最昂贵的食材——松露 [复制链接]

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发表于 2005-5-27 22:01:08 |只看该作者 |倒序浏览

来源:http://www.newsmth.org/bbstcon.php?board=Food&gid=716929020

　　在前些年红的发紫的《流星花园》中有这样一幕，言承旭饰演的道明寺请大S饰演的杉菜吃西餐，在结账时道明寺发现钱包里所有的信用卡全被冻结了。

　　不知对这一幕你是否还有印像，但我还记得当时杉菜夸赞盘中的美味并向道明寺询问他们吃的是什么时，道明寺回答是：松露。

　　当时并不知道松露是什么，我只是根据它的名字判断松露可能和松树有什么关系。因为松露和法餐可能离中国老百姓确实远了一些。直到今天在一本杂志上偶然看到对松露的介绍，我才知道：松露是一种生长在地底下的蕈菇，旧传单、蒜头、麝香，甚至连精液都曾被用来形容松露的味道。这种让欧洲人神魂颠倒的「香气」，也就是松露魅力所在。

松露有多贵：
　　2004年11月7日，在国际松露拍卖大会上，纽约一家饭店的老板以4.1万美元购得一块约1.1kg重的意大利白松露，这是世界上最贵的松露之一。在黑松露最重要的产地法国的普罗旺斯，1kg叫价至少700美元。比黑松还稀罕的是产自意大利阿尔巴的白松露，1kg白松露的产地价在2000美元以上，最贵的年份曾高达5000美元。

松露什么样：
　　松露是一种主要生长在橡树根部底下，一年生的天然蕈菇，种类约有三十多种，其中以白松露、黑松露最为珍贵。通常外观均是不规则球状，切开来看，里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光，水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有并且价格不菲的缘故。

谁发现了松露：
　　采集松露的人被称为“猎人”。每一位松露猎人身上都有一本传家的藏宝图，记录着他曾经找到松露的地点、时间和大小。找松露需要猪或狗的协助。猪天生对松露的味道敏感，母猪可以闻到深埋地下1米的松露。

松露可以做什么：
松露的味道很特别，它经常发出麝香、精液的味道，而这股气味自古就被认为有催情作用，所以，西方人嗜吃松露，不只是因为它贵比黄金。松露不能用水洗，黑松露可以削皮后刨成片、切成丝或丁后加入菜肴；白松露表皮细滑，不需要去皮，可刨成片后加入菜肴。

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