鱼的做法(收集贴)

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五味鱼片跟毛毛妈学的，非常好吃，谢谢毛毛妈。我跟老大都多吃了一碗,米饭差点不够。我的是简易版，偷工减料。以下是我从毛毛妈那考过来的用料:
1：冰冻龙利鱼柳（Basa Filet）500克，洗净沥水切片（注意厚薄均匀），加1/2茶匙盐，1大匙生粉，白胡椒1/8茶匙拌匀腌20分钟。
2：葱1条切段，姜片3片。

3：香菜1颗洗净切小粒，红尖辣椒1个去籽洗净切末，蒜蓉2茶匙，姜末1茶匙，葱花1大匙。

4：橄榄油1大匙，香油1大匙，万字牌生抽酱油2大匙，番茄酱1大匙，糖1.5茶匙，镇江香醋1茶匙，鸡精1/4茶匙。做法：炒锅加大半锅水放入葱段和姜片3片，置炉上开大火煮滚，放入鱼片轻轻划散，水再滚后，调小火煮1分钟至鱼片断生捞出。另起锅加橄榄油1大匙，蒜蓉2茶匙和姜末1茶匙炒香关火后倒入所有的剩余3和4料拌匀成汁，淋到煮好的鱼片上

苏式熏鱼

方子：材料：
a.草鱼，鲤鱼或SALMON（我这次用的就是这个）中段２磅.
b葱1支，薑4-6片.
c..盐2勺,酱油5大勺，酒5勺.
d.糖2勺，开水1杯，五香粉小半勺.
e.油2大勺.
步骤：

• 1.将a.洗净沥干.
  2.b.拍碎后，放在大碗内，加入料c调匀.
  将1.泡入2.腌泡4小时或过夜，其间上下翻动两次，以便平均入味.
  3.起热油，将用PAPER TOWEL吸干的鱼片放入锅内，分上下两面炸成酥黄（记住：一定要用小火，否则容易外焦里生）.
  4.炸好后趁热泡入糖水中（一杯开水4匙糖，并加入小半勺五香粉）.
  5.将炸鱼的油倒出，锅中倒下原来泡鱼的酱油汁，并加入小半勺麻油煮开后熄火.
  6.将泡过糖水的鱼片落入锅中，反复两面沾浸下，即要装盘，也可放入冰箱，随吃随拿.

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茄汁鱼片
在costco买的 catfish filet, 改刀。在碗内打蛋清，加淀粉和盐调匀，加入鱼片调拌，腌20分钟。将鱼片沾上干淀粉，热油炸黄，捞出。
另烧热少许油，炒香洋葱丁，再放入冬菇丁同炒，随后将调味料倒入，大火烧滚，放入黄瓜片，关火，放入鱼片拌和，装盘。
调味料：糖 3 tablespoon， 白醋3 tablespoon，水 6 tablespoon， 番茄酱 3 tablespoon， 黄酒1 tablespoon ，淀粉1 teaspoon, 盐1/4 teaspoon， 麻油1/2 teaspoon。

糖醋瓦块鱼
酸甜汁，可用不同方法调制。以前介绍的橙汁鱼球，酸味来自甜橙；上次的茄汁鱼片，酸味和色彩是番茄酱的功劳，今天这款糖醋瓦块鱼，则是用传统的镇江香醋。

做法：
1,还是costco 买来的catfish filet， 切成瓦块片，用酒盐和胡椒粉略腌。
2,另取面粉4 tablespoon ， 淀粉3 tablespoon ， 蛋一个，水适量，baking powder 1/4 teaspoon. 调成面糊。
3,油烧热，把鱼块拖上面糊，炸熟，捞出。把油烧热，再炸一次。
4，另烧热少许油，爆香姜末和蒜末，把调味料（糖 3 tablespoon，镇江陈醋3 tablespoon，水 5 tablespoon， 酱油 1 tablespoon， 黄酒1 tablespoon ，淀粉2 teaspoon, 盐1/4 teaspoon， 麻油1/2 teaspoon）倒进去，见汁变粘稠，将鱼块倒进去，拌匀，装盘，趁热吃。

蟹肉鱼肚羹吧。 roomie这次买的鱼肚不错，比较之下，我上次买的估计是猪皮的[em14]。废话少说上菜：

金针菇一包，清水煮着熬汤；豆腐切小块备用；

snow crab肉两条，鱼肚三条且小块，鱼肉切片，放姜丝，淀粉略腌；用水清洗一遍，在加入土豆淀粉；

另加入土豆淀粉水到锅里勾芡，加豆腐小块和腌好的料，小火（不能大开）熬5分钟，加入盐和白胡椒粉，装碗，下少许葱花。

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简易酸菜鱼


用料:
1：冰冻龙利鱼柳一大片450g，洗净擦干切片（注意厚薄均匀），加1/3茶匙盐，1大匙生粉，白胡椒1/8茶匙拌匀腌20分钟。
2：酸菜1袋300克，水冲洗一下切小块。
3：橄榄油2大匙，蒜蓉1大匙，干红辣椒4个。
4：绍酒1大匙，盐1/3茶匙，糖1/2茶匙，水2杯。
5：葱花2茶匙，鸡精1/4茶匙，香油2茶匙。

做法：
大炒锅内放橄榄油2大匙置炉上，开大中火，放入蒜蓉干红辣椒炒香，接着加入酸菜炒透。接着加入4料煮滚，然后倒入鱼片划散煮到快断生时，加葱花鸡精香油兜匀鱼片刚熟出锅。

