【转载】从皮蛋豆腐论及男女

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昨天在中国超市买了豆腐，想做皮蛋豆腐，在网上搜了下。没想到搜到这么一篇好文章。有意思。大家不妨看看。


从皮蛋豆腐论及男女

作者：无眉

（转自“狐说社” http://club.sohu.com）



　  不会吃的人，也多半不懂风月；反过来，三十好几还不知恋爱为何物的男女，也八九不会吃。

     绝非危言耸听。

     居家开门七件事：柴米油盐酱醋茶，无一不与吃有关；人生营营，亦不过为腹实寝安；老夫子说食色性也，抛开仁义礼智信，温良恭俭让，单将吃与色并列在了一起，由此可看出饮食与男女的关系莫逆。

     吃之趣，在于一个品字。《中庸》说“人莫不饮食也，鲜能知味也”。能吃不代表喜欢吃，喜欢吃不等于会吃。能吃的人，饕餮一生也未必知道自已在吃些什么；喜欢吃的人，津津乐道于某些口齿的艳遇；会吃的人，于寻常瓜菜中也能发掘旖旎风情，故才能享无边风月。

     男女之道，在于一个悟字。悟之经，没有比吃更好。如何从饮食中去观风鉴月，举一家常菜例，比如皮蛋豆腐。

     此菜系肴中平民，不贵，广有食缘，南北皆宜，冬夏不忌。更难得此菜简单却实在，样貌也颇有些姿容。俗世男女谈婚论嫁，对婚姻质量的希求莫不如皮蛋豆腐，一种简直实在的生活，用父母的话说美满妥贴，提高到党的精神安定团结也就罢了，如果碰巧双方再都有那么点资色，郎财女貌；有那么点情趣，言谈相投，那这姻缘简直就是天作之合。尘世间没有庸俗的饮食，只有庸俗的饮食者；有卑微的男女，没有卑微的恋爱。做皇帝的媳妇公主的驸马，贵得贵矣如鲍鱼熊掌，毕竟不是普通人能充饥的东西。喜鹊虽也有变成凤凰的时候如戴安娜，但婚姻也多如一碗燕窝粥，听着鲜，喝得淡。
平常姻缘如皮蛋豆腐，成就美事也如一碗鱼翅，未必容易。因何？皮蛋豆腐看似简单，但能做好，物尽其味，却也需费些功夫

     首先是选料。选料如男女相亲，须门当户对。豆腐分南北，南豆腐以石膏点制，莹洁鲜嫩，然味道清淡余香较弱，如二八小妹，清纯可人未谱世事；北豆腐以卤水点制，沉稳坚实，色泽不如南豆腐之娇俏可人然味道醇厚，如三八大姐，颇有内涵。做皮蛋豆腐，以南豆腐为宜。因这皮蛋与普通鸭蛋比起来，颇算一个人物。首先这家伙颇有经历，经过一番草木屑石灰炭的历练，胸怀沧桑，心蕴点墨；其次这样的摸爬滚打绝不是玩网络红警，所以这家伙还颇有点资本，蛋清呈金，还带着松花，用时髦的话说不是一CEO就一Gentleman，有学历有财富还有风度；再次，因为经历，这家伙对于男女之事也颇有见识，味道浓烈而富有弹性的质感，远比同门表弟鸭蛋有款有形。因而这样的皮蛋找女朋友，大多容貌为先，智慧其次。南豆腐洁白鲜嫩，美人衬英雄；其味淡，给皮蛋一渲染，唯其马首是瞻，会让皮蛋颇有成就感。不过骗到靓妹的皮蛋也别高兴太早。南豆腐太嫩，心性不定汁水太多，一不小心就会满盘皆输，因此做时需先用热水将豆腐焯一下，定其浆，固其质。从靓妹到老婆还是大有段距离的，娶了靓妹进家的男人，一定得花点心思先定住MM的心性，不然倘若哪天过着过着，发现老婆跟别人跑了，可就大事不妙。南豆腐自恃姿色，傍到满汉全席上去翻身成了猴脑，可比跟市井皮蛋不知要风光多少倍呢。

　　饮食男女，选对象是终身大事，所以一定要小心之谨慎之。皮蛋虽好，也要看卤到了火候没。没卤到火候的皮蛋，外则半黄半白，资产不足，涩而失味；内则心性混沌，有料无髓，苦而含腥。偏生这样的皮蛋又总爱自以为是，找南豆腐嫌没味道，找北豆腐又驾驭不了。找不到合适的女人莫免说女人的一大堆不是，嚼醋含酸，自诩为钻石王老王，其实就一盘姜汁皮蛋。

