［转帖］葡萄酒与奶酪

raystone622UID: 198185

　　葡萄酒瑰丽、精致，与成人世界的欢庆不可分割；奶酪则显得自然、乡村，与童年的回忆紧密相连。葡萄酒与奶酪，呈现的是交相辉映的风采。

　　法国人的餐桌上绝不会少了奶酪，与他们来说，吃奶酪就如同吃糖果那般随心所欲。法兰西多元的自然条件在造就了姿态万千的葡萄酒的同时，也成就了丰富多样的奶制品。奶酪搭配面包和葡萄酒构成了法国人最传统、最简单却也是最丰富的一餐。奶酪富含钙质和维生素，面包中的糖份供应身体能量，葡萄酒则带来矿物质。

　　奶酪的原料主要是牛奶，其次是山羊奶、羊奶和绵羊奶。由于地区气候、土质、饲料成分的不同以及工艺制作的差异，制出的奶酪也各具风味。在法国，仅是经过官方认定的乳酪种类就多达345种。

　　基于不同的乳源，法国奶酪家族大致可分为：

　　鲜奶酪

　　未完全熟成，保存期限很短；水份多口感新鲜，柔软中带着乳香，味道较为大众。

　　花皮软质奶酪

　　是法国最具代表性的一种成熟的奶酪，有着浓郁的奶香，口感绵柔细致。与新鲜奶酪不同的是软质奶酪已经完成奶酪的发酵成熟工序，有着特有的风味。

　　水洗软质奶酪

　　其生产过程同花皮软质奶酪一样，但整个成熟期需要频繁水洗，表皮成橙红色，口感醇厚。这种奶酪需要保存在潮湿的环境中，温度在12度到15度为宜。

　　蓝纹奶酪

　　硬度由半软到软膏状，呈现出美丽的蓝绿色大理石花纹或点状图案，这是由内含的特殊益菌发酵所形成。是法国奶酪家族中极为特殊的一类，散发着独特的香气，口感清新特殊。

　　硬质未熟奶酪

　　这种奶酪需要压榨，但无须煮熟。较长时间的熟化过程，乳香味浓郁，质硬、带咸味，外表色泽多变。

　　硬质成熟奶酪

　　性质接近中硬奶酪，外皮更为坚硬。法国传统农庄与高山水草孕育出的绝佳风味，入口略咸，但越嚼越有味道。

　　山羊奶酪

　　小尺寸的奶酪，有多种形状的外观。它是由山羊的乳汁制成，香味与牛奶奶酪截然不同，味道略带酸性和刺激性，口感近似果仁。

　　软质融化奶酪

　　一种或几种经过挤压的奶酪团。这种奶酪可以长期保存，口感清淡，满溢乳香。

　　奶酪的多彩个性从一定程度而言与葡萄酒非常相似，似乎天生一对，浑然天成。温和的奶酪要搭配柔顺年轻的葡萄酒，而味道咸重的奶酪则要配上比较浓烈的红酒。

　　一般来说，奶酪不适合与过于清淡的葡萄酒相匹配，越成熟的奶酪其味道也越强烈。奶酪可与红、白葡萄酒相配。事实上，70%的法国奶酪都可搭配白葡萄酒，通常不甜白酒或甜白酒会是不错的选择。

　　蓝纹奶酪

　　最适宜搭配甜白酒。绝佳的组合是罗克福(Roquefort)与波尔多的索泰尔讷(Sauternes)甜白酒。酒中香甜的蜂蜜气息与Roquefort的咸味相得益彰。

　　其他：卢瓦尔河谷甜酒，贝尔热拉克(Bergerac)甜白酒，朱朗松(Jurancon)

　　甜白酒

　　软质奶酪

　　一般与口味较淡、果味明显的酒搭配，如博如莱的葡萄酒。也可以选择口感柔顺的红酒如郎格多克(Languedoc)或是奥克地区的餐酒(Vins de Pays d'Oc)。

　　其他：波尔多地区的波美侯(Pomerol)红酒，圣埃米利永(Saint-Emilion)

　　红酒，阿尔萨斯的白酒

　　硬质奶酪

　　最佳的组合是康塔尔(Cantal)搭配勃艮第的Macon Blanc。

　　其他：普罗旺斯的桃红酒，博若莱(Beaujolais)红酒

　　山羊奶酪

　　新鲜的山羊乳酪与苏维翁(Sauvignon)品种的白酒是不错的搭配组合，也可配来自勃艮第的霞多丽白酒。

　　(资料来源：法国食品协会)

raystone622UID: 198185

恩，奶酪和葡萄酒，很合我的胃口

莫名NUID: 146481

呵呵
葡萄酒和奶酪是绝配也