鉴赏与评价，也只能靠人的感觉器官。

　　酒杯

　　品尝或饮用白兰地的酒杯，最好是郁金香花形高脚杯。这种杯形，能使白兰地的芳香 成分缓缓上升。品尝白兰地时，斟酒不能太多，至多不超过杯容量的1/4，要让杯子留出足够的空间，使白兰地芳香，在此萦绕不散。这样就能使品尝者对白兰地中的长短不同、强弱各异、错落有致的各种芳香成分，进行仔细分析、鉴赏和欣赏。

　　品赏

　　品尝白兰地的第一步：举杯齐眉，察看白兰地的清度和颜色。好的白兰地应该澄清晶亮、有光泽。

　　品尝白兰地的第二步：闻白兰地的香气。白兰地的芳香成分是非常复杂的，既有优雅的葡萄品种香，又有浓郁的橡木香，还有在蒸馏过程和贮藏过程获得的酯香和陈酿香。由于人的嗅觉器官特别灵敏，所以当鼻子接近玻璃杯时，就能闻到一股优雅的芳香，这是白兰地的前香。然后轻轻摇动杯子，这时散发出来的是白兰地特有的醇香，像似椴树花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、压榨后的葡萄渣、紫罗兰、香草，等等。这种香很细腻，幽雅浓郁，是白兰地的后香。

　　品尝白兰地的第三步：入口品尝。酒是做给人喝的，酒的好坏，只有尝一尝才能知晓。白兰地的香味成分很复杂。有乙醇的辛辣味，有单糖的微甜味，有单宁多酚的苦涩味及有机酸成分的微酸味。好的白兰地，酸甜苦辣的各种刺激相互协调，相辅相成，一经沾唇，醇美无瑕，品味无穷。

　　舌面上的味蕾，口腔粘膜的感觉，可以鉴定白兰地的质量。品酒者饮一小口白兰地，让它在口腔里扩散回旋，使舌头和口腔广泛地接触、感受它，品尝者可以体察到白兰地的奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、沁润、细腻、丰满、绵延、纯正……所有的这些，都能让您辨别和享用您所钟情的白兰地。

http://eat.sina.com.cn

raystone622UID: 198185

做一个懂酒的时尚人

　　喝洋酒是有讲究的，不同的场合，喝酒也就有不同的讲究。作为一种生活方式的体现，一种格调和品位的流露，从喝酒中就可以看出一个人的修养和身份地位。下面几方面的知识你不可不知——

　　洋酒其实指的就是外国输入中国的酒。目前的洋酒销售部门，通常习惯把烈酒分为六大类：即白兰地、威士忌、龙舌兰、伏特加、朗姆酒和金酒；而低度酒则有葡萄酒和各色果酒等。

　　白兰地（Ｂｒａｎｄｙ）：最早起源于法国，是对葡萄酒的再次蒸馏而成的葡萄酒。白兰地的生产遍及世界各地，但品质最好的葡萄白兰地，当首推干邑（Ｃｏｇｎａｃ）。白兰地在装瓶出售时，用以下几种符号来表示贮藏年代：★表示３年陈；★★表示４年陈；Ｖ．Ｏ表示１０－１２年陈；Ｖ．Ｓ．Ｏ表示１２－２０年陈；Ｖ．Ｓ．Ｏ．Ｐ表示２０－３０年陈；Ｘ．Ｏ表示５０年陈。

　　威士忌（Ｗｈｉｓｋｙ）：属蒸馏酒。品种有两个：一种是大麦威士忌，如格兰威特；另一种是混合威士忌，如芝华士。威士忌是酒精度在３８％－４８％（Ｖ／Ｖ）的蒸馏酒，最高浓度可达７０％（Ｖ／Ｖ）。通常不在进餐时饮用，多在闲暇时品味。

　　朗姆（Ｒｕｍ）：朗姆酒是否陈年并不重要，主要是看产地。它分为清淡型和浓烈型两种风格。清淡型朗姆酒呈浅黄到金黄色，主要产自波多黎各和古巴；浓烈型朗姆酒呈金黄色，以牙买加出产的为代表。

　　伏特加（Ｖｏｄｋａ）：起源于俄罗斯，采用小麦、玉米、马铃薯等谷物蒸馏制成。伏特加外观清澈如水，骨子里却如火药般后劲十足。它不会因“陈年”变得更加香醇而增值，因为它几近纯酒精。

