"馄饨侯"创始人侯庭杰 侯柱国

晨曦UID: 177893

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"馄饨侯"是北京饮食行业,特别是特色小吃行业的奇葩,早在50年代初已饮誉京城,现已被批准为"中华老字号".

   我的祖父、祖母过早病逝，父亲侯庭杰几十岁便孤身一人在北京创业。1948年也就是父亲28岁的时候，开始经营特色小吃馄饨，先是在八面槽电科行门前，后搬到东安门16号公共汽车站门前，由于料精、味美、方便实惠、服务周全，深得市民喜爱，而且常有社会名流光顾，逐渐名声传扬。我曾清楚记得父亲摊位的后墙上挂着一个帐子，帐子的底色是紫色，上面书写着醒目白色大字“馄饨侯”（仿宋体大字）、“北京风味”（仿宋体小字），周围是一圈和平鸽装饰。因为当时正值抗美援朝时期，这群鸽子象征着和平，代表了老人家期盼和平、社会安定的心情。

   解放后的北京百废待兴.王府井是北京最繁华的商业地带之一，东安市场内的吉祥戏院和东安门的北京人民艺术剧院（现为中国儿童艺术剧场）是市民经常光顾的地方，自然而然形成了商业饮食一条街。每到傍晚，街上的行人熙熙攘攘，加上散戏后人们都愿意吃点宵夜，花上1000元（折合后来的1角钱）吃碗馄饨，也不算奢侈吧，老北京确实喜欢这一口。《旅行家》杂志（1957年4月号）金受申先生撰写的《北京的夜》一文中由毓继明先生画的钢笔速写插图，画面的前景一排人坐在木凳上吃馄饨，后景布棚内挂一布帐，帐上书写“馄饨侯”三个大字。当时社会对“馄饨侯”三个大字。当时社会对“馄饨侯”的评价有四：一皮薄、二馅细、三汤鲜、四人缘。馄饨皮薄如纸，呈半透明状，用料不是标准粉而是富强粉，那个年代能用富强粉也不是容易的，必须经过上级部门批准定量供应。要手工和面，醒上一两个小时，然后用一米多长的擀面杖擀擀抻抻，最后擀成薄如纸的馄饨皮。当年母亲承担此项活计，十分辛苦，擀完面之后脸上和眉毛上都挂满了面粉，就连帽子遮不住的头发上都是白色。馅细，菜和肉按一定比例调制，肉必须用前臀尖七分瘦三分肥，打出的馅十分均匀。因为皮薄，馅的颜色很容易看出，红里透白，白里透红。汤也非常讲究，主要是猪棒骨，在棒骨汤内煮上两只鸡，再配上芝麻烧饼，简直就是天下美味。年长后我们几个子女大部分读书上了大学，走上了其他工作岗位，未能继承父亲的行业。

   1957年合作化、公司合营。当时的东华门一带经营馄饨摊的有许多家，因父亲名气比较大，人又正直，很有号召力，被大家选为组长，沿用了“馄饨侯”的名号。1959年迁入了东华门路北一铺面房内经营直至今天，逐渐形成规模，父亲任经理，一直到“文革”初期。父亲是一位热爱公益活动的人，被推举为东城工商联委员，大家尊称为“侯委员”。1960年11月，上级领导通知父亲带好厨具去人民大会堂，到后才得知是周总理请缅甸总理吴努品尝北京风味小吃，是周总理亲自安排请我父亲制作馄饨款待客人。现在回忆起来，国家总理竟能这么了解民间的小事情，真是了不起。以后父亲曾数次去西颐宾馆献技。各级领导的关心与爱护使“馄饨侯”在行业中能够成长壮大。现在“馄饨侯”名声越来越大，被誉为“中华老字号”。

   1966年，“文革”时期，受到了不公正的待遇，直至1973年患病导致半身不遂，病卧八年，1980年10月30日病逝于北京医院。

lunarwatch_922UID: 202472

我很喜欢馄饨侯:$
华星影城旁边那家我常去的

莫名NUID: 146481

好,改天吃一次去

pinkdreamer1010UID: 176870

看的口水都流了

kelly_liUID: 131944

爱喝馄饨汤 不吃馄饨

crysbalUID: 152589

记得有个出租车司机跟我说混沌侯：10块钱一碗，端上来一看，好么，一碗白开水。

kelly_liUID: 131944

气温很低 现在很冷 暖气好像也不热了 我想热气腾腾的小馄饨了

lunarwatch_922UID: 202472

Originally posted by kelly_li at 2005-12-6 23:57
气温很低 现在很冷 暖气好像也不热了 我想热气腾腾的小馄饨了

暖气好像也不热了:handshake

chelseaskyUID: 2124739

吃过一次 只记得他家的勺子长什么样:L

azurevolitionUID: 206345

王府井的混沌喉很不错的,每次去逛街我都喜欢去那吃点:)

阿道克船长UID: 2120084

没听说过，遗憾