[小吃会展] 上海糯米糖藕 [复制链接]

莫名N
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电梯直达

楼主

发表于 2005-6-12 01:25:11 |只看该作者 |倒序浏览

事先说一下，这个帖是我无意中看到的，觉得很不错，作者刻画的很细心，糯米糖藕也是我很爱吃的一个小吃，藕清凉，糯米粘粘的，很喜欢它的口感，所以想把这篇文章转过来，也希望大家会喜欢。

作者：hgl96　　发表日期：2005-06-09 17:31:03

糯米塘藕的起源，是在吴地姑苏一带。这藕片吃口上好，扩展至周围，又传入上海，慢慢的老少大小都喜欢起来了，还作为甜点摆上了席面。

江南水乡雨量充沛，尤其一到黄梅季节，滴雨阵阵，细珠蒙蒙，给塘中放养莲藕提供了良好的条件。那里的荷塘，生长出来的塘藕茁壮丰腴，一条条就像小囡娃娃露出的白嫩手臂和大腿，是用来做糯米塘藕的极好之物。相传中有个荷花生日的，是在农历的六月二十四吧。这时黄梅雨带基本过去，大热天已经到来了，不访弄点水生佳蔬时令鲜素的，吃了心情舒畅。比如莲藕除了生吃和炒菜，做一些糯米塘藕，品尝之下便是快人朵颐的名扬四方了。

荷塘水面上漂浮的是荷叶；荷花开了又谢，结出来的是莲蓬；其实这藕，就是莲蓬结了连着的下面根部，长在水塘底下的泥巴里，就称其为塘藕。不要看那样子一身的泥，洗干净了清清爽爽的。出污泥而不染，形容的就是塘藕的本质。

做糯米塘藕要挑老藕的中段，最好挺直一点的。买回来清洗好，拣一头切开，但切下来的这片东西千万不要丢掉了。老藕身子里的洞眼一般比较大的，糯米可以容易的塞进去，并且不时的顿两下，如果糯米还下的不顺利，可以用一根筷子轻轻通一下，这就是要挑身子直挺一些的塘藕买来的原因，一直到塞满了糯米为止。这时，刚才切下来的头部又派上用场了，照原样合上，用牙签插牢。

这糯米塘藕，是放在文火上焖烧出来的，故而又叫做“焐熟藕”。虽然是这样，刚开始烧的时候，水还是要盖满了这些东西。大火候开到沸腾起来，再改用小火焖烧。煮熟的糯米塘藕色泽上面有一点褐红，冒出一阵接一阵的清香。把煮熟的藕片开了装盆，美美的点心即现。塘藕生食就有丝，煮熟了都还会有丝，加上糯米的黏性，这丝质更为浓稠。图方便分开，不粘连，有些人是用棉纱线把塘藕夹断成片的，而且可以保住塘藕滋味的糯香。当然省事的话，用刀切开来快一点也是没有关系的。

糯米塘藕片搞得均匀，拿筷子夹起来看上去很漂亮。淡粉红的塘藕，洞眼里的糯米是白色的，再是那薄薄的片状，只要糯米塞得满，就掉不下来，和莲藕片连在一起了。这时的莲藕是酥酥的，糯米是黏性的，两者合并在一块，口感是什么样的让吃的人自己去体验吧！

自己家里吃这样的糯米塘藕，多半是蘸了棉白糖用的；外面买回来的，则是把黄砂糖、绵白糖熬成稀稠汁，浇在藕片上的同时，再把糖桂花洒落一些在表面，使香气更浓郁；上席面派用场当一道点心，那就得讲考究了，在稀稠的糖汁里还要加进去蜂蜜和桂花，这样的佳品宾客吃了滋味犹有在口中，余韵袅袅，都赞不绝口！

东西好，价格又不贵，糯米塘藕喜欢吃的人不在少数。小贩看好了生意，市场上就随处可见烧熟了这样的莲藕。有一些看上去色泽特别好看，仿佛也就更吸引人的目光。每每在这时，食者就要当心点了，仔细分辨一下是否上了色素？防止昧了良心的贩子给大家吃“药”，一是不要贪图便宜，要到正中的摊位或者商店买；二这东西家里做做很容易，有空点时间，自己买了弄。这样既休闲，又饱口福，何乐而不为？