    选好了对象，接下来就是做的功夫。男欢女爱，虽无固定章法，体贴细腻却是千古真言。豆腐质娇，以尺长的西餐水果刀划成寸方小块，其刃薄锋长无异味，可确保豆腐切开后仍姿色嫣然；找到了靓妹，下手就一定要快，快之下，还要稳，不然一个不小心，到手的豆腐可就碎了；皮蛋既腻又刚柔并济，切时不能用刀，须以缝衣服的细线徐徐割开。征服男人，MM们记住一定要以柔克刚，万般风情绕指柔，复杂如皮蛋的心，有情丝为线，也不怕他剖不开。
　　
    豆腐已开皮蛋已裂，两厢心许，款曲相通，接下来便该是摆盘上床的功夫。最考究，也最关键，决定着两人是大功告成还是前情尽弃。豆腐莹白鲜嫩，自有种清香；皮蛋黑中带金，充满弹性的质感，一黑一白，一酥软一晶挺，清香相异而相契，因此摆盘，最佳的姿态是豆腐居周，皮蛋镶于内，俯仰迎合，软玉香浓；料宜清白不宜浓重，只以精盐拌之，辅之以味素，点一点香油再洒几粒香葱，黑白绿，尽显皮蛋豆腐的黑白反差与丰腴质感。做菜如男女，尽其欢娱不在于做了多少，而在于如何做。会做的厨师，会将菜的自身独特气质挖掘展现出来，不会做的，才是虎狼之状，不管何物，一概的沉猛荤鲜下去，既失其美，更夺其味。

　 菜的色香味意形，如何尽出是一门艺术。婚姻生活，于男女来说，如何调情是一门永远的功课。调情如葱花，是温文尔雅，相敬如宾，调情还可以充满暴力，比如在一盘黑白分明的皮蛋豆腐上，将辣椒油细细而均匀地淋上去。辣椒油红艳，于味中更是猛料；浇与皮蛋豆腐夺了色也闷了味，虽喧宾独主，却也会让人食欲大开。而且，淋辣椒油的另外一个功能就是还可以帮助融化皮蛋豆腐的精盐味素。
　　男女同居，沟通融合中总难免吵架，两人为鸡毛蒜皮争个面红耳赤，牵肝动气之余，却也为平实的生活增添了几许色彩。曾有一对老夫妻，一天一小吵，三天一大吵，就这样吵吵闹闹过了一辈子。终有一天老太婆故去了，老头第一天兴高采烈，终于没人吵架，耳根子可以清净了，第二天，就开始失落，觉得缺了点什么；第三天，无精打采……一个月后，悒郁而终。可见，给清爽的皮蛋豆腐洒点辣椒油，有时也未必是件坏事。每一个菜有它自己的味道，和人一样，相交相处以不加料或者少加料为真诚之道，但倘若遇到一位没有调料引不出口味的主儿，也须对胃调料。这就如温柔淑女畅销至今，野蛮女友与狮吼老婆却也从未短了市场。

　 滔滔不绝说了这么一大篇，是否就是完美的皮蛋豆腐呢？未必。因为说归说,做归做。若此皮蛋豆腐放在五星宾馆，必会如上述精细甚或厉之，偏偏，皮蛋豆腐却是大众菜；或者哪天无眉心情好，欲勾住某帅哥的胃成心想露一手，但一盘阳雪白雪的皮蛋豆腐，亦恐有让帅哥不敢下箸之虞；佳人虽好，圣洁凛然至不敢唐突，亦岂非劳而无功？男女之事，研究的典籍烟波浩渺，真正去做，还是随心所性的居多。究其竟，男欢女爱亦不过是为一种情感的饥渴。理想与追求尽可完美，落到实处，却需要些含糊。即便当初恋爱时曾精挑细选的，成了家，生活繁碾之下，亦不免三餐潦草。所以，当初的豆腐MM何时成了豆腐二娘，当初的皮蛋公子怎么浸淫成了溏稀杂碎，彼此沉瀣一气，也莫多惊怪，此时菜如夫妻相携到半路，形态固不如当初的明艳，味道却正是醇厚之时。但也不保准其中一方实了肚子却空了眼睛的，翻了盘子另寻新欢而去。人性固贪如吃之本性，因此婚姻之色香味，须饮食男女时时提警。

    想吃又犯懒，爱味又贪鲜，说不得，一盘皮蛋豆腐就这么混混澄澄了。



原文出处：
http://club.sohu.com/zhuanti/zt001/3/14.htm

000UID: 111755

这两天光吃皮蛋了~~

corpuscleUID: 2503411

三蛋吃皮蛋;d:

000UID: 111755

原帖由 corpuscle 于 2009-1-17 21:21 发表
三蛋吃皮蛋;d:

:funk: :funk: 我都没想到~~

hedou992UID: 2199425

哈哈，想象力丰富~

000UID: 111755

男女同居，沟通融合中总难免吵架，两人为鸡毛蒜皮争个面红耳赤，牵肝动气之余，却也为平实的生活增添了几许色彩。曾有一对老夫妻，一天一小吵，三天一大吵，就这样吵吵闹闹过了一辈子。终有一天老太婆故去了，老头第一天兴高采烈，终于没人吵架，耳根子可以清净了，第二天，就开始失落，觉得缺了点什么；第三天，无精打采……一个月后，悒郁而终。可见，给清爽的皮蛋豆腐洒点辣椒油，有时也未必是件坏事。每一个菜有它自己的味道，和人一样，相交相处以不加料或者少加料为真诚之道，但倘若遇到一位没有调料引不出口味的主儿，也须对胃调料。这就如温柔淑女畅销至今，野蛮女友与狮吼老婆却也从未短了市场。
这个赞~~

iamlittleyayaUID: 2459178

厉害哦, 还是不知道豆腐皮蛋怎么作:lol

sharkangleUID: 2180822

附近一个师奶就挺喜欢吃那个的。。每次都带来我家吃，，汗啊

hungryUID: 2438959

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