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[美食DIY] 夏日凉拌菜汇聚 [复制链接]

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发表于 2005-7-3 12:48:30 |显示全部楼层
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一、凉拌金针菇
      新鲜的金针菇,切掉头部黄黄的部分,淘洗干净,锅里放水,加盐、酒,煮沸后,将金针菇烫熟(不用烫很长时间,很容易熟),捞出,投到冰水中(降温)或者拨散吹凉,再沥干水份。加上调好的汁,拌一拌就可以吃了。

      调味汁可以随意做,我用的是大拌菜的调料:辣椒油1-2汤匙,盐1茶匙,糖1茶匙,香醋2茶匙,鸡精半茶匙,兑成调味汁,将调好的汁淋入盆中,撒上香菜段,用筷子充分搅拌均匀,装碟。







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二.凉拌西芹
      西芹是常见菜,多半都会将它与肉类或腊味一起炒,但其中的营养成份可会损失不少,不如我教大家一个既简单又开胃的方法:只需西芹一把(多少随意)、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个,将西芹的叶子摘去将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),将剥好皮的西芹切段(不可切太短),装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。  





[ Last edited by 莫名N on 2005-7-3 at 12:53 ]

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发表于 2005-7-3 12:51:57 |显示全部楼层
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三、水果沙拉

  Style 1:冰白玉水果沙拉

  白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。材 料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许

  步 骤:

  1。 把各种材料切成小块,青缇最好去籽

  2 。在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用

  备 注:白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏

  Style 2:热带水果风情

  香蕉和芒果都是香味浓重的水果,添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽,夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!

  材 料:芒果1个,香蕉1个,柠檬2个,奶油冰淇淋1杯

  步 骤:

  1 。所有的水果去皮,芒果去籽,将果肉切成小丁盛入盘中

  2 柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合,淋在水果上

  备 注:

  1 。水果口味可根据个人口味变换,酸味过重的时候,可适量加点糖

  2 。由于冰淇淋很快融化,所以要随吃随加.









四、凉拌菠菜

  做法:

  菠菜2斤,洗净后,切段.

  用炉子上沸水焯一下,待用.

  作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油,

  一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁.

  可以上桌啦.

  优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.

  提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。




[ Last edited by 莫名N on 2005-7-3 at 12:57 ]

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发表于 2005-7-3 13:03:33 |显示全部楼层
五、凉拌面筋
      原料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

       做法:
      (一)将面筋切丝。
      (二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。
      (三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

六、凉拌苦瓜
      原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。
      
      制作:
     (1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。
     (2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

[ Last edited by 莫名N on 2005-7-3 at 13:08 ]
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发表于 2005-7-3 13:12:05 |显示全部楼层
七、凉拌海带丝
      将海带300克洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉,不需加盐,加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。







八、凉拌芦笋丝
      先将鲜芦笋300克洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。
      芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。


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发表于 2005-7-3 13:16:01 |显示全部楼层
九、凉拌萝卜丝
      先将白萝卜300克洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。
  
      萝卜又称莱菔,萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物,我国盛产,一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素,也可做药膳用。

      如果意犹未尽,请看还有(这两个菜和上面的海带丝、芦笋丝、萝卜丝都是属于可增强免疫力的好东东哦):

      凉拌枸杞菜:先将枸杞菜300克洗净,切成段,约2厘米长。用水焯过,捞出放凉,然后加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等,可间接增强免疫力。






  凉拌鱼腥草:先将鱼腥草300克洗净,切成约3厘米长的段,加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实,鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。


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发表于 2005-7-3 13:19:14 |显示全部楼层
十、麻酱拌豆角

  原料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。

  制法:把豆角抽筋、折断、洗干净,在开水锅里绰熟后凉水浸泡,捞出控去水,放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状,把花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豆角上,拌匀即即装

  十一、拌黄鱼

  主料:鲜黄花鱼2条。

  调料:精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

  制作:一、将黄花鱼收拾干净,上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮,拨开肉呈蒜瓣形。

  二、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀,装盘,撒上香菜段即成


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发表于 2005-7-3 13:22:48 |显示全部楼层
十二、蒜泥莴苣

  原料:莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。

  制作:

  1、将莴苣刮去皮,切成长5厘米、宽厚各1厘米的条,大蒜去皮,捣成泥。

  2、将莴苣放人盐中拌匀,腌出水后,沥去余汁装盘,放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。

  十三、凉拌凉皮

  插入介绍一位朋友自己做的大米凉皮,嘿嘿,也是很适合夏天吃的哦!

  大米淘洗干净,泡一夜。今天中午用食品加工机将泡好的米加少许水打磨成米浆。打磨时放1小勺盐。每隔30分钟打磨2分钟,共打磨5次(可以增加次数)。多次打磨可以增加米粉的细度和筋度。我感觉和外面水磨的细度没有差别。打磨好的米浆,从中午放置到下午大约3个小时左右就可以制作了。取一个平盘,刷油,浇上米浆,轻轻晃动使米浆均匀平铺。上锅蒸2-3分钟,米浆凝结中间鼓起大泡就可以取出。然后将盘子放凉水上冷却,或者直接侧着盘子在水龙头下冲凉。凉皮彻底凉后切条,装盘备用。调凉皮配菜一般是豆芽,但现在的豆芽那么让人不放心,所以我用了黄瓜,味道也不错。调料水有醋、生抽、盐、十三香、白胡椒粉、蒜末、鸡精(也可不放)、辣椒油。把这些统统放进碗里拌匀,一碗香喷喷的大米凉皮就做好了。自己做的干净卫生,喜欢什么味就多放点。我一时贪辣,没想到这次买的辣椒这么辣,边吃边流眼泪狼狈不堪啊,呵呵!

      十四、凉拌猪耳朵

  原料:猪耳朵。

  配料:青葱、香菜。  

  做法:

  1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。

  2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。

  3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

  4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右.

  5、捞出放凉后切成丝。

  6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

  7、放入冰箱冷藏,凉透。

  8,凉凉QQ的,特别适合夏天


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不错不错


一等烂人

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发表于 2005-7-6 13:38:02 |显示全部楼层
我吃水果沙拉就好了.别的凉菜都看起来吃不下去哦.
我的任务搞完了.马上可以回去了.
哈哈

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发表于 2005-7-6 15:01:32 |显示全部楼层
水果沙拉好棒
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RE: 夏日凉拌菜汇聚 [修改]

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