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有没有人会炒鱼香肉丝? [复制链接]

so猫
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电梯直达

楼主

发表于 2006-5-31 02:26:00 |只看该作者 |倒序浏览

没那个菜我会很难受很难受的
可是偏偏我啥都不会做...

希望能列个很详细的单子
比如加多少水多大的火煮多久之类的越精确越好呀...
我是菜鸟的说...

True love never runs smooth.

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gdhdanny
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沙发

发表于 2006-5-31 05:52:06 |只看该作者

过来以后就会了

自己回忆一下家长做的，都切丝，先炒熟，几次后再调味道

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so猫
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板凳

发表于 2006-5-31 13:16:35 |只看该作者

danny
我没法回忆家长炒的
因为我妈根本不会做鱼香肉丝...

True love never runs smooth.

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DriverEntry
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地板

发表于 2006-5-31 13:51:57 |只看该作者

菜系：四川菜

特点L色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致

◆ 菜谱配料：

猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

◆ 制作过程：

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/17/content_1531967.htm

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margaret__wu
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5楼

发表于 2006-6-1 06:16:25 |只看该作者

国内卖的那种炒菜用的料很好用阿
我用过很多了，炒出来味道非常正宗

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KookTes
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6楼

发表于 2006-6-4 13:47:25 |只看该作者

主配料：猪后腿肉400g，冬笋200g，木耳100g，胡萝卜50g，青菜200g。（青菜任意，绿叶子菜就好，传统鱼香肉丝是放青菜，不放胡萝卜的）
调料：油、郫县豆瓣酱（我一直用李锦记的豆瓣辣酱，比较细，味道也比较正）、泡辣椒（没有可忽略，我一般不放，主要提颜色）、料酒、酱油、醋、糖、盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜。
冬笋切丝，要水煮一下，如果不是冻的鲜笋，要多煮，煮20分钟，否则有味道，而且对身体也不好。木耳水发好，切条，去根。胡萝卜切丝，青菜切段，开水抄一下。切葱花、蒜末、姜末。肉切丝，用盐、味精、料酒、酱油，水淀粉、拌均匀，最好用手拌均匀，拌透。
准备一个小碗：加料酒、醋、酱油、糖、味精、葱姜蒜末、少许水、少许水淀粉。糖醋味道要浓。
锅烧热，放少许油（不要太少，川菜油都比较多），下肉丝、豆瓣酱（豆瓣酱不要放太多，豆瓣酱比较咸），中小火炒肉丝，炒到7成熟，放所有配料、把碗汁也倒进去，开大火，炒把肉炒熟，就可以装盘了。

注：鱼香汁就是豆瓣酱小火炒熟，加料酒、酱油、糖、醋、味精少许。味道先尝出甜、再酸、再咸、再辣，就对了。其中比例，多做，在练习中慢慢掌握。

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flyinpetal
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7楼

发表于 2006-6-6 13:56:20 |只看该作者

喜欢吃口味偏甜的那种鱼香肉丝

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KookTes
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8楼

发表于 2006-6-6 20:49:07 |只看该作者

学厨的时候，师傅说，鱼香味就是要按照甜、酸、咸、辣的顺序尝出来才对。第一感觉不是甜的话，就错了。

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蜻蜓切
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9楼

发表于 2006-6-7 06:42:37 |只看该作者

只会鱼香茄子。。。

未来太远，明天太近

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xzlr
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10楼

发表于 2006-6-7 13:00:33 |只看该作者

我和lz一模一样啊，我衡量一个饭店的好坏就是鱼香肉丝做的地不地道啊，呵呵

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最真e面
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11楼

发表于 2006-6-7 18:43:07 |只看该作者

泡辣椒主要是用于提颜色？？？实在不敢苟同。

各种调料混合爆炒后没有鱼能产生鱼香味泡辣椒可是不能缺少的

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poweree UID: 2214541 poweree 当前离线最后登录 2012-5-7 在线时间 232 小时寄托币 307 声望 30 注册时间 2006-5-13 阅读权限 5 帖子 870 精华 0 积分 54987 UID 2214541 禁止发言声望 30 寄托币 307 注册时间 2006-5-13 精华 0 帖子 870 主页发消息	12楼发表于 2006-6-13 21:51:19 \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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