炎炎夏日，来喝粥吧~~~

taotaoQUID: 2105710

皮蛋瘦肉粥
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2004-11-1 9:39:43         文章来源:天府美食网         
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    炎炎夏日，没什么胃口，煮点粥犒劳犒劳自己哦

    煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量

    要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

    1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

    2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

    3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

    4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

    5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

    6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

    这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
这一碗和大家共享啦！
夏天喝粥那个清爽啊~~~~~
香香嘴儿们还有什么解暑爽口之粥快献出来哦:)


皮蛋瘦肉粥，偶的最爱！

[ Last edited by taotaoQ on 2005-6-13 at 12:47 ]

莫名NUID: 146481

呵呵，不错，偶最喜欢喝粥了，从小养成的习惯
还有一个就是发现可以贴图了
好高兴啊^^

taotaoQUID: 2105710

莫名GG说说你喜欢的粥是啥呀
白粥也蛮好喝的，配份老爸做的跳水咸菜~~~~MISS:)

莫名NUID: 146481

厄，家里一般就喝白粥，夏天清爽一点，学校里有一堆什么小米南瓜粥、绿豆百合粥、红枣莲子粥的，都还不错，就是皮蛋瘦肉粥 里看不到皮蛋也看不到瘦肉，还巨咸。。。

taotaoQUID: 2105710

黑米粥也挺不错的
美容养颜+++++

无畏的天使UID: 156656

我喜欢皮蛋瘦肉粥,我这里的粥都是煮的很烂的,不是粒粒分明的那种.不过很好吃.

taotaoQUID: 2105710

粥煮得烂就绵软入味，应该很好吃
粥要是粒粒分明太稀了