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[小吃会展] 贴几个菜 [复制链接]

立花道雪
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长老一袋

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电梯直达

楼主

发表于 2007-9-17 05:13:31 |只看该作者 |倒序浏览

红烧排骨，和以前做得没啥变化，新照片贴图。
红烧的红是糖色的红，不是酱油的颜色，酱油上不出这个颜色。
做法参考https://bbs.gter.net/thread-640089-1-1.html

制作方法：

1 软炸部分
虾去皮，裹面粉，再蘸鸡蛋汁炸，铁的事实证明，顺序REALLY MATTERS，软炸常见的问题是，食材挂不住糊，炸起来之后，面糊和食材分离，所以先裹粉，然后逐一滚鸡蛋汁，直接入锅，效果最好。如果炸肉类，注意火力，小火蹲炸，避免外面颜色变深，里面还没熟透。

2 调汁部分（注意顺序）
炸好虾之后取出，下油，蒜，花椒，辣椒炒；然后下蚝油在油中炒，下料酒，醋，糖炒匀；下洋葱末；
下虾；最后下葱段花色椒粒，最后2步，由于火力问题，汁收干即可起锅。事实证明，蚝油下锅的顺序，对于同样食材最后出锅的味道有显著差别，先在油里炒和在最后菜里放差别很大，不要浪费了高级食材哦。

番茄烙

1，软炸部分同上
2，调制芡汁，为了取得透明琉璃质感的汁，取等量的醋和糖，兑3倍以上的水，加淀粉，葱末，蒜末，锅内留少量油下芡汁加热至粘稠，浇在炸好的番茄上，即可。

土豆泥
土豆煮熟，放到盆里捣烂加，黄油，牛奶，盐，MAYO（超市沙拉酱有卖）, chichen gravy（超市有卖同名，有液体的也有固体的），加热后浇在表面，就是传说中的鸡汁土豆泥。卷几条bacon在周围，POTATO TOWER!!

补充一下软炸类食物溜炒之后，可以考虑最后淋一道油，可以起到增亮的效果，非常好看，比如那道虾。

谢谢观赏完

PS:j由于寄托天下令人发指的登陆速度，建议贴图同志们使用google的网络相册picasa，效果会好很多

[ 本帖最后由立花道雪于 2007-9-27 03:55 编辑 ]

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立花道雪
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沙发

发表于 2007-9-17 08:50:21 |只看该作者

光彩照人的图片背后是什么？
解密拍摄现场 -_-

揭秘厨具 -_-

灶台

为了光鲜照人图片,我兄弟上了。。。。高空作业

于是有了一楼的各类照片

完毕谢谢观赏

投票：加拿大女研究生择校滑铁卢eceVS渥太华cs

yanhuangbaby
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板凳

发表于 2007-9-17 09:39:16 |只看该作者

沙个发吧

yanhuangbaby
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地板

发表于 2007-9-17 09:44:56 |只看该作者

相机貌似是nikon 的
right ？

回头我也来上我的低空作业

小狐狸同志
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5楼

发表于 2007-9-17 10:52:40 |只看该作者

我们的厨房差不多。。水池+灶很象

在一起

立花道雪
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6楼

发表于 2007-9-17 11:28:40 |只看该作者

好像是尼康
不是我照的

立花道雪
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长老一袋

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7楼

发表于 2007-9-17 11:32:12 |只看该作者

网络相册问题就是。。。。有时候图会挂了。。。

jiejie219 UID: 183866 jiejie219 当前离线最后登录 2013-9-27 在线时间 112 小时寄托币 3513 声望 0 注册时间 2004-10-27 阅读权限 5 帖子 36 精华 3 积分 2589 UID 183866 禁止发言声望 0 寄托币 3513 注册时间 2004-10-27 精华 3 帖子 36 主页发消息	8楼发表于 2007-9-17 12:01:49 \|只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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