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谁来教我炒糖色呀...555 [复制链接]

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Golden Apple

发表于 2008-7-31 07:18:29 |显示全部楼层
今天想做红烧鸡腿

以前做的时候都是拿酱油调色,然后看到网上美食达人都说红烧的东西都是用糖来调色的,压根不用酱油.

今天第一次尝试自己炒糖色
哪知
炒了2次,
第一次,油是油,糖都炒成白色的硬块块了...
第二次,油是油,颜色稍微重了些,糖倒是化了,在锅底呈现糖浆的棕红颜色,可是就是不跟油混合在一起呀......
我想象中最后炒出的糖汁,应该是油和糖完全融合在一起,一锅棕红色粘稠液体才对么...:(

谁来教教我到底该咋弄呢???

我来说说我的步骤吧...
热锅,下冷油,然后放糖,马上关小火,不停用铲子搅啊搅,完毕.

嗯,汇报完毕.
欢迎各位达人指正!

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Golden Apple

发表于 2008-7-31 08:28:40 |显示全部楼层
冷锅冷油, 油糖比例3:1
然后开小火, 就慢慢的熬, 熬一会有少量气泡的时候开始随时注意晃动锅, 但不要搅

继续到红棕色大量气泡开始咕嘟咕嘟不停翻出来的时候, 全副武装好自己 把肉丢进去把火开大点开始翻炒
等肉都上了颜色, 就可以加水炖了

炒糖色还是很危险的, 注意保护好自己 别烫伤
痛快去爱痛快去痛
痛快去悲伤痛快去感动
生命给了什么我就享受什么
每颗人间烟火全都美丽了我

笑与哭都值得用力气
吻和泪都是该裱框纪念的痕迹
很乐意每段路都有陌生人同行
爱或伤害都欢呼都是活过的证据

每一天都是一个节庆


offer快来吧!

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Golden Apple

发表于 2008-7-31 13:56:52 |显示全部楼层
好像lz不是在做菜,而是在,,,,;d:
朋友总说我笑得很放肆!
三日不读书就面目可憎!

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Golden Apple

发表于 2008-8-1 00:26:44 |显示全部楼层
谢谢zhizhi和怕怕~~:kiss:
我回头把这次烧的鸡腿吃完,再试~!


and3楼的...我咋看不懂你在说啥...:confused:

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Golden Apple

发表于 2008-8-1 10:51:39 |显示全部楼层
抄糖色,不会

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Golden Apple

发表于 2008-8-1 12:02:52 |显示全部楼层

回复 #5 塞仑盖提 的帖子

我馋了。。。:rolleyes:
把TTJJ抓了咬一口;) :cool:

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Golden Apple

发表于 2008-8-1 23:10:23 |显示全部楼层

回复 #7 Spectoria 的帖子

我说我胳膊上怎么流血了呢...还以为是自行车闸线划的...原来...
;d:

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RE: 谁来教我炒糖色呀...555 [修改]

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谁来教我炒糖色呀...555
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