[小吃会展] 杭城酱货导购图 [复制链接]

晨曦
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发表于 2005-7-9 18:09:41 |显示全部楼层

来源：青年时报

　　农家的也是最本的梅家坞和茅家埠：货真价实，重要的是地道

　　以前是梅家坞，现在是茅家埠，这些农家风情的小屋，仍是杭州人周末休闲最爱去的地方，而酱货则是农家风情的最主要体现。

　　每年到了十一二月，开饭店、茶庄的农家，就会从相熟的供货商那里买下几十只鸭子、几十斤鱼和肉，自己腌制起来。他们的工具很简单，可能只是一个铝盆子，可能是口大缸，但挂起来排场就大了，天气一晴，家家户户的院子里都是晾竿竹叉，一串串的酱鸭、酱肉、腊肠、咸鱼、腌鸡一溜排开，做得细致点的，还有酱猪尾巴、酱鸭舌之类的细巧东西。

　　农家的东西份量足，原料简单，除了酱油之外，别的调味品加得不多，但风干绝对是货真价实的，想着那么一片片空旷的院子，那么多酱味，就让人嘴馋。至于味道，见仁见智。

　　提醒：现在天冷，去梅家坞茅家埠吃饭的人不多，所以店家也欢迎零卖。如果三四个人去那边吃顿饭再买点酱货，保准特别热情。

　　萧山、滨江：骨头都冒香，速成不来的

　　萧山、滨江一带的酱货名气不小，特别是鱼干，有不少杭州人就喜欢专门开车到长河镇这些地方买酱鸭、鱼干。

　　据说，杭州城里不少饭店的酱鸭，都是用热酱油浸，再用烘箱烘干，一天一夜就搞好“速成”的。

　　而滨江小饭店里的酱鸭，除用的酱油好外，各家还有自己配置的“独家”香料，用太阳晒3天，再风干，4公斤重的鸭子晾干后，只有1公斤多，味道都收到了骨头里，所以才有那么好的味道。另外，他们做的鱼干也不一样，用的都是湖州的上等螺蛳青。

　　提醒：既然开车去买，去一趟肯定买好多。据说那里的小饭店半个月能卖出1000多只酱鸭。现在年关临近，剩的已经不多，如果要买可得快点。

　　-老店的不欺人的

　　云翠斋：一上午卖800只酱鸭

　　杭州人一般都知道，除了那些老牌子酱货店，其实吴山广场庙会也不失为一个买酱货的好地方。每次庙会，广场上都会聚集十几家出售酱货的摊位，琳琅满目的商品让你尽情挑。

　　“一个上午的光景，就卖出800只酱鸭！”杭州云翠斋食品厂一位姓张的负责人喜滋滋地告诉记者，今年他们还是首次到吴山广场庙会上设摊售货。他们的的主打酱货———酱鸭和酱舌也是蛮有名的。

　　知味观：红得彻底，黑得油亮

　　百年老店知味观的酱货，在杭城老百姓心目中还是有一定地位的，特别是到了年关，外卖窗口就有许多。其中卖得最快的还是拳头产品酱鸭，每天下午1点不到，当天准备的货品就卖得差不多了。

　　知味观的酱鸭，据说是用最传统的方式制作的，一般选用精肉多、肉质实的鸭子，宰杀后先用花椒和盐腌制，待麻味和咸味差不多被吸收了，再将鸭子放在配以糖、酒等调味的老抽酱油中浸足两天，最后再烘一烘、晒一晒，这样酱制而成的鸭子，颜色红得彻底、黑得油亮，吃起来肉头有点紧紧的，嚼起来咸中带甜，非常鲜美。

　　地址：知味观的分店很多，这里就不一一介绍了。

　　万隆：已141年的历史了

　　有着141年历史的老字号万隆，其肉类制品和腌腊制品，尤其是火腿和香肠，一直都是出了名的。按照杭州老百姓的想法，万隆的酱货买着放心。

　　昨天下午记者慕名前往，经理张宇华先生介绍，自1月中旬以来，店里的酱货销售一直很旺，每天都能接待五六百人的客流量，甚至一些外地游客纷纷慕名而来。而这两天，他们的酱鸭和鸭舌更是脱销。

　　万隆的酱鸭肫也很有名。表面黑乎乎的，内里的肉质却是红通通，一看就很新鲜。买回去，烹调、制作非常方便，只要放在锅中蒸一下，端上桌来，味道浓郁鲜美。

　　地址：中山中路87号。

　　万有全：带毛的风鸡很好吃

　　位于中山中路和惠民路交界处的万有全酱货店，东西很全，据说还是以前万隆的经理出来开的，味道也蛮正宗，关键是价格还很实惠，酱老鸭16.5一斤，比农贸市场卖的还要便宜。

　　万有全最出名的是淳安农家的带毛风鸡，据说是完全土鸡制成，堪称店里一绝。

　　地址：中山中路132号。

　　-酒店的自创的

　　杭州还有很多以做酱货出名的酒店值得一瞧。

　　新别饮居：酱猪尾

　　位于仁和路上的新别饮居，出名的是酱猪尾。寸长的猪尾巴一段一段，被别饮居一酱、一蒸、一切、一装盘，鲜甜自不必说，非常有嚼头。

　　地址：仁和路和湖滨交界处九佰碗楼上。

　　新澳毛头：酱鸭舌

　　鸭舌头很小，酱的时候难度颇大，酱油里浸的时间太少则淡，浸得太久则咸，晒的时间少则不入味，晒得太久则肉质坚硬没了嚼头。澳毛头的酱舌头，好就好在把这些分寸都把握得恰得好处，吃起来咸淡适宜。

　　地址：城站广场中闽大厦3楼。

　　新三毛：酱鲫鱼

　　与其他餐馆相比，新三毛的鱼类酱货相对比较多，比如酱鲫鱼干，色香俱全，少了淡水鱼的浓重湖泥味，腌制晒烘恰到好处，吃起来咸中带着甜、干中带着鲜，无论是下酒还是做零食，都是不错的选择。

　　地址：建国中路387号。

　　江南红楼：酱肉

　　江南红楼的酱肉跟许多酒店相比，味道完全两样，因为小店的酱肉是自己酱的，只是老板慧眼识肉，而且都是亲自采购，所以肉的质量绝对是一流。冬笋是新鲜的、酱肉是咸鲜的，薄薄的两种鲜一组合，让人百吃不厌。这样的家常菜在烹饪过程中并没有什么奥妙可言，关键全在原料的选购上，绝对是一等一的货品。

　　地址：河坊街57-4号。