8年工作经验 选择PhD还是就职

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发这个帖子呢，想听听大家的意见
我985的本，日本读的研究生，然后在日本工作过，北京工作过，香港工作过，毕业到现在工作时间有8年了；
然后今年5月份偶然的机会，认识了一个老师，也是我计划申请PhD的指导老师，在我上份工作合同到期之后，换工作的时候这位老师联系我的，问我是否愿意读PhD，想着年初正好有这个想法，就答应了下来，这位老师也承诺会给我全奖支持我完成PhD。
这里简单介绍一下为什么我会年初突然想读PhD呢，因为我本科和硕士阶段都是学的自动化，自动驾驶方向，结果日本第一份工作，做的是负责生产线的自动化改造推进，有点像方案设计的工作内容，之后做过项目管理，管过供应链，建过生产线，其实都有点偏离了技术的感觉；直到跳槽去香港，由于之前做自动化方案的经历，又重新做起了自动化系统这个方向，才有点回到技术了，觉得自己还是喜欢做这个方向，做这个工作内容，于是有了“回炉重造”的想法，想通过几年专研沉淀，认认真真的做技术。
介绍了这个背景，就有了我接下来的纠结了。刚刚也说了这位老师确实在奖学金上面承诺支持我的，目前我也申请PhD了，还没拿到offer，最快25年1月入学。然后我纠结的是：我纯工科背景，刚刚也说了是对自动化系统，智能制造方向很感兴趣的，但是这位老师呢，环材背景，不是工科，也不是做技术的，想做针对化学领域的自动化系统，所以可以说，在技术方面能指导我的概率微乎其微，这是一点；另外一点是，这位老师的思维逻辑，做事风格，其实和我很不融洽，包括这位老师现有的团队和他的关系都不太融洽，在等Offer这段时间里，已经来这位老师团队干活了，但是很搞笑的是，没有做任何与技术相关的工作，都是写PPT，写材料，申各种项目，填资料等等。。。所以这就是我又犹豫了的两个重要点。
在日本读硕士的时候，可能也比较幸运，当时的导师不会半夜2、3点叫起来开会写材料，也不会周六日或者节假日说要写PPT那种，很纯粹的就是做研究，做课题，因此始终觉得这样纯粹做课题，做技术的环境才是好的，也是我想继续沉淀的环境。
所以也想听听大家的意见，说实话，现在大环境真不好，如果有好一点的工作机会，可能我之前也不会考虑过来这位老师这里了，换工作那会身边的HR和猎头朋友给的是同样一个建议：大环境很差，能待着就别动。。。

PS：申请香港理工大学PhD中

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今天又突然想到一个问题，就是PhD Offer下来后，有机会申请换导师吗