寄托家园留学论坛 › 论坛 › 寄托悠闲社区 › 美食厨艺 › [8月]大姑的酸菜鱼

12 3 4 5 6 下一页

返回列表

查看: 18698|回复: 87

[8月]大姑的酸菜鱼 [复制链接]

凉秋-人淡如菊
UID: 2587559

荣誉版主

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

声望: 1467
寄托币: 31358
注册时间: 2009-1-2
精华: 1
帖子: 4143

电梯直达

楼主

发表于 2009-8-1 18:14:22 |只看该作者 |倒序浏览

本帖最后由凉秋-人淡如菊于 2009-8-1 19:48 编辑

额。。。头一回上菜，见笑了
酸菜鱼
虽说不是NJ地方菜
但是却在NJ被发扬光大
本人就狂爱吃鱼
所以对鱼破有研究
算是8月第一献:loveliness:
下面开始。。。

老佛爷说了‘走之前多吃几回酸菜鱼吧~’
好吧。。。那咱就去买鱼
这鱼超~~~大，有5斤7两
额。。。大家看图就知道了
只好把珍藏的老古董案板，砧板和菜刀拖出来使唤~
真的是太大了，搞得我半死不活了

酸菜鱼
主料：当然是鱼啦~酸菜，超市就有的卖，我买了两包不一样的，搭配一哈
配料：油，盐，姜，蒜，料酒，鸡精（可放可不放的这个），野山椒（超市有卖小瓶装，一瓶可以用2次），鸡蛋2个
鱼40几块大洋，加上调味料什么的不超过60大洋
自己做，经济又实惠

俺也不太会描述，下面就进入流水帐吧
。。。。。。。
额。。。发现少了张PP，大概是那块没拍
酸菜入汤锅之后，在炒锅里刀入鱼片，快速翻炒
加入少许水，水沸厚连鱼带汤一起倒入汤锅中就OK
这个过程3-5分钟，不然鱼片就老掉了。。。在此过程中要记得调味~
额。。。别怀疑，装菜上桌的是小锅，因为实在太大一盆了:L

额。。。写得太乱七八糟了，拍得也乱七八糟一点食欲感都没有
大家凑合看吧:L

PS：额。。。这个能拿出手参赛么？不行改天再换个大菜

鱼.jpg (28.73 KB, 下载次数: 0)

真的是好大一条鱼啊~之前买的都是3，4斤左右的，今儿去没买到小个儿的

鱼头.jpg (26.59 KB, 下载次数: 0)

额。。。好大一只头！使劲劈！。。劈不动只好喊老佛爷了。。。= =

鱼肉.jpg (44.14 KB, 下载次数: 0)

然后先将鱼两侧的肉从脊椎骨上刮下来。。。额，就成这样2大片了，注意别撇着手指头

鱼骨.jpg (32.44 KB, 下载次数: 0)

然后将鱼骨切成小段，还有被劈了2半的鱼头。。。= =

鱼片.jpg (18.06 KB, 下载次数: 0)

然后将2片大鱼肉开始片儿~这个是细活，斜刀片，慢慢来~片了大概15分钟有，片完就成这样一堆。。。

内脏.jpg (23.35 KB, 下载次数: 0)

喜欢吃内脏的就把鱼嘌啊鱼干啊鱼仔啊的洗干净，然后在碗里放一点点盐

煎鱼骨.jpg (41.79 KB, 下载次数: 0)

然后开始架锅，这里用的是菜油，看着会黄灿灿的，其实只是一点点，而且很香的~将切好的鱼骨和鱼头入锅小煎一 ...

熬汤.jpg (38.87 KB, 下载次数: 0)

倒入汤锅中加葱段姜片开始熬鱼骨汤，熬久一点（我喜欢用骨头熬汤，今天没买到好的骨头，用骨头熬汤味道很好 ...

拌鱼片2.jpg (24.07 KB, 下载次数: 0)

将片好的鱼片倒入少许料酒，加入2个鸡蛋清，搅拌均匀放着。。。额

拌鱼片.jpg (22.78 KB, 下载次数: 0)

额。。。这张拍的比较梦幻~

酸菜.jpg (30.23 KB, 下载次数: 0)

将酸菜拆开，切断

炒酸菜.jpg (28.1 KB, 下载次数: 0)

在刚刚的炒锅中加一点点植物油，酸菜倒入翻炒一小会（葱啊蒜啊的这时候放进去一起炒）

酸菜入汤.jpg (42.12 KB, 下载次数: 0)

炒一小会，将酸菜倒入旁边熬得差不多的汤锅中。。。要注意撇上面的泡沫哦~

芫荽.jpg (25.45 KB, 下载次数: 0)

喜欢吃的可以放点调味~本人极其之不喜欢，但老佛爷和太上皇喜欢，只好放半边。。。= =下面调味的忘记拍了.. ...

上桌.jpg (38.24 KB, 下载次数: 0)

额，拍得没什么卖相啊。。凑合看，不过卖下瓜，真的超好吃~哈哈~旁边的辣椒土豆片我也喜欢~

已有 26 人评分	寄托币	声望	收起理由
Chiaki		+ 1	神一样的大姑神一样的存在
ddcmj519	+ 20	+ 5	异常专业。。
飞天猫		+ 4	很专业～
阿泰	+ 20		精品文章
Windskiing		+ 1	赞，果然是深藏不露...
Zeratel	+ 20	+ 5	太厉害啦^^
Jesse111111	+ 8	+ 2	大姑果然深藏不露。。。。
123		+ 2	慕名来了！！