　　龙舌兰（Ｔｅｑｕｉｌａ）：产自墨西哥，又被称为墨西哥的灵魂。它有一句著名的广告词：生活是苦涩的，而您的龙舌兰却不是。龙舌兰的酒精度在５０％（Ｖ／Ｖ）左右，属于二次蒸馏酒。著名的品牌有乌鸦龙舌兰。

　　金酒（Ｇｉｎ）：产自荷兰，酒精度在３５－４８％（Ｖ／Ｖ）。它不仅具有利尿和麻醉的作用，同时具有兴奋的作用。金酒通常分为荷兰式金酒和英国式金酒两大类。

　　葡萄酒（Ｗｉｎｅ）：葡萄酒通常分为静止葡萄酒、气泡葡萄酒、加强葡萄酒和开胃葡萄酒四大类。静止葡萄酒就是我们常见的红、白葡萄酒，简称红酒和白酒。在佐餐时，一般来说，红肉（如牛肉、猪肉等）配红酒，白肉（如鱼、鸡等）配白酒。

　　果酒（Ｆｒｕｉｔ　Ｗｉｎｅ）：以水果为原料经过发酵制成的酒。常见的制酒水果除葡萄外，还有苹果、樱桃、梅、李、桃、橘、山楂、草莓、石榴、猕猴桃等，从广义上说，任何利用水果发酵制成的酒皆可称为果酒。

　　你用的酒杯合适吗？

　　洋酒主要饮用的道具是酒杯，严格的饮酒习俗和礼仪要求对酒杯也有比较明确的规定。

　　红酒与白酒通常都用郁金香型的高脚杯盛装，因为白酒需要冷藏，所以杯子比装红酒的略小些。

　　白兰地通常用梨形的矮脚杯盛装。杯子肚大口小，适宜用掌心把托，可以使酒气更加集中、持久。

　　威士忌一般用圆柱型的厚底杯盛装。

　　鸡尾酒几乎可以用各种形状的杯子、器皿盛装，全凭调酒师独创。

　　啤酒用有把手的大杯盛装。这不仅有利于保持较低的酒温，更利于人们大口畅饮。

　　香槟适宜用敞口浅杯或较细深的敞口杯盛装。

　　如何品洋酒？

　　品酒的过程既是一个鉴别的过程，又是一个享受的过程，一般分为观色、闻香、味觉、留香四个步骤。

　　观色是欣赏酒的色泽。宜用透明度好的玻璃杯，在杯中注入１／３至１／４的酒，然后将酒杯倾斜４５度左右，观察酒的色泽。无论是什么酒，好酒的色泽都应该是明亮清澈的。

　　闻香是嗅吸酒的香气。轻轻晃动酒杯，使酒产生漩涡状运动，充分散发出固有的香气。让酒摇晃后，将鼻子探入杯中，轻闻几下，就能够嗅到沁人心脾的醇香了。

　　味觉是口腔味蕾对酒的全部知觉。为使口腔充分感知，轻啜一口后，应使酒体先均匀流遍整个口腔，使各个部分都充分品尝，然后才下咽。无论什么酒，入口后的甘醇和下咽时的柔顺，是好酒的统一标准。

　　留香是指存留在口、鼻间的余留气息。这是检验酒的潜质的关键。留香醇和、持久，回味清醇、丰润无疑是显示不凡品质的标志。

　　如何辨别干邑的真伪

　　在中国大陆假冒情况最为严重的洋酒是干邑酒，而干邑酒的假冒又较为集中在轩尼诗、人头马和马爹利等三个品牌上。鉴别干邑酒常见的几种方法有：

　　（１）按有关规定要求，洋酒标签上要有中文标识及卫生检验检疫章，因此没有中文标识及卫生检验检疫章的洋酒可能是假酒。

　　（２）真品标签字迹清楚、轮廓好；假酒标签字迹模糊、不规则。

　　（３）真品液体呈金黄色、透亮；假酒的液体则暗淡、光泽差。

　　（４）真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的，而假酒的防伪盖却是粘上去的。

　　（５）真品防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换，防伪线可撕下来；假酒的防伪标志无光泽，图案变换不明显，防伪线是印上去的。

　　（６）真品金属防伪盖做工严密，塑封整洁、光泽好；而假酒瓶盖做工粗糙，塑封材质不好，偏厚，光泽差，商标模糊，立体感差。