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发表于 2006-10-5 10:17:15
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明天考试,心情有点紧张.晚上一边看书,一边捣鼓吃食.
冰箱里吃的倒不少,但是真正想吃的却没几个.一大堆的火腿三明治,看了就倒胃口.那些只能凑合着当午饭.晚饭是万万不行的.
最后找出一个猪脚,一小把干贝,一块鸡胸,昨天买的新鲜芦笋还剩了些,于是决定做一个程序繁杂但又不显眼的菜.
把猪脚洗好,用热水烫过之后刮去脏物.仔细用剪刀去掉大部分的肥膘.然后浸在热水里,加一点醋,开始小火的钝.
干贝这时候用一小碗水正泡着.有几个小气泡冒出来,闻起来全是鲜味.
从下午4点一直炖到快8点.猪脚已经骨肉分离,于是把全部肉质捞出丢掉.加进泡好的干贝和泡干贝的水,接着小火焖着.
把那块鸡胸也用热水洗干净,再用刀背刮成细末.一块鸡胸用了一半,刮出小半碗来.然后用纱布包了,也丢进锅里煮.那些鸡肉碎末会把肉汤里的细小肉末都吸出来,汤就逐渐变的透明了.之后把肉末包也丢掉.
开始中火收汁了.一大锅汤,最后就只剩下照片里的那么一小碗.丝毫没有加任何的调味料,鲜的却让人眉毛都要掉下来.
最后把芦笋摘好洗好,放进锅里,同肉汤一起煮一分钟,随后关火,丢几个生虾仁进去.盖上盖子,让余热把芦笋和虾仁焖熟.
10分钟之后就可以盛出来吃了.选了一个蓝色的盆子,感觉颜色比较搭配.
浓浓的肉汁,包裹着依然青脆的芦笋和滑嫩的虾仁,配上白饭,抹茶和芒果雪芭,就是一个人精彩的晚餐:) |
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