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偶的红烧鸡翅做法 [复制链接]

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Aries白羊座 荣誉版主

发表于 2005-4-2 06:39:18 |显示全部楼层
鸡翅膀切成2半,就是把肉厚的那根膀根切出来,然后把膀尖的小尖角切掉一小块(一般主要因为那地方总有鸡毛),再就把每块每一面都斜划出3,4刀(为以后容易进味)

洗净后,下锅凉水加姜片和料酒煮开一会,然后漂走血沫
然后往锅里加料继续煮吧: 少许糖,生抽(多放点没关系),少许醋
这样煮沸后大概20来分钟左右(看鸡翅多少了,至少要香味出来后再煮几分钟)
鸡翅捞出,汤留着会用到
炒锅下油(比正常炒菜要稍多点),炒糖,等糖炒化了就可以下鸡翅,翻炒几分钟直至鸡翅炒出糖色,用大汤勺加半勺刚才的汤,翻炒,加葱花,2-3个蒜,不到小拇指甲大的一片桂皮,2-3个角of八角,翻炒,再加点汤,盐,老抽,翻炒一会,加味精可以出锅了

tips: 蒜用剥的整蒜,大料不要放多了,油放的量如果比较好的话,会在炒菜时加汤后看到锅里爆一会(不会溅油出来而且香味爆出来)
至于究竟哪个程序里多少时间多少量我也说不清,偶做菜没理论基础直接临床,火侯的掌握我都是靠闻的...
如果鸡翅比较少,但是吃的人比较多的话,你就可以弄几个土豆切成小块,在加老抽前扔锅里加盖煮一会

DSCN3885s.jpg

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Aries白羊座 荣誉版主

发表于 2005-4-2 06:40:46 |显示全部楼层
我的鸡翅里的光骨头是因为开始在鸡翅上划口太狠,炒的骨肉分离了......
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发表于 2005-4-2 08:44:21 |显示全部楼层
看了第一帖,偶还想说怎么这么多骨头捏,,,还以为和上次d一样。。。。
这次看着好看多了,,,,就是不知道味道。。。。。
If I am not at a cafe, I'd be on the way to a cafe.

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Aries白羊座 荣誉版主

发表于 2005-4-2 17:38:57 |显示全部楼层
........根本就是一样的......
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发表于 2005-4-3 02:47:47 |显示全部楼层
:D

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发表于 2006-3-27 01:20:55 |显示全部楼层
i guess it is delicious

无论你的记忆有没有回复,我们都是最好的朋友。。。

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发表于 2006-3-27 01:23:47 |显示全部楼层
嗯? 小猪头MM在收拾旧帖子?
环行地球,拯救爱情

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发表于 2006-3-27 01:26:25 |显示全部楼层
应该还比较好吃吧~~~
相信大叔的手艺...
有些东西, 错过了就是错过了, 没有回头的机会.
已经改变不了的事情, 要不就接受, 要不就放弃.
只能继续往前走......

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发表于 2006-3-27 17:22:04 |显示全部楼层
原帖由 superficial 于 2006-3-27 01:23 发表
嗯? 小猪头MM在收拾旧帖子?


晚上饿的实在是不行了,看了图片好多了。美味!yummy yummy

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RE: 偶的红烧鸡翅做法 [修改]

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偶的红烧鸡翅做法
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