王府里王爷们的一日五餐(zz)

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王府中除了祭祀、宴饮、年节、寿诞、吊庆等日程外，居家饮食也并非都是山珍海味。一些制作精巧的市井饮馔占据着他们的餐桌，与百姓不同的是，食物品种和搭配上的讲究。

　　王府中日常食馔分为一日五餐：早点、早饭（即午饭）、晚饭、中午点、晚点（中夜宵），比咱们老百姓每天多吃两顿饭，“彼君子兮，不素餐兮”。

　　溥仪的亲叔叔、末代钟郡王载涛在清廷末期颇受重用，当过禁卫军训练大臣，主持过军谘府，相当于现在的总参谋长之职。在清末民初的那段日子里，载涛为了保住“风雨飘摇”的大清江山，处心积虑，反对退位，拥戴复辟，成为捍卫满清政权的皇族领袖。

　　我们不妨选取清末载涛闲居在家的某一天，且看末代皇叔的日常饮食生活。

　　载涛大约7点左右起床，从不睡懒觉。起床后洗漱已毕，在庭中打一趟陈式太极拳，打拳过后还要舞一回剑。可能是因为连日赶写奏折，长时间伏案的缘故，载涛的颈椎时常酸疼，更要命的是手腕子累得吃不上劲儿，连举起乌木银头筷子都费事，只好练剑活动腕力。

　　练罢更衣，太监把早点送上来了，载涛吃饭的地点设在外书房。虽是早点，品种很丰富，多是从街市上买来的，只有馄饨、汤面是府里自己做的。桌上摆着马蹄烧饼、油炸果子、炸糖果子、螺丝转、粳米粥、甜酱粥、肉馅和冰糖脂油馅的小包子，俗称“水晶包”，也有的店铺做水晶包，用猪肉皮丁做馅，口感尤佳。载涛每样儿都吃上一点，其中对甜酱粥更有好感。此粥是用一种粘性面熬成，味稍甜而无酱，在京城流行了百年以上，是地道的京味小吃，可惜现在已经没有卖的了。旧京还有一处好粥，在海淀大街的菜库胡同一带的大麦粥摊上可以喝到。这种粥是用大麦熬成，因为大麦难熟，所以熬此粥得早起。四五点钟支上大锅就熬，熬到五成熟加点碱面，再放入红糖、桂花，直熬到粥汤晶莹深红，一粒大麦都看不见了为止，此时汤稠粥细，又热又甜，喝起来暖彻全身。北大、燕京大学的师生们常到这里贪此美味。看来，不论是忠心保皇的王爷，还是民主激进的学生，在喝粥的嗜好上还是达成了共识。

　　王府的早饭就是咱们民间所说的晌饭。主食不是米饭就是面食，总之要和当日的晚饭差开。米饭用六个七寸盘、八个“中碗”、两大碗汤菜等佐之。面食包括煮饽饽、单饼（即家常饼）、面条、薄饼等。每餐均有冷荤小菜，如小肚、清酱肉什么的，作为下酒之物，还有大米、小米、秫米等粥以供载涛饭后饮用。载涛喜欢吃白煮肉及肉汤烫饭，到了冬季就常吃羊肉涮锅子，这些都是遗留在载涛这位满族贵族身上的关外俗尚。

　　载涛的中午点定在下午4点钟，即载涛午睡起来之后，吃的是一些带有点零食性质的东西。比如面茶、茶汤、豆汁、大麦米粥、烫面蒸饺、熏鱼火烧、繖子、薄脆、糖麻花之类；夏令天则吃用香油、精醋拌过的轧饸饹、扒糕、凉粉，都是凉食。如果下午有客来访，载涛便留客在府中一起用中午点，王府称作“吃饽饽”。这种小型便酌，一般是两干两蜜四冷荤，一大碗冰糖莲子，四盘饽饽菜：炒榛子酱、炒木樨肉、鸡丝烩豌豆、烩三鲜等。酒为黄酒，饽饽是黄糕、提褶包子和吊炉烧饼。饭后喝粥。这类吃法，各大王府大同小异，很少出格。

　　晚饭与晌饭如出一辙，无须赘述。与昔日不同的是，载涛府中已经安上了电灯，吃饭时不需要传烛照明，室白如昼，饭菜在电灯下显得色泽鲜明。

　　载涛的中夜宵，大约在晚上11点左右开饭。这是一天之中的第五顿饭，也是临睡前的加餐，所以随意性较大，垫补垫补而已。中夜宵一般有馄饨、元宵、水爆羊肚、糖三角、花卷，就着预储在冰桶里的冷荤下肚。有时候夜里王府门口有叫卖墩饽饽、硬面镯子的，载涛便差人去买些回来，和府里准备的夜宵一起吃。

　　夜宵吃饭，太监端上一盏刚刚沏得的香片小叶，载涛略饮，有事修本，无事安歇。

　　至此，厨房的庖人们才能熄火歇灶，准备好明天的饮食用料，各自休息。

　　当月光如水，朗照京城这些庭院深深的王侯府邸的时候，府中的主人们可曾会想到，仅仅数年之后，京城王府已然物是人非，江山易代？

　　民国以后，“铁杆庄稼”连根儿拔了。上至王公贵戚，下至八旗子弟，都得自谋生路，养家糊口。大阿哥溥■（左亻右隽）当了总统府的挂名议员，庆亲王载振在天津做了寓公。京城王公贝勒们的生活水准一落千丈，到后来，王府的饮食只重形式，不重内容，也无法“重视”内容了。铁良的后人家里仍用厨子做饭，厨子却只能给主子们炒大葱吃，其状已甚可怜。载涛故土难离，眷恋京城，可又身无半技维生，全家老小三十多口人，怎么养活？只好和许多没落子弟一样，靠变卖家产为生，老北京叫作“吃瓦片儿的”。

　　载涛先卖了涛贝勒府，后来又把山老胡同的房子出租一部分，屋子越住越小，钱粮坐吃山空。到了北平光复后，载涛就只好拉着福晋到德胜门的小市上典家当、卖“破烂儿”了。有一回载涛错把一尊珍贵的明代瓷器当成一般旧瓷货卖了，买主赚了个大便宜。消息传开，不少人听说王爷摆地摊卖旧货，宝贝一定不少，从此载涛的生意倒兴隆起来了。当然，生意再兴隆，也是王爷卖家产，这卖家产的钱是万万不能再用来享受昔日的王侯珍馐的了。不过，“瘦死的骆驼比马大”，也有日子过得宽裕点儿的，现代著名国画大师、恭亲王奕?之孙溥心畬民国后曾长期住在颐和园介寿堂，悬润鬻画，名噪中外。溥心畬平素喜食海参、熊掌等山珍海味，很少吃粮食，可见其生活尚且丰饶有余。

　　王府珍馐，王府不存，珍馐安在？作为京城的一个贵族阶层的崩解，其世代传袭的生活方式自然也随之消失。多少年过去了，人们对旧王府的生活已知之甚少。

　　由此不禁想到《红楼梦》中甄士隐的那篇“好了歌注”：陋室空堂，当年笏满床；衰草枯杨，曾为歌舞场。蛛丝儿结满雕梁，绿纱今又糊在蓬窗上……”


编辑：比比

来源：[sohu生活社区]

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觉得好FB啊。。。好能吃。。。如果吃不掉的话，就是好浪费啊。。。

raystone622UID: 198185

人家要的就是那个谱啊,吃什么不重要啊

reservoirUID: 202020

汗~~
这个你都知道