泰式咖喱鱼块煲
1：新鲜的鲤鱼收拾干净，剔除中间的大根鱼骨，切块，加料酒腌制片刻

2：将剔除下来的鱼骨放入碗中

3：鸡蛋两个+面粉，调成全蛋糊

4：锅内烧油7成热时，下沾好面糊的鱼块，小火炸成金黄色捞出

5：洋葱干（可以用新鲜的洋葱碎）

6：泰国红咖喱
7：锅底置油，入鱼骨小火煎成2面金黄

8：入洋葱干，煸炒出洋葱的香味后，加入开水

9：水开后入2汤匙的咖喱（根据个人喜辣程度），盐，鸡精，糖，烧开后加入炸好的鱼块

10：再次烧开时，倒入汤煲内，扣盖小火焖煮15分钟，关火时，汤汁不要收干

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紫菜鱼柳


用料:
1：冰冻龙利或金狮斑球鱼柳（Sole fillet or Basa fillet）250克，洗净切1厘米宽4厘米长的条。
2：盐1/3茶匙，白胡椒粉1/8茶，生粉2茶匙，蛋清1大匙。
3：鸡蛋一只，剩下的加1大匙水打散备用。
4：即食紫菜片5小包。
4：面包糠（Bread crumbs）适量。
5：菜油1.5杯。

做法：
鱼条加上2料拌匀腌30分钟。小锅内放菜油。1.5杯置炉上，开大中火。取一片紫菜片，放上一条腌好的鱼条，卷起来，未短用蛋汁粘住。将紫菜鱼柳坯放蛋汁里沾一下，再沾上一层面包糠，放入热油里炸成金黄色捞出沥油。乘热吃。外香酥里嫩，非常棒。

芹菜鱼片


用料:
1：冰冻龙利或金狮斑球鱼柳（Sole fillet or Basa fillet）500克，洗净切片。
2：盐1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶，生粉1大匙。
3：西芹250克，中间折断撕去老筋，洗净切丝。
4：绍酒1大匙，水2大匙，李锦记旧庄特级蚝油1.5大匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙。
5：橄榄油3大匙，蒜蓉2茶匙，香油2茶匙。
6：小红辣椒2个（可省）。

做法：
鱼片加上2料拌匀腌30分钟。不粘锅置炉上开大火，内放橄榄油2大匙，放入鱼片划散轻轻炒至八成熟捞出。原锅加油1大匙置炉上开大火，炒香蒜蓉，放入西芹丝翻炒几下，然后下所有5料拌炒1-2分钟，然后倒入鱼片翻炒均匀，淋下香油和辣椒兜匀即可起锅装盘。

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金银鱼饼
龙利柳我最喜欢.一次用一包吧.
鱼肉剁成鱼糜,加入葱末姜末.1/2TEASPOON盐,适量白胡椒粉,1/2TEASPOON料酒,1/2TEASPOON糖,3TEASPOON 淀粉,鸡晶(可选),1匙(中式瓷汤匙,平平的一匙)面粉.
带上食品专用手套或者洗干净手,用5分钟抓拌鱼肉至有韧劲的感觉.
做成两条.沾手的话手里拍点点水
其中一条用油煎至表面金黄.原本应该用大油炸的.我不喜欢就浅油四面煎到黄黄的就好了.笼屉放沾处理.最好铺WAXED PAPER,我偷懒,结果没炸过的那一条有一点点沾了.
蒸锅烧开放上笼屉,大火蒸20分钟就好了.取出待凉,切片.没办法,还是油煎/炸过的好吃些的,大家看着办吧. 下酒佐餐,或者给不喜欢吃鱼菜的小朋友,都是上好的选择.

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鱼丸两吃
材料很简单：海鱼（鱼柳也可以），葱末，姜末，番薯粉（地瓜粉SWEET POTATO STARCH）
做法：
1.把鱼肉去皮去骨后，切一寸长的块后，再纵向切成小条（如肉丝样，但要顺着鱼肉纹理切）．加葱末姜末和细盐．见上图A.
2.把鱼肉和葱姜盐搅拌均匀后，腌制至少2小时．这一步是让盐份紧实鱼肉，非常关键．我是腌制过夜的，控制盐的分量．见上图B.
3.用少量番薯粉拌和腌制好的鱼肉（一般一条鱼肉我用2匙番薯粉），一定要番薯粉，不能用其他生粉代替，不然就永远做不出来韧嫩的口感．腌制鱼肉是关键，那么这个用番薯粉就是关键中的关键了．成败在此一举！
4.带上食物安全手套，把混合了蕃薯粉的鱼肉用手揉抓得非常非常粘的时候就好了．大概10分钟的样子．见上图D．
5.大锅烧滚水以后，将鱼肉用食指和拇指摘入沸水中即可．不用管它，熟了自然就浮起来飘在水面上了．等摘完鱼肉，才去捞已经熟了的鱼丸就好了．
6.吃法有两种：
A.是捞出来的鱼丸沾酱油醋和香油吃．我先生喜欢这样的吃法，和北方人吃水饺一个方法．
B.是用原锅里的汤水，把酱油醋香油放汤里，撒上葱花，吃鱼丸喝鲜汤．我们本地人喜欢这样的鱼丸汤比较多一些．
无论怎么吃，我们家乡的鱼丸讲究鱼肉本味，加很多调料和淀粉是大忌．当然，口味也和追求嫩滑的鱼圆子是很不相同的了．

clarice_hUID: 2246006

光是看着就流口水了~~~

鱼，偶得最爱:loveliness:

cccmsfUID: 2355530

能上点图片看看么。。。 光这么说不知道哪个好吃阿。。。