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[美食DIY] 炎炎夏日,来喝粥吧~~~ [复制链接]

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发表于 2005-6-13 12:42:16 |只看该作者 |倒序浏览
皮蛋瘦肉粥
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2004-11-1 9:39:43         文章来源:天府美食网         
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    炎炎夏日,没什么胃口,煮点粥犒劳犒劳自己哦

    煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量

    要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:

    1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;

    2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;

    3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;

    4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

    5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;

    6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。

    这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。
这一碗和大家共享啦!
夏天喝粥那个清爽啊~~~~~
香香嘴儿们还有什么解暑爽口之粥快献出来哦:)


皮蛋瘦肉粥,偶的最爱!

[ Last edited by taotaoQ on 2005-6-13 at 12:47 ]
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沙发
发表于 2005-6-13 13:46:35 |只看该作者
呵呵,不错,偶最喜欢喝粥了,从小养成的习惯
还有一个就是发现可以贴图了
好高兴啊^^

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板凳
发表于 2005-6-13 13:56:01 |只看该作者
莫名GG说说你喜欢的粥是啥呀
白粥也蛮好喝的,配份老爸做的跳水咸菜~~~~MISS:)

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地板
发表于 2005-6-13 14:44:54 |只看该作者
厄,家里一般就喝白粥,夏天清爽一点,学校里有一堆什么小米南瓜粥、绿豆百合粥、红枣莲子粥的,都还不错,就是皮蛋瘦肉粥 里看不到皮蛋也看不到瘦肉,还巨咸。。。

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发表于 2005-6-13 21:25:22 |只看该作者
黑米粥也挺不错的
美容养颜+++++

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发表于 2005-6-13 22:25:36 |只看该作者
我喜欢皮蛋瘦肉粥,我这里的粥都是煮的很烂的,不是粒粒分明的那种.不过很好吃.
Butterfly Effect

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发表于 2005-6-14 08:53:46 |只看该作者
粥煮得烂就绵软入味,应该很好吃
粥要是粒粒分明太稀了

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RE: 炎炎夏日,来喝粥吧~~~ [修改]
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炎炎夏日,来喝粥吧~~~
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