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辣椒越辣营养越高 什么能缓解辣感?
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辣椒越辣营养越高 什么能缓解辣感?
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电梯直达
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发表于 2009-2-14 20:56:03
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大约在5年前,有报道称,一种产自东印度群岛的辣椒――断魂椒,可谓是世界上最辣的辣
椒――比曾经是辣椒吉尼斯世界纪录的红色哈瓦那辣椒还要辣两倍。
这一报道激起了当时是美国新墨西哥州立大学辣椒研究所主任――保罗·鲍斯蓝的兴
趣。2005年,他的实验室证实,断魂椒的确是史上记录的最辣的辣椒。
辣椒营养又防病
早在1900年,化学家威尔伯·史高维尔发明了测量辣椒素含量多寡的方法,标准辣度
使用的单位是史高维尔单位。
甜椒中不含辣椒素,因此史高维尔单位为0;墨西哥辣椒的辣椒素含量为5000史高维尔单位
;而哈瓦纳辣椒中辣椒素的含量为30万史高维尔单位。但是,这些辣椒同断魂椒相比就逊
色得多,因为它的辣椒素含量超过100万史高维尔单位。
对于大多数人来说,辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的,但其实,辣度还是和
营养挂钩的。辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾;辣椒中的辣椒素
还具有抗炎及抗氧化作用,有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的
慢性病的风险;在几个人体试验研究中发现,有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗,帮助
减肥;去年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出,经常进食辣椒可以有效延缓
动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。此外,以前人们会认为,经常吃辣椒可能刺
激胃部,甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加,反而
会抑制胃酸的分泌,刺激碱性黏液的分泌,有助于预防和治疗胃溃疡。
牛奶能缓解辣感
当你吃辣椒的时候,你会觉得很热,并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣
味。其实,这样做的效果并不会很理想。事实上,辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受
体相结合,并且辣椒素为非水溶性物质,它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解
释,为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。
但最好的缓解辣味的食物是牛奶,尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可
以更好地和辣椒素结合,而现在的研究发现,真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
其他辣味食物,也对身体有益
除了辣椒之外,胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的,但它们的功效成分和辣椒却
有区别。
姜中的辣味物质姜辣素可以促进血液循环、使面色红润,还有增进食欲的作用;大蒜
中的的辛辣味物质大蒜素,具有降血压、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效;还有大家常
吃的洋葱,其刺鼻的挥发性物质中二烯丙基二硫化物,具有消毒杀菌的功效,上述食物和
辣椒交替着吃,就可从中“全面”获益。
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沙发
发表于 2009-2-24 23:40:38
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胃不好的人要注意
贵以身为天下,若可寄天下;爱以身为天下,若可托天下。
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